Berkat Enrico Bartolini, Milan sekali lagi dapat membanggakan restoran berbintang tiga Michelin. Koki, yang telah memenangkan pengakuan tertinggi dari Red Guide dengan restoran Mudec-nya di Via Tortona, mewakili kebaruan yang luar biasa dari edisi 2020. Keputusan untuk mengatakan kebenaran yang tidak terduga. Bertolini muda memiliki cursus honorum yang terhormat: bintang pertama di tahun 2010 untuk le Robinie dan kemudian bintang kedua di tahun 2011 untuk restoran Devero yang dikonfirmasi di tahun 2017 saat tiba di Mudec. Motivasi para juri Michelin mengakui "bahwa kepribadiannya menonjol untuk penelitian dan eksperimen, selaras sempurna dengan dinamisme Milan dan memberikan sentuhan seniman pada warisan gastronomi Italia yang kaya".
Dengan Bartolini restoran berbintang tiga di Italia naik dari 10 menjadi 11. Di sini setelah Bartolini adalah restoran bintang tiga lainnya yang menurut Panduan layak dikunjungi: Piazza Duomo di Alba (CN), Da Vittorio di Brusaporto (BG), St. Hubertus, di San Cassiano (BZ), Le Calandre di Rubano (PD) , Dal Pescatore di Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana di Modena, Enoteca Pinchiorri di Florence, La Pergola di Roma, Reale di Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi di Senigallia (AN).
Total tahun ini ada 33 restoran berbintang baru yang muncul di kancah kuliner "menawarkan kesaksian pribadi mereka sendiri tentang variasi masakan Bel Paese yang tak terbatas", yang sebagai catatan itu adalah negara kedua di dunia untuk jumlah restoran berbintang.
Kebaruan lain dari Panduan tahun ini salam i dua entri baru di antara 2 bintang (total 35): La Madernassa, di Guarene di provinsi Cuneo di mana chef Michelangelo Mammoliti, lahir pada tahun 1985, menawarkan masakan yang mengekspresikan ketelitian, teknik, dan presisi, tetapi jiwa berasal dari tradisi dan produk Piedmont, yang ditambahkan makanan laut, eksotis, kadang-kadang Asia, dan produk yang ditanam sendiri oleh Michelangelo di taman restoran”, dan GLAM oleh Enrico Bartolini di Venesia. "Dengan banyak imajinasi - baca motivasi - menu "persik" di pasar Rialto dan tidak hanya untuk spesialisasi ikan, yang ditambahkan resep lokal yang ditafsirkan ulang oleh inspirasi koki Donato Ascani, lahir tahun 1987".
Kebaruan lain yang akan menyebabkan diskusi menyangkut Vissani yang hebat, restorannya di Baschi telah kehilangan salah satu dari dua bintang yang dipertahankannya dalam beberapa tahun terakhir, sehingga, menurut inspektur pemandu, hanya layak untuk satu..
Terakhir, 328 restoran dengan "masakan berkualitas tinggi, dengan penghargaan bintang Michelin, yang layak untuk dikunjungi", 30 di antaranya adalah entri baru. Secara khusus daerah yang paling kaya akan hal-hal baru adalah Lombardy, Campania, dan Tuscany, di mana lebih dari 50% bintang baru terkonsentrasi.
Lombardy adalah wilayah dengan bintang terbanyak, dengan 6 hal baru: 62 restoran (3 3 bintang 5 2 bintang 54 1 bintang). Piedmont, dengan 4 hal baru, selalu berada di posisi kedua, dengan 46 restoran (1 3 bintang 4 2 bintang 41 1 bintang), sedangkan Campania, dengan 6 hal baru, berada di posisi ketiga di podium, dengan 44 restoran, (6 2 bintang 38 1 bintang). Diikuti oleh Tuscany, dengan 6 hal baru, dengan total 40 restoran (1 3 bintang 4 2 bintang 35 1 bintang) dan, terakhir, Veneto, dengan 37, dengan dua hal baru (1 3 bintang 4 2 bintang 32 1 bintang).
Antara provinsi, Naples selalu di atas dengan 26 restoran (6 2 bintang 20 1 bintang), Roma di posisi kedua dengan 24 (1 3 bintang 1 2 bintang 22 1 bintang). Milan mengikuti dengan 20 restoran, yang vitalitasnya di banyak bidang saat ini juga melihat kancah gastronomi akhirnya dihargai berkat peringkat bintang tiga yang baru. (1 3 bintang 3 2 bintang 16 1 bintang), Bolzano dengan 19 (1 3 bintang 4 2 bintang 14 1 bintang), Cuneo dengan 18 (1 3 bintang 2 2 bintang 15 1 bintang).
“Tahun demi tahun, Pemandu – komentarnya Sergio Lovrinovich, Direktur Panduan Italia Michelin – bersaksi bahwa sifat luar biasa dari masakan kami terletak pada keunggulan produk, pada tradisi yang berakar di wilayah tersebut dan pada kemampuan untuk berinovasi. Mungkin itu saja, tetapi menjadi sederhana dan inovatif pada saat yang sama adalah kerja keras yang membutuhkan ketekunan, semangat, dan kolaborasi".
Kebaruan lain dari Panduan tahun ini adalah 4 hadiah khusus: Mentor Chef Michelin 2020, oleh Eberhard diberikan kepada Gennaro Esposito, Restoran Torre del Saracino, Vico Equense. “Karena, seperti yang sering dia katakan, “dia memotong peterseli dan membersihkan sayuran di dapur trattoria negaranya”, Gennaro Esposito – membaca motivasinya – selalu tahu bahwa “dia akan menjadi juru masak”. Hari ini, aktor tak terbantahkan dari kancah gastronomi Italia saat ini, gaya memasaknya tetap setia pada dirinya sendiri: "memancing dari wilayah dan membuat hidangan yang memuaskan indera dan pikiran". Ini dia bisa lakukan dan ajarkan.
Beberapa talenta terbaik saat ini telah melewati Torre del Saracino dan kemampuan menabur nilai-nilai budaya gastronomi diakui dan dikukuhkan dengan namanya yang menginspirasi kepercayaan dan keamanan. Mentor sejati, mercusuar bagi kaum muda yang ingin memasuki dunia memasak yang menarik namun sulit. Gennaro Esposito tahu bagaimana berkomunikasi, dengan hidupnya, bahwa "hasil adalah keturunan dari tatanan mental yang melibatkan kreativitas, ya, tetapi yang diterjemahkan menjadi ketelitian dan disiplin, semuanya tertata dengan baik seperti ramuan hidangan besar".
Koki Muda Michelin 2020, oleh Lavazza adalah Davide Puleio, Restoran L'Alchimia, Milan. Penghargaan Sala By Coppini Service diberikan kepada Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Akhirnya Gairah untuk Anggur Michelin 2020, Oleh Consorzio del Brunello di Montalcino dianugerahi Rino Billia, restoran Le Petit, Cogne.
Edisi ke-65 MICHELIN Italy Guide menawarkan pembacanya tidak hanya panorama restoran terbaik di negara yang indah ini, tetapi juga 2700 hotel dan restoran. Di antara 2075 restoran: lebih dari 1400 restoran menawarkan makanan enak dengan produk berkualitas. Lalu ada 266 Bib Gourmands dengan wajah smiley dari Michelin Man licking his chops restaurant menawarkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan, dengan menu lengkap kurang dari 35 euro.
