Berita yang meledak di dunia pizza Neapolitan, warisan tak berwujud Unesco, seperti bom, menyebabkan banyak puritan mengangkat hidung mereka: pizza "sejati" tidak membutuhkan oven kayu bakar tetapi juga bisa dimasak dalam oven listrik . Berabad-abad sejarah dan tradisi jatuh di hadapan penguasa yang sensasional ini yang telah memicu perang agama antara kaum puritan dan inovator. Hukuman yang tidak dikeluarkan oleh pengadilan mana pun tetapi oleh AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana” yang telah melindungi True Neapolitan Pizza di dunia sejak 1984. AVPN sebenarnya telah memutuskan untuk menyetujui dan mendaftar dalam Daftar Pemasok yang Memenuhi Syarat "Scugnizzonapoletano", oven listrik yang dibuat dan dirancang di Naples oleh Eng. Kraus Rusia.
"Sekali lagi sebuah inovasi untuk melindungi tradisi - beginilah cara Antonio Pace, Presiden AVPN mengekspresikan dirinya sehubungan dengan keputusan Asosiasi yang sensasional - dimungkinkan berkat oven listrik yang merespons parameter kualitas tertentu dan melindungi profesi pembuat roti yang sangat diperlukan . Faktanya, Scugnizzonapoletano adalah oven listrik pertama yang mampu mereproduksi sumber panas yang diperlukan untuk memasak pizza Neapolitan sejati sesuai dengan Peraturan ”.
Reaksi dari "tukang kayu" tidak lama datang: "Seni pembuat pizza Neapolitan - serangan balik Sergio Miccù, presiden asosiasi pembuat pizza Neapolitan - juga terletak pada penggunaan oven kayu bakar untuk memasak pizza. Tradisi kita tidak dapat tunduk pada pilihan yang bersifat ekonomi. Dengan penggunaan oven listrik, pengakuan Unesco sendiri berisiko serta merek Stg, spesialisasi tradisional yang terjamin” dan menambahkan “Sungguh terpukul melihat tanda “Pizza Napoletana – Oven Listrik, oven listrik ”. Oleh karena itu ajakan untuk memberontak: "Saya mengundang anggota asosiasi pizza Verace Neapolitan pada jam pertama, pembuat pizza ahli yang percaya pada seni mereka, pada tradisi keluarga mereka, untuk meninggalkan Avpn". Akhirnya, deklarasi perang: Asosiasi Pembuat Pizza Neapolitan, "yang tidak kebetulan memiliki huruf U dalam namanya, akan selalu memperjuangkan perlindungan pizza Neapolitan menurut tradisi, mengajar dan mewariskan, melalui sekolah pelatihannya sendiri, the seni pembuat pizza Neapolitan, keunikan kita di dunia. Saya menunjukkan bahwa bahkan pengrajin yang mampu memproduksi tungku pembakaran kayu adalah unik di Campania dan diekspor ke seluruh dunia».
Jawabannya dipercayakan kepada Massimo Di Porzio, wakil presiden Avpn yang mengutuk sikap populis dari Neapolitan Pizzaiuoli Association: “pilihan dibuat dengan melihat ke masa depan – kata Di Porzio – kami bereksperimen dengan oven ini selama setahun. Saya juga berada di antara elang. Tapi dunia sedang menuju ke arah lain, jadi percuma saja bertahan. Di banyak negara di dunia, penggunaan pembakaran tidak lagi diterima. Ekstremis yang tersisa bisa berarti bahwa dalam 50 tahun mungkin tidak ada lagi pizza"
AVPN menjelaskan bahwa persetujuan oven tercapai setelah proses verifikasi yang panjang di mana Scugnizzonapoletano menjadi sasaran berbagai pengujian, baik pada kecepatan rendah maupun tinggi, hingga simulasi pekerjaan Sabtu malam di sebuah restoran pizza berhasil. Verifikasi secara pribadi melibatkan Dewan Direksi Asosiasi juga terdiri dari Massimo Di Porzio dan Paolo Surace dan juga mempertimbangkan pengalaman dan tes yang dilakukan oleh banyak instruktur dan pembuat pizza asli yang, dalam beberapa tahun terakhir, telah menguji, menggunakan dan membeli oven ini.
Stefano Auricchio, Manajer Umum AVPN menambahkan: ”kami telah mempertimbangkan perubahan Hijau yang sedang berlangsung di banyak negara di seluruh dunia. Pada saat ini bahkan lebih penting untuk mengadopsi pilihan yang berpihak pada ekologi dan lingkungan yang konsisten dengan jalan yang diambil oleh Asosiasi dalam beberapa tahun terakhir."
Keputusan tersebut berarti bahwa mulai hari ini pizzeria yang memilih Scugnizzonapoletano akan dapat bergabung dengan Asosiasi dan menggunakan meja Pizza Napoletana "Forno Elettrico - Oven Listrik" yang melindungi konsumen dengan mensertifikasi kepatuhan terhadap Spesifikasi Pizza Neapolitan Sejati dan seni Pembuat pizza Neapolitan, warisan tak berwujud Unesco”.
Untuk menjadi afiliasi Anda harus memiliki oven listrik yang disertifikasi oleh AVPN, tunjukkan dokumentasi yang menyatakan ketidakmungkinan memasang oven berbahan bakar kayu, patuhi Spesifikasi Internasional AVPN tentang waktu dan suhu memasak, tunjukkan video semua tahapan proses produksi (persiapan adonan, pemotongan roti, penanganan, memasak dan penyajian pizza).
Dan ovennya? Di situs web Scugnizzonapoletano kami membaca bahwa oven listrik profesional untuk pizza Neapolitan sejati, dirancang dan dibuat di Naples, menjamin Pizza siap dalam 60 detik dengan mulut terbuka, hingga 9 pizza sekaligus, masakan tradisional dengan panas, inframerah, dan udara gerak, suhu konstan dan seragam. Karakteristik lain: dapat diangkut dengan roda yang dapat ditarik, cerobong opsional, kubah tembaga yang dikerjakan dengan tangan, ambang monobloc di batu lava, ruang memasak di batu bata tahan api buatan tangan, digiling di biskuit Sorrento, rangka besi galvanis elektro-las tebal
Asosiasi Pizza True Neapolitan didirikan pada bulan Juni 1984 di Naples untuk mempromosikan Pizza True Neapolitan ke seluruh dunia melalui Peraturan Internasionalnya sendiri.
Awalnya ada sekitar dua puluh anggota, termasuk "Ciro di Santa Brigida", "Salvatore" di Riviera di Chiaja, dengan maestro Salvatore Jossa, "Don Salvatore" di Mergellina, "Lombardi" di Santa Chiara, "Ciro" di Borgo Marinari , “Il Ragno d'Oro” di Vomero, restoran pizza “Alba” di piazza Immacolata”, “Capasso” di Porta S. Gennaro, “Cafasso” di via Giulio Cesare, “Mattozzi” di piazza Carità… Dengan kata lain, bunga dari pizza bersejarah Neapolitan. Kemudian, perlahan-lahan, banyak lainnya ditambahkan, termasuk "Trianon" di via Pietro Colletta, "Umberto" di via Alabardieri, "Cantanapoli" di via Chiatamone, "Gennaro" di Bagnoli, "La Notizia", "La Caraffa" , "Gaetano" di Ischia serta ratusan pizza lainnya yang berlokasi di Italia dan di seluruh dunia.
Saya penggemar kayu di atas pizza. Saya bertemu Pace pada tahun 1985 di cjro di sanra Brigida dan kami menulis karya pertama. Luar biasa untuk berpikir begitu.