Akademi Seni Susu Internasional S. Pietro di Feletto (TV) mengumumkan kursus dasar baru untuk menjadi pembuat keju ahli dengan belajar dari para profesional ahli di sektor keterampilan penting untuk menjadi spesialis dalam transformasi keju berkualitas. Dari Senin tanggal 23 hingga Jumat tanggal 27 September, Vincenzo Troia, ahli pembuat keju dari Puglia, akan mengajarkan rahasia dan teknik perdagangan, budaya kerja terampil di balik pembuatan keju.
Kursus tentang dadih yang diregangkan khusus untuk susu sapi telah dirancang khusus untuk menganalisis secara rinci proses yang berkaitan dengan produksi mozzarella (bocconcini, knot, kepang), stracciata dan burrate, untuk produksi mozzarella untuk pizza, dan akhirnya scamorza dan caciocavallo .
Kursus AIAC (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi, email: academia.artecasearia@gmail.com) ditujukan kepada spesialis di sektor ini, pembuat keju dan peternak yang ingin menyempurnakan pengetahuan teoretis dan praktis mereka, tetapi juga bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman sedikit pun atau pemula, bagi mereka yang berniat memulai jalur yang ditujukan untuk membuka susu kecil dan penjualan produk susunya sendiri.
Pelajarannya terarah, teknis, berdasarkan pengalaman sehari-hari dan disisipkan dalam konteks kerja nyata. Secara khusus, Kursus Dasar Lengkap didedikasikan untuk produksi: koagulasi laktat, keju lunak, keju matang, setengah matang, dan keras, keju kulit bunga dan keju cuci, keju berkapur, keju biru, yoghurt, mozzarella, ricotta, keju tua , keju eksperimental. Selain bagian praktis di laboratorium, kursus juga mencakup analisis bumbu dan berbagai pematangan, penyempurnaan khusus, tetapi juga pelajaran frontal di kelas pemasaran produk, analisis biaya, ukuran struktur produksi dan persyaratan dan peralatan dasar untuk memulai bisnis Anda sendiri.
International Academy of Dairy Art, yang didirikan beberapa tahun lalu oleh Sinistra Piave Rural Families Association dan Perenzin Dairy yang bersejarah, mendukung inovasi di sektor susu dengan secara aktif mendukung pelatihan dan proyek pendidikan yang bertujuan mempromosikan budaya dan memulihkan kualitas tradisi pengrajin. Calon pembuat keju yang berpartisipasi dalam kursus AIAC diajari dan diwariskan gagasan terpenting tentang profesi yang hampir terlupakan: pembuat keju.
