Mungkin karena kedekatannya dengan sisa-sisa arkeologi yang tidak masuk akal dari arena gladiator (Colosseum), tetapi itu benar-benar pencapaian yang luar biasa bagi Giuseppe Di Iorio untuk melontarkan dirinya hanya dalam 3 tahun di cakrawala koki bintang Italia. , menjadikan "domainnya", Aroma, titik referensi orang-orang penting Roma: artis, politisi, penyanyi trendi, pemain sepak bola, dan kepala negara, bahkan George Bush makan di restoran ini.
Lahir di Calabria, sangat terkait dengan tanah airnya dan pendekatan masa mudanya yang pertama terhadap rasa, warna, dan aroma masakan Calabria dengan bahan mentahnya. Giuseppe Di Iorio menjadi orang Romawi yang "biasanya" karena adopsi, sampai-sampai ia mengubah restorannya yang mewah dan eksklusif menjadi semacam perjalanan virtual melalui keajaiban gastronomi wilayah Roma dan Lazio. Tapi visinya juga meluas ke jajaran besar rasa Mediterania. Dan di antara kelebihannya, tidak dapat diabaikan fakta bahwa ia telah menancapkan bendera keahlian memasak tinggi di daerah di mana restoran-restoran biasanya lebih mengikuti selera tergesa-gesa dari massa turis daripada perintah tuan tua Pellegrino Artusi.
Jadi mari kita mulai mendeskripsikan restoran: jendela sejarah yang tidak ada bandingannya di dunia. "Aroma" sebenarnya terletak di dalam teras Palazzo Manfredi, sebuah bangunan abad ketujuh belas yang telah mengalami perubahan selanjutnya, terletak di area yang dulunya menampung empat barak dan gym tempat para gladiator dilatih, ini terhubung ke Colosseum melalui lorong bawah tanah.
Mengunjungi teras ini adalah terjun di hati, Colosseum terasa berada dalam jangkauan tangan, dan tepat di belakangnya Anda melihat Forum Romawi bersama dengan Basilika Maxentius, dan (untuk yang paling menuntut) hanya menoleh ke kanan mata akan menikmati panorama Colle Oppio dengan sisa-sisa Nero's Domus Aurea.
Di sini Di Iorio tiba setelah perjalanan yang membawanya dari sekolah pelatihan hotel di Calabria ke Restoran Margutta di Roma, dan dari sana ke London di mana dia memotong gigi mengikuti jejak rekan senegaranya Giuseppe Sestito, koki Italia pertama yang memiliki kehormatan untuk dipanggil di restoran bergengsi Hyde Park Hotel, kemudian Di Iorio kembali ke Roma bekerja di katering kelas atas, dari Hotel Inggris hingga Parco dei Principi. Lompatan besar terjadi pada tahun 2005: dia mencapai Giuseppe Sestito di Mirabelle Restaurant di teras Splendide Royal Hotel, membantunya memenangkan Bintang Michelin. Setelah itu dia juga pergi ke Prancis dan ke pantai Amalfi.
Tetapi pada tahun 2013 ketika dia mengetahui bahwa pemilik Palazzo Manfredi (kediaman pribadi berubah menjadi Hotel Butik) sudah ingin membuka restoran di teras ajaib itu, dia segera melemparkan dirinya ke dalam usaha yang berani: kedekatan dengan Colosseum, Forum Romawi dan Domus Aurea mengilhami dia untuk datang dengan proyek yang sangat ambisius (dan mungkin kita bahkan bisa mengatakan lebih naif): Di Iorio ingin mengusulkan masakan seorang penulis di jantung Keabadian City, yang dikhususkan untuk merayakan wilayah Lazio dan penemuan permata gastronominya, bagaimanapun, mengikuti kanon "filosofi kuliner" -nya, terbuat dari kreativitas, hasrat, penelitian, teknik, dan rasa hormat terhadap bahan mentah.
Jadi Mezzi Paccheri-nya dengan monkfish, tomat kering, salicornia, dan manisan lemon menjadi hidup, Ravioli dengan mozzarella kerbau dan ikan teri yang dibasahi dengan krim salad campuran Romawi, Spaghettone dengan brokoli, Puyuh dengan krim tumbuhan liar dan madu borage disajikan bersama beberapa telur kecil, Caponatina gaya Mediterania dengan taco, krim asam dan krim basil, Redfish dan Moorhen direbus dengan bola kentang dan selada laut yang renyah, Pigeon disiram dengan aroma mustard dan foie gras.
Restoran dibuka pada tahun 2013 dan setelah hanya dua tahun, Pemandu Michelin menghadiahkan pandangan jauh ke depan Di Iorio dengan sebuah bintang. Karena di restoran ini menghormati bahan mentah (cara mereka diperlakukan, dengan hati-hati memastikan bahwa tidak ada rasa aslinya yang hilang tetapi kadang-kadang hanya ditinjau kembali dalam bentuk baru) dan mencari keseimbangan sempurna antara model tradisional dan pasangan ide baru dengan memperhatikan produk lokal. Buah dari penelitian pribadi di mana Di Iorio menjelajah ke waktu luangnya, "mengejar permata yang dilewatkan orang lain". Untuk merangkul aroma, sensasi, rasa yang dianggap sudah lama hilang. Ada juga pertimbangan besar bagi pelanggan, yang diminta untuk mengikuti aturan berpakaian, tetapi kepada siapa diberikan pengalaman indrawi yang memiliki makna penemuan kembali yang tak tertandingi.
Dan ketika semua ini dinikmati sambil menatap Colosseum, Anda benar-benar merasa terbang tinggi, terutama mengenai masakan Romawi yang baru dua puluh tahun lalu menemukan simbol ikoniknya dalam pasta maccheroni tertentu yang dimakan oleh aktor legendaris Alberto Sordi.
°° Diterjemahkan dari bahasa Italia ke bahasa Inggris oleh Gerardo Iannacci, email: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
