Mereka telah menjadi realitas yang konsisten dari katering Italia dan menikmati kesuksesan besar: mereka adalah juru masak petani yang bekerja di agrowisata Campagna Amica dan di dapur mereka menggunakan produk yang mereka tanam sendiri di pertanian mereka sendiri di mana keramahtamahan menjadi momen mendasar bagi promosi wilayah dan makanan enak. Saat ini ada sekitar 1000 juru masak di seluruh wilayah Italia yang telah mengikuti kursus yang diselenggarakan oleh Coldiretti dan telah menerima sertifikat dengan dimasukkan dalam daftar agrichef nasional Campagna Amica.
Mereka mewakili sosok profesional baru yang merupakan ekspresi pertanian baru dan praktis memainkan peran ganda: di satu sisi petani dan di sisi lain promotor makanan lokal yang dia masak dan tawarkan di agrowisata. Semua ini adalah konsekuensi dari fakta bahwa hanya dalam beberapa tahun sebuah jaringan yang unik di tingkat internasional dalam hal ukuran dan karakteristik telah lahir dan tumbuh di Italia dan telah memperluas kehadirannya dari peternakan ke pasar, dari restoran ke jajanan pinggir jalan, dari pertanian liburan hingga taman kota. Secara keseluruhan, jaringan Campagna Amica, pada kenyataannya, terdiri dari lebih dari sebelas ribu titik di mana produk lokal dari wilayah tersebut ditemukan, disiapkan untuk dijual langsung oleh petani sesuai dengan aturan perilaku yang tepat dan kode etik lingkungan, di bawah verifikasi sistem kontrol oleh pihak ketiga.
Dan jumlah juru masak petani, mengingat konsensus yang ditemukan di antara konsumen, tampaknya akan meningkat bahkan secara signifikan. Fitur mereka? Berikan perhatian maksimal pada peningkatan produk lokal dan resep tradisional dengan mengikuti tiga aturan mendasar: kualitas, ketertelusuran, dan kekhasan dengan tawaran hidangan nol kilometer serta jaminan transparansi dan keberlanjutan.
"Keterkaitan dengan wilayah dalam pemilihan bahan yang akan digunakan di dapur telah menjadi elemen penentu keberhasilan katering, dengan agrowisata yang telah membawa jalan menuju revolusi budaya nyata di sektor ini", komentar Diego Scaramuzza, agrichef dan presiden nasional Terranostra, asosiasi agrowisata Campagna Amica, menggarisbawahi bahwa ini adalah titik balik yang "harus disertai dengan pilihan legislatif yang revolusioner seperti perluasan kewajiban semua restoran untuk menunjukkan asal produk pertanian pada menu yang digunakan di resep".
Sektor unggulan, sektor agrowisata, yang saat ini memiliki 23.4000 struktur di Italia yang – menurut Coldiretti – mampu menawarkan potensi lebih dari 253 tempat tidur dan lebih dari 441 kursi. Namun kehadiran agrichefs juga penting di pasar petani Campagna Amica yang telah berubah dari waktu ke waktu dari tempat perdagangan menjadi momen agregasi, rekreasi, sosialisasi dan pelatihan dengan kinerja berbagai kegiatan, dari acara memasak hingga tutorial belanja hingga bengkel pendidikan untuk anak-anak.
