Masakan dan solidaritas: tempat berlindung yang memberikan pekerjaan kepada para migran

Itu datang langsung dari gunung, penghalang alami par excellence, respons berlawanan arah dengan mereka yang ingin membangun tembok di Eropa. Tanggapan keterbukaan dan inklusi, melalui keramahan dan terutama dapur. Itu Perlindungan Carducci di Veneto, sudah protagonis dari inisiatif "Dolomites tanpa batas", rute ketinggian 90 km yang mengabaikan perbatasan antara Austria dan Italia, adalah di antara para pemenang edisi pertama "Cook Awards" karena telah memberikan pekerjaan, sebagai juru masak, kepada beberapa migran.

"The Carducci adalah tempat perlindungan terbuka: di sini kami yakin tidak ada orang asing", komentar Giuseppe Monti yang dikenal sebagai Bepi, manajer struktur yang terletak di ketinggian 2.300 meter, beberapa langkah dari Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Cadore, di provinsi Belluno ), Dan pemenang dalam kategori "Proyek berkelanjutan", yang memberi penghargaan kepada mereka yang menciptakan budaya, kesadaran, dan berbagi melalui keahlian memasak.

Di antara berbagai cerita muncul tentang Sekou, 18: melarikan diri pada tahun 2017 dari Gambia, menyeberangi Mediterania dengan salah satu sampan yang mengisi – sering kali secara tragis – sejarah politik. Diampuni oleh laut, dia kemudian menemukan penebusan di pegunungan: selama setahun dia tinggal di Auronzo di mana dia menjadi tukang roti, di desa di musim dingin dan di dataran tinggi di musim panas. “Di desa saya – kata pemuda itu – saya telah belajar membuat roti di toko roti kecil, itu adalah hasrat yang selalu saya miliki. Saya berterima kasih kepada perlindungan Carducci yang mempercayai saya, membuat saya langsung merasa seperti salah satu keluarga".

“Kedatangan 18 anak laki-laki Afrika untuk pertama kalinya – tambah Monti – seperti yang bisa dibayangkan telah menimbulkan ketakutan dan ketidakpercayaan di kota kecil di wilayah Veneto seperti Auronzo di Cadore. Namun berkat beberapa teman, kursus bahasa Italia diselenggarakan dan dalam beberapa bulan semua orang mendapatkan pekerjaan di restoran dan hotel di kota. Kami membawa Sekou ke sini bersama kami karena kami membutuhkan mesin pencuci piring dan, jika perlu, asisten juru masak. Kejutan roti tiba beberapa bulan yang lalu: kami memberinya tes menguleni enam roti dengan tangan dan kami sangat senang. Sekarang dia adalah pembuat roti resmi kami dan hari ini produk yang paling banyak diminta, bersama dengan pangsit bersejarah, adalah rotinya".

Faktanya, Carducci juga terkenal dengan masakannya yang enak: hidangan utama tempat perlindungan (buka di musim panas dari Juni hingga awal Oktober dan menawarkan 54 tempat tidur) adalah "trio di canederli" yang terkenal, sajian khas Trentino Alto-Adige yang dianggap masternya Bepi Monti ("Menurut majalah khusus Jerman, di sini Anda bisa makan yang terbaik dari Dolomit", ungkapnya), dan yang dibuat dengan jelatang diisi dengan gorgonzola, dengan krim keju dan kenari di atasnya.

Jadi, bahkan di tempat sugestif seperti kedap air dan sulit dijangkau (Carducci adalah salah satu dari sedikit tempat berlindung yang hanya dapat dicapai dengan berjalan kaki), itu mungkin menyebarkan nilai-nilai seperti keramahan, solidaritas dan sekaligus memasak, yang dengannya perlindungan memiliki hubungan yang semakin kuat: pembangunan tembok dimulai pada tahun 1908, tetapi baru pada tahun 1978 ruang makan dan layanan dimodernisasi dan diperluas dan pada tahun 2014 ruang makan direnovasi sepenuhnya mengubahnya, sesuai kebutuhan, bahkan di dalam kelas.