Kami (masih) juara dunia. Untuk ketiga kalinya – tidak berturut-turut tetapi dalam tiga tahun ganjil terakhir, 2015, 2017 dan 2019 – a Ferrari Trentodoc terpilih sebagai anggur bersoda terbaik di dunia: gelar yang didambakan dari "Produsen Anggur Bersoda Tahun Ini", pengakuan internasional tertinggi untuk gelembung dan diberikan beberapa minggu yang lalu, oleh karena itu melihat kilang anggur Trentino yang bersejarah, didirikan pada tahun 1902 oleh Giulio Ferrari ketika Trento masih berada di bawah Kekaisaran Austro-Hongaria dan diambil alih pada 1952 oleh keluarga Lunelli, menang atas Prancis, penemu sampanye dan diwakili oleh Maison Louis Roederer yang bergengsi. Persaingan dengan transalpines sekarang membuat kami bertarung secara setara, setelah pengejaran panjang yang dimulai pada tahun 90-an, ketika Ferrari menjadi merek kedua di dunia – setelah Champagne – yang membanggakan pengakuan DOC untuk metode klasik, atau yang diterapkan secara universal untuk produksi anggur bersoda.
Seiring berjalannya waktu, produk unggulan Italia ini juga mampu memantapkan dirinya di luar negeri, namun pasar tetap menghargai Prancis: "Hari ini kami menjual 80% di Italia dan 20% di luar negeri dan mempertahankan proporsi ini juga merupakan pilihan, prioritasnya adalah untuk mengkonsolidasikan posisi kami”, kami diberi tahu saat kami mengunjungi kilang anggur Ferrari, di pinggiran selatan Trento. Di sana, di mana Anda mulai melihat beberapa kebun anggur dari apa Goethe mendefinisikan, berbicara tentang Trentino, "taman kebun anggur terindah di Eropa", kami juga menemukan bahwa dari 50 pasar tempat anggur bersoda terbaik kami dijual, Jepang menjadi yang paling menarik, dan tahun ini juga panen akan tiba lebih awal, tidak lama setelah tanggal XNUMX Agustus: “Pengaruh iklim perubahan: panas yang hebat cenderung mendekatkan panen, meskipun tahun ini ada musim semi yang dingin dan hujan”.
Ketelitian dan disiplin metode Ferrari muncul dari fase sebelum panen dan dari keputusan kapan melakukannya: 500 keluarga petani anggur, tersebar di seluruh Trentino, yang memberikan panen mereka harus menerima peraturan yang diberlakukan oleh pabrikan , mulai dengan sertifikasi organik, dengan rasa sakit kehilangan label Trentodoc. “Ahli agronomi kami menyaring kebun anggur di musim panas untuk memantau kesehatan tanaman merambat dan memutuskan, lembah demi lembah, momen terbaik untuk panen”. Setiap detail penting dan tanggalnya harus benar-benar dihormati, serta proses selanjutnya, yang masih melibatkan, pada tahun 2019, langkah-langkah yang benar-benar manual: puluhan ribu botol yang disimpan di ruang bawah tanah via del ponte di Ravina (total produksi tahunan mencapai 5 juta keping) disimpan dalam kegelapan dan pada suhu tetap 12 derajat.
Il remage, yaitu operasi pertama yang dilakukan setelah periode sisa anggur pada lees fermentasi, itu sebagian masih dilakukan dengan tangan, oleh sekitar dua puluh pekerja yang bergiliran dan mengikuti setiap langkah halus: botol-botol yang ditempatkan secara horizontal (sebagaimana disarankan untuk disimpan di rumah, di tempat yang sejuk dan gelap), harus dibebaskan dari ragi yang mengendap di samping. Untuk melakukan ini, botol harus diputar beberapa derajat setiap kali, dan semakin dimiringkan agar residu meluncur ke arah leher, di mana mereka akan dihilangkan.
Di antara karyawan, baik di puncak maupun di berbagai tahap produksi, terdapat juga beberapa anggota keluarga Lunelli: manajemen mereka telah mencapai generasi ketiga dan memperluas bisnis, dengan keinginan untuk menciptakan tiang keunggulan dalam bahasa Italia. minum, di luar anggur. Inilah sebabnya mengapa pada tahun 1982 Ferrari mengambil alih merek Segnana, produsen grappa bersejarah yang tahun depan akan merayakan 160 tahun kehidupan, dan pada tahun 1988 air Surgiva, didirikan pada tahun 1975 dan pada gilirannya menjadi keunggulan Trentino yang hebat, mengingat hal itu itu naik dari gletser Adamello Brenta di dekatnya. Keluarga Lunelli juga berkelana ke anggur merah, meninggalkan perbatasan Trentino dengan mengakuisisi Casale Podernovo, area anggur di perbukitan Tuscan. Dan juga memiliki restorannya sendiri, Locanda Margon di Trento, yang didedikasikan untuk masakan mewah dan eksperimen kombinasi inovatif dengan Trentodoc.
Ferrari, yang sepenuhnya dibuat di Italia dengan keunggulan, menaklukkan dunia tetapi selalu terhubung – secara komersial dan budaya – dengan Italia. Mau tidak mau juga untuk beberapa momen hebat dalam sejarah kita, termasuk yang olahraga, ditandai dengan bersulang dengan anggur bersoda paling bergengsi. Bagaimana kita bisa melupakan, misalnya, roti panggang antara Francesco Cossiga dan Mikhail Gorbachev, atau mereka dengan Ronald Reagan, Margaret Thatcher, dan bahkan François Mitterrand yang sangat Prancis. Ferrari telah menjadi anggur para Paus, bintang film, ekspedisi biru ke Olimpiade, perayaan Mundial '82 dan kemenangan para pembalap Ferrari, merek mobil yang paling banyak berbagi anggur bersoda Trentino homonim yang diapresiasi secara internasional. Yang mungkin bahkan orang Prancis sekarang iri pada kita.
