Pada konferensi Identità Golose di Milan, Spaghettoni-nya dengan tiga tomat mendapat persetujuan bulat dalam kermesse hidangan masakan haute yang disiapkan oleh koki Italia terhebat. Alasan untuk sukses? Masakan yang berbicara langsung ke hati, tanpa filter elaborasi konseptual yang berani atau pemaksaan yang berlebihan, dengan cara ini menanggapi kebutuhan yang semakin dirasakan oleh publik setelah pengalaman sulit pandemi akan masakan yang menemukan kembali pola makan sehat nenek moyang kita, yang tahu bagaimana meningkatkan rasa melalui bahan mentah yang dipilih dan diperlakukan dengan cara yang melindungi identitasnya dan memungkinkan untuk memahami nilai teritorialnya.
Meminjam tanda restoran terbaru yang dibuka oleh Alessandro Borghese di Venesia, kita dapat mengatakan bahwa kemewahan sejati saat ini adalah kesederhanaan. Dan chef Massimo Piccolo, Neapolitan sejati, 51 tahun dibawa ke depan dengan senyum meyakinkan yang tercermin dalam cara kerjanya, selalu berpegang pada filosofi ini dalam karirnya dengan membuat kesederhanaan – yang, ingatlah, tidak ada yang mudah tetapi membutuhkan belajar, perhatian, dan hasrat – benang merah masakannya. Dan hari ini dia, seorang Neapolitan, menjalankan kesederhanaan ini di jalan paling eksklusif dan Romawi di ibu kota, di restoran salah satu hotel dolce vita paling ikonik, Marriott Grand Hotel Flora di via Veneto, yang dicintai oleh Federico Fellini , yang menghabiskan sepanjang sore di barnya, oleh Alberto Moravia yang suka memberikan wawancara di ruang tamunya, oleh Marcello Mastroianni dan Anita Ekberg, oleh Liz Taylor dan Richard Burton, dan sangat diapresiasi oleh Luchino Visconti muda yang ditangkap oleh Jerman , berhasil menyelamatkan hidupnya berkat Maria Denis, diva cantik telepon putih, yang di hotel ini bertemu dengan eksponen tinggi SS, penyiksa Pietro Koch, memohon keselamatan bangsawan muda yang ditakdirkan untuk menjadi tonggak sejarah bioskop Italia.
Restoran Flora dipercayakan hari ini kepada alkimia koki Neapolitan karena itu bertujuan untuk menggabungkan kemewahan dan kesederhanaan seperti yang dijelaskan oleh Achille Di Carlo, Manajer Umum hotel: «Konsep yang kami kejar adalah "kemewahan yang dapat diakses", untuk alasan ini kami telah menciptakan kenyamanan sepenuhnya untuk menikmati, misalnya, minuman beralkohol disertai dengan nada piano, makan siang cepat tapi enak atau makan malam yang lebih santai, sambil menghargai keunggulan wilayah dalam proposal dengan ciri Italia dan Mediterania imprint" konsep yang merangkum filosofi bahwa ia memimpin penataan ulang besar-besaran bangunan baru-baru ini, untuk membuat tamu merasakan pesona bersejarah dan kekuatan tempat itu, dalam sinestesia yang menyenangkan antara kontemporer dan tradisi. Rasa yang dapat dikenali dan nyaman, bahan-bahan pilihan dan benar-benar Italia, serta referensi kuat pada tradisi daerah: ini adalah kata kunci yang dipilih oleh chef Piccolo untuk hidangan baru Flora Restaurant
Spaghettoni dengan tiga tomat, yang kami tawarkan kepada pembaca Mondo Food, adalah protagonis dari hidangan yang tampaknya sederhana tetapi menyembunyikan semua kekurangan dari hidangan yang dibuat dengan sedikit bahan. Justru bahan bakunya yang membuat perbedaan, dari tomat, yang harus dipilih dengan hati-hati untuk memanfaatkan dan meningkatkan keseimbangan antara rasa manis dan keasaman, dan pasta Mancini satu butir, yang diproduksi secara ketat dalam cetakan perunggu, oleh a keluarga yang pada tahun 1938 menghasilkan pasta berkualitas tinggi dengan gandum durum yang ditanam di lahan seluas 200 hektar di wilayah Marche. Kesederhanaan, oleh karena itu, dalam ruang lingkup yang mewujudkan revolusi kecil tapi besar: untuk mengembalikan - setelah antusiasme keberanian gastronomi yang menjadi ciri masakan Italia di tahun-tahun sebelumnya, ke kebenaran hal-hal asli, bahan mentah dan aroma dari tradisi gastronomi Mediterania otentik.
“Kualitas pasta merupakan hal mendasar dalam hidangan ini. – jelas sang koki – Ketahanan memasak yang luar biasa dari Mancini monograno dan konsistensinya menjadikan spaghettoni ini bentuk pasta yang ideal untuk bumbu sederhana namun berdampak tinggi yang mengandung semua cita rasa tanah kami, aroma laut, dan panasnya matahari ". Dan filosofi ini juga dapat ditemukan di poché telur pada sup wortel beludru dengan robiola, di Fassona tartare dengan cardoncelli dan mustard, di Tonnarello Pastificio Secondi dengan ragout lemon gurnard dan tarallo Neapolitan, di fillet sapi organik dari peternakan Gnessi dengan fondue dan sautéed cardoncelli atau dalam sup dengan Castelluccio di Norcia IGP lentil dan cumi-cumi panggang di mana pandangan koki meluas dari kecenderungan alaminya untuk masakan Mediterania Neapolitan hingga pedesaan dan pedalaman Umbria atau Piedmontese, sebuah perjalanan pengetahuan di antara aroma lokal dan rasa wilayah gastronomi Italia yang luar biasa.
Resep spageti dengan tiga tomat
Bahan untuk 4 orang
180 g spaghettoni Mancini
10 g bawang putih
120 g tomat ceri Piennolo
g 120 tomat ceri kuning dari lembah Telesina
120 g tomat ceri pachino
8 daun kemangi
Garam hingga QB
90 ml minyak zaitun extra virgin
Prosedur
Celupkan tomat Pachino ke dalam air mendidih selama delapan menit, potong menjadi dua dan kupas. Untuk menyisihkan. Dalam wajan besar masukkan minyak dan bawang putih. Saat sudah berwarna keemasan, angkat bawang putih dari wajan dan tambahkan dua daun kemangi.
Tambahkan tomat Piennolo, setelah satu menit tambahkan tomat kuning dan setelah satu menit lagi tomat Pachino. Biarkan tomat matang bersama selama sekitar delapan menit, tambahkan sisa kemangi dan garam. Tiriskan spageti saat masih al dente dan selesaikan memasak selama dua menit di dalam saus agar semuanya tercampur rata. Tambahkan gerimis minyak dan sajikan segera.
