Setelah vegan dan Bio, Milan juga diberikan untuk makanan mentah. Nyatanya, toko kue dan es krim tiba di ibu kota Lombard Cokelat Mentah Mentah, yang setelah menaklukkan Roma dan Turin mencoba memantapkan dirinya sebagai merek bahkan di kota paling inovatif di Italia, yang terkenal dengan hasratnya untuk makan sehat. “Kenyataannya – jelas Nicola Salvi, pendiri dan administrator Grezzo, yang meluncurkan taruhannya pada 2014 – Milan masih tertinggal dari Roma dan Turin di pasar makanan mentah. Justru karena alasan inilah kami banyak bertujuan, juga untuk mengkonsolidasikan perusahaan dan mewakili kekuatan kami di kota tingkat Eropa”.
Apa yang ditawarkan Grezzo Raw Chocolate? “Sangat sederhana: bahan mentahnya 100% vegan dan 100% organik, sebagai permulaan, karena itu bebas gluten dan bebas laktosa, lalu kami memproses semuanya pada suhu yang sangat rendah, maksimum 42 °C, menjaga sifat nutrisinya tetap utuh. coklat dan produk lain yang digunakan". Oleh karena itu, kakao, dibandingkan dengan metode tradisional, tidak dipanggang. Lomba pembuat cokelat pendekatan ini, tetapi Salvi yakin: “Penelitian yang dilakukan oleh beberapa universitas Amerika telah menunjukkan bahwa tingkat anti-oksidan dalam cokelat mentah lima kali lebih tinggi daripada cokelat yang diproses pada suhu tinggi. Dan ini juga berlaku untuk bahan baku lain yang digunakan”.
Bahan baku yang tidak semuanya dibuat di Italia, berasal dari seluruh penjuru dunia tetapi dengan aturan yang tidak dapat dinegosiasikan: “Ini adalah produk organik bersertifikat dan sayuran eksklusif. Kakao, misalnya, berasal dari Amerika Selatan, sedangkan jika memungkinkan kami menggunakan produk Italia, seperti hazelnut dari daerah Viterbo atau almond Sisilia”. Tujuan utamanya adalah produk yang enak dan sehat: “Kami percaya bahwa membuat makanan penutup dengan bahan nabati membuatnya lebih berkelanjutan untuk tubuh kita, namun tidak membuatnya kurang baik. Katakanlah itu kami menawarkan pengalaman yang menyenangkan tetapi bebas rasa bersalah. Tujuannya adalah menyalakan sekering kesadaran untuk menjelaskan pentingnya nutrisi yang tepat terhadap kualitas hidup. Misalnya, kami menggunakan sedikit gula dan benar-benar tidak dimurnikan: hanya yang alami, seperti kelapa."
Kesadaran bahwa dalam beberapa tahun terakhir entah bagaimana telah dihidupkan, dengan peningkatan pendukung pola makan vegetarian atau vegan, namun sebagian ditolak oleh data terbaru (Ismea Observatory) yang menurutnya pada tahun 2018 konsumsi daging merah di Italia telah kembali ke level maksimal enam tahun terakhir. “Yang benar – jawab Salvi – adalah bahwa di Italia masih banyak informasi yang salah tentang makanan. 90% orang mengakui pentingnya nutrisi yang tepat, tetapi hanya 50% yang makan sayuran setidaknya satu porsi sehari. Orang masih belum begitu mengerti apa artinya makan sehat. Inilah mengapa penawaran seperti kami penting”.
Toko Milan, ketiga di Italia, dibuka di daerah Isola, distrik keren beberapa langkah dari Bosco Verticale dan menawarkan, seperti Grezzo lainnya, desain minimal yang dimotivasi "oleh kebutuhan untuk menaruh semua perhatian pada tindakan mencicipi, tanpa gangguan". Oleh karena itu, taruhan Nicola Salvi tampaknya telah menang: saat ini ribuan konsumen, juga berkat e-commerce, menemukan cara makan makanan manis tanpa berdampak pada lingkungan dan kesehatan. Dan sang pendiri meluncurkan kembali ambisinya: "Tujuannya adalah untuk melanjutkan ekspansi kami menuju internasionalisasi".
