Pemenang National Crudi Award di Italia, yang diperuntukkan bagi produk susu susu mentah, sekarang dalam edisi kelimanya, adalah PDO Parmigiano Reggiano organik yang diproduksi hanya dengan susu sapi putih Modenese berumur 36 bulan. Produk dengan Merek Santa Rita Bio 1964 dari Pompeano, Serramazzoni (Modena) itu memperoleh penyebutan "mutlak untuk keunggulan". Santa Rita mengoordinasikan 6 perusahaan, semuanya dijalankan oleh keluarga, yang membentuk rantai produksi di mana hijauan tumbuh dan ternak dipelihara, dan Perusahaan Susu di mana roda Organik Parmigiano Reggiano diproduksi. Setiap hari 13 roda Organik Parmigiano Reggiano diproduksi hanya 1 Parmigiano Reggiano Organik dengan hanya susu Sapi Putih Modenese (Presidium Makanan Lambat). Komitmen rutin dari ahli agronomi dan dokter hewan perusahaan, pemeriksaan terus-menerus yang dilakukan pada semua tahapan proses produksi, pekerjaan yang dilakukan oleh Konsorsium Keju Parmigiano Reggiano sendiri dan oleh Institut Sertifikasi Etika dan Lingkungan (ICEA), merusak konsumen jaminan maksimal atas kualitas dan kekhasan Parmigiano Reggiano “Santa Rita Bio 1964”.
Desa Pompeano dan Selva di Serramazzoni terletak di perbukitan pertama Modena Apennines. Tempat yang tidak tercemar, antara 600 dan 800 meter di atas permukaan laut, di mana rasa hormat terhadap alam selalu memandu pekerjaan manusia di bidang pertanian. Di sini para petani anggota dari berbagai perusahaan telah menerapkan metode pertanian organik sejak tahun 1988, yaitu: tidak menggunakan benih transgenik, tidak menggunakan pestisida, tidak menggunakan pupuk kimia. Semua ini diterjemahkan menjadi a susu dengan nilai tertentu, ditandai dengan karakteristik kualitas tinggi dan aroma yang unik yang memberi Parmigiano Reggiano yang diproduksi dengan susu gunung dari pertanian organik Santa Rita Bio 1964 rasa yang tak tertandingi.
"Jika benar bahwa 'Manusia adalah apa yang dia makan', frasa tersebut terbukti lebih simbolis jika kita mempertimbangkan produk susu susu mentah - katanya Giancarlo Giannetti, pencipta dan promotor acara tersebut - Tidak hanya manusia yang dia makan, tetapi juga hewan dari mana produk susu dibuat. Nyatanya, susu secara langsung dan pasti dipengaruhi oleh pola makan dan kondisi kehidupan hewan itu sendiri. Selain itu, untuk produksi produk susu susu mentah, standar higienis dan sanitasi harus sangat tinggi dan waktu parkir susu antara pemerahan dan transformasi selanjutnya sangat terbatas, untuk menghindari kemungkinan proliferasi mikroba yang tidak disengaja".
Penghargaan ini diselenggarakan olehAsosiasi juru masak Etruria Atas bekerja sama dengan kotamadya Asciano bertujuan untuk mempromosikan penilaian dan kesadaran peternakan, metode produksi susu, kualitas dan aspek nutrisi dari produk jadi, selain penggunaan selanjutnya yang terkait, juga dengan pandangan untuk "rantai pasokan pendek" dan ketertelusuran susu mentah produk. Kementerian Pertanian, Pangan, Kehutanan dan Kebijakan Pariwisata adalah salah satu lembaga yang mendukung penghargaan tersebut.
Untuk bagian domba yang "sangat segar". hadiah jatuh ke cPabrik Sardinia Funtanazza yang mengolah produk dari susu pre-corsa hitam Arbus, sedangkan untuk i "Freschissimi" di Goat dianugerahi Faggioli Dairy of Erbezzo di provinsi Verona, dan untuk saya Sapi “Freschissimi” “Florì” Agerolino Artisan Dairy.
Penghargaan Crudi di Italia diciptakan dengan tujuan meningkatkan peternakan domba di wilayah Crete Senesi dan mengembangkan rantai pasokan produk turunan. Perhatian - penyelenggara menggarisbawahi - tidak diarahkan ke produsen multinasional jutaan liter per hari, tetapi kepada pemilik perusahaan menengah-besar atau kecil, yang terdiri dari orang-orang yang merawat hewan mereka setiap hari sepanjang tahun dari tahun cahaya pertama , beri makan dan susu mereka dan sibuk 365 hari setahun telah memberi kita kesadaran akan apa yang ada di balik sepotong keju. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan hasrat yang besar dan hasil dari hasrat itu harus dihargai. Mereka adalah orang-orang yang melestarikan tradisi, menjaga akar kita tetap hidup, membantu melindungi "keanekaragaman hayati budaya" kita. Ini pada dasarnya adalah menjaga pengetahuan dan rasa budaya kita yang terkait dengan agro-pangan, menghargai kerja keras yang dilakukan oleh operator untuk realisasi produk yang memotivasi kita setiap tahun untuk menciptakan dan meningkatkan Premio Crudi di Italia. ”.
Hadiah lainnya:
domba segar: Peternakan Coveri
Kerbau segar: La Maremmana Fiore di Capalbio susu
Sapi berbumbu sedang: Pabrik keju La Roccolana (caciocavallo)
Domba berbumbu sedang: Peternakan Busia dan Mulas (bebas laktosa)
Kambing berbumbu: Masyarakat pertanian Malga Faggioli 1140
Domba bumbu: Valle Macra srl susu
Sapi dewasa: Pabrik keju Fernando de Gennaro (provolone del monaco dop)
Bumbu sapi panjang: Valgrana
Domba yang lama sembuh: perusahaan pertanian bersaudara Demarcus
Orang tua yang hebat: Bonat parmigiano reggiano dop grand reserve 5 tahun (ex aequo)
Orang tua yang hebat: Boselli Nullo dan perusahaan pertanian Marcello parmigiano reggiano dop selama 48 bulan (ex aequo)
Rasa: Petruzzi Andrea srl pabrik keju truffle scamorza (ex aequo)
Beraroma: Caseificio Fernando de Gennaro snc dibumbui (ex aequo)
Sebutkan organik segar: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Penyebutan domba fossa yang dibumbui: Brown Pitzalis matang di lubang
Disebutkan secara khusus untuk inovasi: perusahaan pertanian bersaudara Demarcus (scamorza domba)
Disebutkan secara khusus untuk inovasi: Valgrana spa (parut)
Disebutkan secara khusus untuk kemasannya: Mediterranean dairy soc. mengurung
Disebutkan secara khusus untuk penyempurnaan: biografi Santa Rita
