Dengan 45 ton semua produksi Made in Italy, kaviar Italia mengalahkan rekor Eropa. Itu adalah salah satu data yang muncul selama dewan direksi asosiasi petani ikan Italia Confagricoltura (Api, yang terkait dengan 90% perusahaan Italia) yang menginventarisasi produksi ikan Italia. "Sektor ini menghasilkan hampir 60.000 ton ikan dengan nilai 287 juta euro pada 2017 dan akuakultur Italia berkelanjutan pada 360 derajat", kata presiden asosiasi Pier Antonio Salvador.
Sedangkan untuk trout, “Italia, meski mengalami kekeringan parah tahun lalu, adalah produsen utama di UE dengan 35.100 ton. Terdapat landasan yang baik bagi sektor ini untuk tumbuh di tahun 2018».
Produksi bass laut dan sea bream mewakili keunggulan Italia dan Eropa, yang dihargai justru karena kualitas dan keberlanjutannya. “Jika, seperti yang kami yakini, program penyederhanaan birokrasi dihormati – dia mengamatiMarco Gilmozzi, presiden Federasi Produsen Akuakultur Eropa - FEAP dan pemulia spesies laut - sektor kami akan dapat menjamin 250.000 pekerjaan baru di wilayah pesisir benua Eropa".
Namun yang mengejutkan dan keunggulan Italia di Eropa justru produksi kaviar dari akuakultur. Di antara produksi nasional, ikan trout tidak diragukan lagi yang paling banyak nilainya dengan omzet 114,5 juta; diikuti oleh sea bream sebanyak 73 juta dan sea bass sebanyak 48,5 juta. Sturgeon masih menempati posisi ceruk dengan omzet 7 juta, namun angka tersebut belum termasuk nilai jual kaviar yang justru tumbuh. Total budidaya ikan menjamin 35 ton trout, 9 ton ikan air tawar dan 5,6 ton ikan bass. Selain 1 ton sturgeon dari mana kaviar Made in Italy yang berharga diperoleh.
Untuk mendapatkan gambaran tentang nilai yang terkait dengan produksi ini, lihat saja daftar harga Calvisius, pemimpin perusahaan yang berbasis di Brescia di Eropa di sektor ini dengan 60 hektar tangki untuk penanaman sturgeon dan bagian yang dinyatakan sebesar 15% dalam produksi dunia kaviar bertani. Harganya berkisar dari 1.426 euro untuk 1 kg kaviar klasik Siberia hingga 105 euro untuk 30 gram Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, yang dibiakkan di perairan Ticino, setara dengan sekitar 3.500 euro per kilogram.
Hampir tidak, dengan rata-rata dua harga minimum dan maksimum, dan kemudian dikalikan dengan 45 ton produksi nasional, kita mendapatkan nilai lebih dari 110 juta. Tentu saja itu bukan fakta yang memiliki nilai statistik, tetapi dapat digunakan untuk memberikan gambaran tentang produksi yang tidak dihitung oleh asosiasi pembudidaya ikan.
