Meski krisis dan konsumsi stagnan, masyarakat Italia tidak menyerah untuk makan di luar. Hal ini juga disebabkan oleh kesuksesan besar program televisi tentang memasak, yang menggugah selera dan imajinasi, namun restoran telah meningkat rata-rata di wilayah nasional sebesar 27,4% selama delapan tahun terakhir. Data yang diterbitkan oleh Unioncamere menyoroti peningkatan yang terutama terjadi di wilayah Selatan, khususnya di Sisilia (+50%, hampir 3.000 lebih perusahaan) dan di Campania (+40%, sekitar 3.600 lebih perusahaan). Analisis data Unioncamere-InfoCamere dari daftar bisnis Italia mengkhawatirkan periode antara 31 Maret 2011 dan 31 Maret 2019 dan perusahaan yang bergerak di sektor “serviced catering”. Yang saat ini ada di seluruh Italia Unit 142.958, 30.724 lebih banyak dibandingkan tahun 2011.
Dua pertiga dari pertumbuhan terkonsentrasi di wilayah Tengah-Selatan. Dari lebih dari 30 realitas yang disurvei pada bulan Maret 2019, 37% sebenarnya berlokasi di Selatan dan 28% lainnya di Pusat, dengan peningkatan yang sama persis dengan 66% dari keseluruhan. Keaktifan terbesar, setelah Sisilia dan Campania, tercatat di Lazio (+37,3% setara dengan 4.743 lebih operator). Di sana Lombardy wilayah ini tidak menduduki peringkat teratas dalam delapan tahun terakhir, namun tetap menjadi wilayah Italia dengan jumlah restoran tertinggi (20.000) dan keseimbangan nilai absolut tertinggi (+4.777 bisnis) dalam delapan tahun yang dipertimbangkan.
Provinsi yang mengalami pertumbuhan paling pesat dalam penawaran katering juga merupakan provinsi Sisilia Siracusa, yang menandai eksploitasi nyata dengan jumlah operator sebesar +72%, setara dengan rata-rata 9% per tahun. Dengan pengecualian Milan (di tempat ketiga dengan peningkatan 64% pada periode tersebut) lima kotak pertama peringkat ditempati oleh provinsi Sisilia lainnya: Catania, Palermo dan Trapani, semuanya berada di atas ambang batas pertumbuhan 50% selama delapan tahun. Di seluruh Italia, hanya ada dua provinsi yang gagal: di Enna dan Aosta, jumlah pengunjung katering menyusut antara tahun 2011 dan 2019.
Terakhir, mengenai karakteristik bisnis katering, analisis yang dilakukan oleh Unioncamere menunjukkan bahwa 15,4% dari total omzet berasal dari bisnis yang dipimpin oleh perempuan, dan 7,5% berasal dari bisnis yang dipimpin oleh perempuan. perusahaan yang dipimpin oleh orang yang tidak lahir di Italia dan 6,7% pada generasi muda di bawah usia 35 tahun.
