Rasa manis adalah hak prerogatif yang termasuk dalam dimensi keinginan baik: ini adalah penghargaan "makanan" yang selalu diberikan manusia sepanjang tahun, menggunakan makanan sebagai wahana pesan batin.
Madu, buah ara, dan kurma menjadi ciri olahan makanan dari masakan populer paling otentik, yang segera diikuti oleh rempah-rempah dan sultana. Elaborasi manisan selalu melihat kombinasi dengan buah kering (kenari, hazelnut, almond) yang manisan buah juga diasosiasikan hanya setelah kedatangan orang Arab. Obat mujarab dari bahan-bahan ini memiliki nilai antropologis dan nutrisi yang berbeda, terjalin sempurna satu sama lain.
Madu, buah ara, dan kurma sudah diberikan sebagai hadiah di zaman Romawi, seperti yang disaksikan Ovid kepada kita, pada hari pertama tahun ini "Apa arti kurma dan buah ara keriput - saya bertanya - dan madu yang dipersembahkan terkandung dalam vas candid "; "pertanda adalah penyebabnya - katanya - sehingga rasa berpindah ke benda-benda, dan tahun berlalu semanis awalnya" (Fasti, I, 185-188).
Manisnya makanan diterjemahkan menjadi sensasi emosional yang diproyeksikan ke dimensi waktu mendatang. Manisnya buah ara tidak lepas dari kesuciannya, karena pohon ara yang disakralkan oleh dewi Athena menjadi saksi sumpah setia kepada tanah air pemuda Athena "para dewa menjadi saksi ... perbatasan tanah air, gandum , 'jelai, anggur, pohon zaitun, buah ara ", ("ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλ ᾶαι, συκα ῖ").
Buah ara tersebar di masakan populer selatan tidak hanya sebagai buah segar atau kering, tetapi juga sebagai sumber jus yang dapat dimasak dan dipekatkan, menggantikan keharusan yang dimasak, di mana anggur atau madu tidak tersedia.
Madu sendiri, yang dalam mitos Aristaeus menyinggung kebangkitan, mengambil peran suci dalam budaya Yunani dan Romawi dan menemukan harapan untuk hidup baru di kegelapan akhir tahun. Yang jauh lebih leluhur adalah konsumsi buah kering yang asalnya berasal dari "panspermia" primordial.
Orang Athena menyiapkan panspermia untuk dewa Hermes dan untuk orang mati, yaitu campuran rumput yang direndam dalam air dan madu di dalam pot. Gerakan ini menghidupkan kembali ritus kuno yang dirayakan oleh para penyintas banjir universal untuk menghormati almarhum mereka yang tewas selama bencana alam.
Benih kacang-kacangan (kacang lebar) juga disebar selama upacara pemakaman agar almarhum dapat mendukung kelimpahan tanaman baru dan kesuburan tanah.
Benih dalam budaya Yunani dan proto-Italia mengiringi rangkaian kematian-kehidupan, sebagai akibat dari hilangnya benih itu sendiri di kegelapan bumi untuk muncul kembali sebagai pembawa makanan yang berguna bagi kehidupan.
Tautan antropologis yang kuat ini segera dikaitkan dengan kombinasi terang dan gelap sejak titik balik matahari musim dingin, beberapa hari sebelum Natal, menetapkan pengurangan maksimum kegelapan sebelum kembalinya cahaya.
Ritus api, yang begitu tersebar luas dalam budaya pastoral, menggabungkan tindakan api yang memurnikan dan memperbarui dengan cahaya yang menandakan musim semi yang akan datang.
Dalam dimensi ini, konsumsi benih menjadi unsur keberuntungan karena kehidupan yang lahir dari kematian terwujud dalam benih ketika cahaya mendukung perkecambahannya.
Oleh karena itu, bijinya juga digunakan dalam masakan tradisional untuk memperkaya satu-satunya makanan miskin yang tersedia: roti. Roti diperkaya dengan sumber gula dan biji-bijian agar menjadi makanan yang paling cocok untuk pesta dan ini menjelaskan penyebaran roti Natal yang luas di seluruh boot (panettoni, panpepati, panforti).
Di Italia Utara sultana dan manisan buah menjadi protagonis makanan penutup bukan melalui akuisisi langsung tradisi Mediterania, tetapi melalui pengaruh langsung tradisi Austria yang begitu kuat diilhami oleh pengaruh Turki setelah pengepungan panjang Wina.
Benih sebenarnya adalah makanan anti-stres pertama yang dapat digunakan manusia tepat setelah peristiwa menyedihkan seperti banjir universal atau teror akibat kegelapan titik balik matahari musim dingin.
Benih adalah suplemen makanan pertama yang mampu memulihkan metabolisme manusia dengan baik, terutama untuk kontribusi lemak tak jenuh ganda, yang menyeimbangkan asupan lemak jenuh yang berasal dari konsumsi daging babi yang dikorbankan selama festival Saturnalia.
Lemak tak jenuh ganda esensial juga diperlukan untuk fungsi dan integritas jaringan saraf terutama dalam kondisi stres. Benih terbukti penting untuk penyediaan mikronutrien yang masuk ke dalam konstruksi enzim penting untuk metabolisme manusia.
Persentase kepuasan Dosis Harian yang Direkomendasikan.
Di antara mikronutrien yang ada dalam bijinya, magnesium tidak diragukan lagi merupakan unsur yang paling berkontribusi terhadap sedasi stres dan perubahan suasana hati; Vitamin E juga merupakan nutrisi yang memastikan fungsi sempurna dari jaringan reproduksi pria, memberikan kontribusi besar untuk efisiensi kesuburannya.
Roti yang diperkaya, yang kemudian menjadi panettone, memadukan elemen perayaan dengan kandungan nutrisi yang lebih tinggi yang mampu mengubah tingkat kepuasan emosional, selain kandungan kalori yang lebih tinggi yang tentunya bukan nomor dua di periode terdingin tahun ini. Gizi dan antropologi adalah dua aspek yang tidak baru, tetapi tidak diragukan lagi menyatu dalam ekonomi perayaan.
'Ndocciata of Agnone, sebuah tradisi yang terkait dengan ritus kuno kelahiran kembali cahaya
