Pertemuan tahunan Euro-Toques Italia, yang berlangsung pada bulan Mei di lingkungan Borgo Egnazia yang menggugah di Puglia, merupakan kesempatan untuk berbicara tentang masakan dan pariwisata dan untuk menyajikan panduan resmi baru dari asosiasi yang diketuai oleh Enrico Derflingher dan yang juga melihat koki Palate Italia Filippo Sinisgalli di dewan direksi.
Dua ratus sebelas koki hadir dalam edisi baru yang mencakup semua koki bintang tiga. 62 kehadiran baru termasuk 8 juru masak yang masuk untuk pertama kalinya, sehingga jumlah total "bagian wanita" menjadi 15. Versi baru sekarang dalam dua bahasa termasuk bahasa Inggris, dengan demikian menegaskan kembali karakter Eropa dari asosiasi tersebut dan seberapa banyak - semakin - tatapannya ditujukan untuk khalayak internasional.
Potongan publikasi ini menarik dan – seperti yang ditunjukkan oleh Alberto Lupini, direktur Italia a Tavola, kurator panduan ini – ini bukan katalog promosi atau tidak ada hierarki restoran, melainkan juru masak profesional dari masakan berkualitas yang disajikan. Tujuan pentingnya adalah semakin mencoba membentuk kerja tim nasional dan memperkuat masakan Italia di setiap kesempatan, dengan fokus pada kualitas dan penghormatan terhadap aturan, karakteristik yang menjamin pelanggan di atas segalanya.
Gualtiero Marchesi, presiden kehormatan Euro-Toques, juga mengatakan: "Panduan ini adalah contoh yang baik dari Eropa yang bersatu, bersatu dalam kompetensi dan persahabatan di mana keragaman dimanifestasikan dan diubah menjadi dorongan bersama menuju kualitas, kepekaan, inspirasi. Mereka yang memasak dengan cinta mempromosikan kesehatan dan budaya, membuat diri mereka tersedia untuk orang lain, kolega, dan pelanggan. Seperti yang selalu saya ulangi, kita mencari yang baik di dalam yang indah dan sebaliknya, karena kecantikan yang murni adalah kebaikan yang sesungguhnya. Membolak-balik panduan ini, Anda akan bertemu dengan 211 koki, dengan dan tanpa bintang, saat mereka melakukan pekerjaan penelitian harian, di pasar, dalam pemilihan produk segar, menyempurnakan berbagai teknik. Kode yang kami berikan pada diri kami sendiri memiliki dua tujuan mendasar: berbagi pengetahuan dan saling menghormati. Hanya melalui perbandingan kita tumbuh dari setiap sudut pandang”.
Asosiasi, dengan proses yang dimulai pada tahun 1986, memiliki tujuan penting untuk menghubungkan tradisi kuliner Eropa yang berbeda dan oleh karena itu para juru masak, yang menjadi saksi dan penafsir dalam evolusi yang berkelanjutan. Pertukaran pengalaman mereka sangat berharga, menjaga nilai budaya dapur tetap tinggi dan terus meningkatkan tingkat teknisnya.
Acara Apulian baru-baru ini juga menyelenggarakan meja bundar yang menarik berjudul: Koki, penggerak pariwisata. Faktanya, dapur adalah protagonis penting untuk keseluruhan sektor yang, pada gilirannya, sangat penting bagi perekonomian Italia.
