“Di dalam coklat saya menaruh pikiran saya, kata-kata saya. Dengan coklat saya mengungkapkan siapa saya dan apa yang saya rasakan. Untuk coklat saya hidup dari seni”. Sebagai Paola Francesca Bertani berbicara tentang hasratnya yang besar terhadap cokelat yang membawanya untuk menyampaikan area Elba melalui produk cokelat kelas atas, menciptakan peluang untuk visibilitas produk Elba dan nama Elba di kompetisi internasional. Dengannya, bahan mentah diubah menjadi manisan yang begitu enak, cantik tapi yang terpenting elegan.
Di belakangnya tidak hanya itu semangat dunia coklat, Paola telah melakukan studi mendalam tentang hal ini, memperoleh keterampilan teknis dan sensorik yang hebat dan menjadi juru bahasa seni dan harmoni rasa yang luar biasa berkat dua tingkat Chocolate Tasting yang diatasi dengan cemerlang.
Cokelat: “praline seni” Bertani.
Untuknya produksi memilih cokelat dari produsen kecil, yang dapat dilacak, mewakili wilayah asal dan etis. Penghargaan yang diperoleh dalam kompetisi selama bertahun-tahun oleh praline pembuat cokelat berkemauan keras ini tidak terhitung banyaknya. Di antara produknya yang paling representatif, kami ingat Kerikil Elba, terinspirasi oleh pantai pulau, yang lahir dari penyatuan jeli dengan cokelat, semuanya diberi gula dengan terampil oleh Paola dan Jonata di laboratorium Turin dengan mesin bersejarah yang juga digunakan untuk produksi permen artisan menurut resep Piedmont kuno; Alkohol, praline di mana komponen alkohol menemukan keseimbangan yang tepat dengan cokelat terbaik e Gastronomi, praline untuk mereka yang tidak takut berurusan dengan rasa tidak biasa yang muncul dari kombinasi manis/asin asli.
Di antara inspirasi paling dicintai dan terkenal dari dunia seni adalah praline yang didedikasikan untuk Frida Khalo – ANDA LAYAK CINTA; Neraka, 9 praline dengan rasa berbeda yang mengacu pada beberapa kategori terkutuk di Dante's Inferno; Buah dan Bunga "Warna seperti fitur mengikuti perubahan emosi" yang didedikasikan untuk Picasso; dua entri baru untuk tahun 2021 (dalam rangka peringatan dua abad Napoleon) adalah "Marengo Napoleon”, yang mengambil namanya dari koin emas 20 franc yang dicetak oleh Napoleon setelah kemenangan di Marengo, dan“Ciuman Walewska”, justru terinspirasi oleh cinta yang ditunjukkan oleh countess Polandia kepada Napoleon.
Sebaliknya, itu praline Ansonika (yang memiliki aprikot dan grappa di tengahnya) e Teh dengan harimau (di dalam ganache air yang dibuat dengan infus teh darjeeling siram pertama Margarets Hope) memenangkan medali emas di International Chocolate Award 2020, dan perak untuk Aleatik, yang turun dari anak tangga teratas peringkat setelah mendominasi pada tahun 2018 dan 2019.
