Niccolo Machiavelli adalah pengagum yang hebat, sedemikian rupa sehingga Anda tidak pernah melewatkannya saat makan. Dan tentunya tidak ada daging yang diawetkan yang sejarahnya terkait dengan Tuscany seperti Finocchiona. Sebuah ikatan itu tanggal kembali ke Abad Pertengahan, ketika tukang daging untuk menebus penggunaan lada yang lebih langka dan lebih mahal, mereka memikirkan tambahkan ke adonan apa yang disediakan Ibu Pertiwi di ladang dan perbukitan Tuscan: biji adas. Selama berabad-abad Finocchiona menjadi semakin dihargai dalam kombinasi yang paling berbeda di atas meja di seluruh Italia dan luar negeri: dari salami yang merupakan protagonis dari piring dan sandwich hingga bahan unik dan khusus yang mampu menyempurnakan banyak hidangan, dari makanan pembuka hingga makanan penutup.
"Ratu Tuscan Salumi", sebagaimana didefinisikan dengan benar, sebenarnya telah dikenal di 2021 setahun sejak itu rekor mutlak mencatat jumlah tertinggi produksi, sertifikasi, pemotongan dan irisan kemasan vakum sejak hari pengakuan PGI hingga hari ini. menandai puncak hingga +72,5% untuk bulan Juni dibandingkan dengan bulan yang sama tahun sebelumnya. Pertumbuhan produksi, terbukti sejak musim semi, mengalami lonjakan yang nyata pada paruh kedua tahun ini yang, dengan angka +22,7% dibandingkan dengan enam bulan terakhir tahun 2020, memimpin denominasi untuk menutup tahun 2021 dengan rekor produksi lebih dari 2 juta kilogram adonan dalam kantong, yaitu 1 juta dan 92 ribu keping diproduksi. Sepanjang tahun, lebih dari 248 kilogram lebih banyak dikantongi daripada tahun 2020, yaitu 20,88% lebih banyak dari tahun sebelumnya.
“Satu tahun dengan data positif seperti itu, jauh di luar ekspektasi - kata Alessandro Iacomoni, presiden Konsorsium Perlindungan Finocchiona PGI - kami belum pernah mendaftar Finocchiona PGI sejak pengakuan Indikasi Geografis yang Dilindungi pada tahun 2015. Kami bangga akan hal ini data yang menegaskan seberapa besar Finocchiona PGI diapresiasi di pasar dan bagaimana ia memperoleh pangsa pasar setiap hari berkat rasanya yang unik dan tidak diragukan lagi".
Selain mengantongi, 2021 juga mendaftarkan tanda + di front lain: sudah tersertifikasi 1.723.000 kilogram Finocchiona PGI setara dengan 1.018.443 buah yaitu +15,75% berat dan +36,14% dalam potongan dibandingkan tahun 2020. Irisan daging dalam baki mencatat angka yang sangat penting dengan total lebih dari 3 juta dan 500 ribu potong, sama dengan lebih dari 352.000 kilogram, atau +13,48, 13,08 % dalam potongan dan +561.000% dalam berat. Irisan kemasan vakum juga mencetak rekor baru: lebih dari 17.39 kilogram (+532.000%) untuk lebih dari 44,82 potong (+2020%) dikemas dibandingkan tahun XNUMX.
Oleh karena itu, Finocchiona PGI mewakili pabrik salami Tuscan a meningkatkan pasar secara nyata dengan nilai lebih dari €12.900.000 untuk produksi dan nilai jual sekitar €22.400.000.
25,7 persen produksi masuk ke pasar Eropa
Italia dipastikan sebagai pasar utama dengan perkiraan sekitar 1.270.000 kilogram produk, atau 72,4% dari total. Kemudian ikuti Pasar Eropa dengan 25,7% diikuti oleh pasar non-UE dengan 1,9%. Dibandingkan tahun 2020, Then persentase, bagian Italia meningkat sebesar 1,12%, diikuti oleh UE dengan -0,58% dan non-UE dengan -0,5%.
Pangsa pasar untuk satu negara melihat setelah Italia membuktikan Jerman dengan 17,5%, Swedia dengan 2,02%, Denmark dengan 1,26%, Prancis dengan 1,15%.
Saham yang terkait dengan negara-negara non-Uni Eropa melihat Inggris memimpin dengan 0,75% dari produk bersertifikat, diikuti oleh Swiss dengan 0,46% dan Kanada dengan 0,32%.
“Selama tahun 2022 kami ingin mencoba mengkonsolidasikan posisi pasar Finocchiona PGI dan apresiasi yang diperoleh selama setahun terakhir. – lanjut Iacomoni – Kami sedang merencanakan serangkaian kegiatan promosi dengan nilai strategis yang penting bagi denominasi kami. Kami akan berpartisipasi dalam pameran Cibus, pameran internasional yang penting, dan kami akan melanjutkan kegiatan kami, yang selalu dihadiri baik di Italia maupun di Jerman, pasar ekspor pertama kami".
