Apakah Natal atau Malam Tahun Baru, tradisi berkuasa di atas meja orang Italia yang penuh muatan. Karena kebersamaan, terutama di Italia, berarti berbagi kelimpahan dan cita rasa masakan kita. Di tengah dan di selatan dimulai dengan Malam Natal pada tanggal 24 sedangkan di utara perayaan dimulai dengan makan siang Natal pada tanggal 25 Desember. Kami melanjutkan dengan Santo Stefano dan setelah istirahat beberapa hari kami melanjutkan dengan Malam Tahun Baru dan awal tahun. Intinya, ini adalah perjamuan tanpa akhir, seseorang berpindah dari satu rumah ke rumah lain hampir tanpa gangguan dan meja diatur dan dibersihkan terus menerus. Bungkus kado, permainan kartu, dan permainan bingo mengiringi rangkaian kursus khas Natal yang bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Carbonade (daging sapi yang dimasak dengan anggur merah) di Piedmont, brovada dan muset (sosis babi dan lobak) di Friuli, pangsit di Trentino, liver crostini di Tuscany, passatelli dalam kaldu di Emilia Romagna, sayuran goreng di Roma, cardoon di Molise, salad penguat di Campania, scillatelle al ragu di Calabria dan sarden beccafico di Sisilia hanyalah sebagian dari hidangan khas Natal. Konstanta dari tradisi adalah buah kering yang hadir di akhir makan di atas meja di seluruh semenanjung.
Awalnya, makanan penutup Natal pada dasarnya adalah roti yang dihiasi dengan buah kering dan madu, sekitar 300' juga diperkaya dengan rempah-rempah: lada, jahe, cengkeh dan kayu manis. Bahkan saat ini, sekeranjang buah kering di atas meja Natal adalah barang klasik yang tak lekang oleh waktu. Di masa lalu itu mewakili kekayaan dan hari ini adalah simbol keberuntungan. Kenari, hazelnut, kurma, ara kering, dan buah kering memiliki asupan kalori yang tinggi dan dulu aspek ini tentunya positif karena menjamin energi di musim yang sulit dari segi makanan. Tapi apakah kita masih bisa mengkonsumsi makanan ini dengan bebas hari ini? Ya, dalam jumlah kecil buah kering dengan kalori yang sama dengan permen Natal mengandung banyak zat berharga untuk kesehatan dan tidak mengandung bahan tambahan, pengawet dan pewarna yang terdapat pada produk bakery. Mari kita lihat apa saja ciri-ciri buah kering.
I tanggal adalah buah kurma Phoenix dactylifera. 100g kurma kering mengandung 253 kkal, 63.1g karbohidrat, 2.7g protein, 0.6g lipid dan 8.7g serat. Serat, kita tahu, membantu transit usus dan mengurangi penyerapan kolesterol. Mineral yang ada adalah kalsium, fosfor, besi dan potasium yang melindungi jantung dan tulang sedangkan antioksidan seperti polifenol dan tanin melawan radikal bebas dan peradangan. Karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, kurma sangat baik untuk mereka yang berolahraga, sedangkan kurma tidak cocok untuk penderita diabetes dan obesitas. Rebusan kurma dengan tambahan madu merupakan obat kuno untuk masuk angin dan radang saluran napas. Di Roma Kuno tanggal melambangkan kemenangan dan kehormatan karena telapak tangan, meski sarat dengan buah yang berat, tidak bengkok.
I buah ara mereka adalah buah semu Ficus carica, salah satu dari sedikit pohon buah yang di dalamnya terdapat spesimen jantan dan betina dan yang terakhirlah yang menghasilkan buah. Dalam 100g buah ara kering terdapat 256 kkal, 58g karbohidrat, 3.8g protein, 2.7g lipid dan sejumlah besar (13g) serat yang memberikan kekuatan pencahar pada buah ini. Buah ara merupakan sumber penting kalsium (186mg) dan potasium (1010mcg) yang membantu melawan retensi air, tekanan darah tinggi dan sangat penting dalam kontraksi otot. Zat besi yang terkandung (3mg) membantu melawan anemia, kelelahan dan kelemahan. Mereka tidak cocok untuk penderita obesitas dan diabetes karena kandungan gulanya yang tinggi dan bahkan tidak untuk mereka yang menderita rektokolitis atau penyakit Crohn karena terlalu pencahar. Ara adalah buah yang dikenal sejak zaman kuno yang dikaitkan dengan khasiat afrodisiak dan pemupukan, juga dikonfirmasi oleh Sekolah Kedokteran Salerno "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (mereka menyebabkan rangsangan kelamin bahkan bagi mereka yang menentangnya) . Legenda Romulus dan Remus menceritakan bahwa kedua adik laki-laki itu diberi makan oleh serigala betina di bawah pohon ara.
Le nocadalah buah berminyak dari pohon Juglans regia. Nilai per 100g adalah: 689kkal, 5.1g karbohidrat, 14.3g protein, 68.1g lemak, dan 6.2g serat. Oleh karena itu, bagian yang paling dominan adalah lemak dan ini menjelaskan asupan kalorinya yang tinggi tetapi sebagian besar adalah lemak tak jenuh: omega 6, omega 3 dan tak jenuh tunggal yang sangat berguna untuk melawan kolesterol dan menurunkan tekanan darah, berkat arginin yang merupakan prekursor oksida nitrat. , vasodilator kuat. Jumlah yang cukup dari lemak ini membantu menjaga gula darah, peradangan, dan sirkulasi darah tetap terkendali. Selain itu, bersama dengan seng dan vitamin E yang terkandung dalam kacang-kacangan, lemak PUFA memperbaiki kulit dan rambut. Omega 3 memperkuat daya ingat dan kemampuan kognitif, melawan depresi dan bersama dengan antioksidan mencegah: timbulnya tumor, radikal bebas, dan penuaan pada umumnya.
Le noci mereka adalah sumber magnesium yang baik yang berpartisipasi dalam banyak reaksi kimia tubuh kita dan vitamin kelompok B yang penting dalam periode kelelahan tertentu dan membantu sistem kekebalan tubuh untuk tetap efisien terutama dalam pergantian musim. Karya abad pertengahan Signatura Rerum memberikan khasiat terapeutik pada tanaman berdasarkan kemiripannya dengan bagian tubuh manusia tertentu. Biji kenari mirip dengan otak, bahkan menurut penelitian ini sangat baik untuk mengobati cedera kepala, sakit kepala, penyakit mental dan secara umum bermanfaat untuk otak. Di Cina kenari sekali lagi menjadi simbol status dan dikumpulkan, semakin tua, besar atau simetris, semakin banyak dicari dan harganya bisa sangat mahal.
Le kacang hazel mereka adalah buah dari pohon Corylus avellana milik keluarga Betulaceae. Dalam 100g terdapat 655kkal, 6.1g karbohidrat, 13.8g protein, 64.1g lipid, dan 8.1g serat. Mereka mirip dengan kenari, mereka juga mengandung banyak lemak tak jenuh, vitamin B, vitamin A, E dan garam mineral dan oleh karena itu manfaat kesehatan yang diperoleh dari konsumsi buah ini secara teratur adalah yang disebutkan sebelumnya. Di Roma Kuno, tanaman kemiri diberikan untuk mengharapkan kebahagiaan, sedangkan di Prancis hadiah untuk pasangan ini adalah simbol kesuburan.
Praktik kuno adalah mengaktifkan buah kering dan membuatnya lebih mudah dicerna dengan merendamnya setidaknya selama 24 jam kacang sedemikian rupa ya Anda mengaktifkan proses perkecambahan yang mengurangi jumlah pati dan serat serta meningkatkan jumlah protein dan vitamin.
Pada titik ini jelas bahwa buah kering baik untuk kesehatan tetapi berapa banyak yang harus kita makan? Porsi buah ara dan kurma sekitar 40 gram sedangkan kenari, hazelnut dan almond sebanyak 20 gram. Di luar hari libur penting untuk mengkonsumsi kenari, hazelnut dan almond secara teratur, mungkin sebagai camilan tengah pagi yang memuaskan kita sehingga kita bisa makan siang tanpa "rasa lapar". Sebaliknya, selama liburan, mereka adalah pengganti makanan penutup yang bagus yang pada akhir jamuan makan mewah benar-benar berlebihan. Alternatifnya, kenari bersama dengan buah segar bisa sangat baik menggantikan makanan sebelum atau sesudah itu dalam skala besar dengan keluarga dan teman dan membantu kita setidaknya sebagian menyangga pesta Natal.
Selamat berlibur!
