Carbonara Day, entah berapa banyak orang Italia yang memasak selama tahun ini di mana mereka sering terpaksa mengurung diri di dalam rumah, menemukan penghiburan hanya dalam kenikmatan meja. Yang pasti pembelian pasta dalam setahun terakhir melonjak 10%. Inilah yang muncul dari analisis Coldiretti terhadap data Ismea yang diungkapkan pada kesempatan Hari Carbonara Internasional yang diperingati hari ini di seluruh dunia.
Hidangan yang mendorong kesuksesan pasta Italia sejalan dengan kembalinya masakan rumahan dengan penemuan kembali resep tradisional, mulai dari pasta alla carbonara. Keberhasilan yang tidak hanya mengkhawatirkan Italia tetapi juga telah melintasi perbatasan kita dengan pasta yang telah menetapkan rekor ekspor bersejarah dengan nilai melebihi 3,1 miliar pada tahun 2020 berkat lompatan 16% menurut Coldiretti.
Pertumbuhan yang sayangnya juga mendukung penggandaan kartu tarot yang mengganggu dari hidangan bergengsi tradisi populer Italia seperti yang terjadi dengan kebiasaan memodifikasinya di banyak benua dengan menggunakan krim, dengan seringnya menambahkan bawang, hingga “ Smoky Tomato Carbonara”, atau smoked tomato carbonara yang baru-baru ini diterbitkan oleh New York Times yang bergengsi.
Selain tomat, versi yang ditemukan oleh surat kabar AS menggunakan bacon, bukan bacon, sedangkan Pecorino Romano diganti dengan Parmesan, salinan buruk Parmigiano Reggiano dan Grana Padano buatan AS. Di luar Italia, terutama di Prancis dan Jerman, ada olahan beku-kering dengan aroma carbonara. Tapi kita bisa melanjutkan di galeri kengerian ini dengan Inggris Raya di mana telur terkadang diganti dengan béchamel, dengan Jepang, di mana krim biasanya ditambahkan dan tidak ada keju pecorino, dengan Spanyol yang biasa digunakan, selain dengan krim. dan pengganti Parmesan, bawang dan jamur dan ganti bacon dengan bacon.
Kurangnya kejelasan tentang resep Made in Italy - Coldiretti mengeluh - menawarkan lahan subur untuk proliferasi produk makanan palsu di luar negeri di mana ekspor produk pertanian makanan Italia bisa tiga kali lipat jika pemalsuan makanan internasional dihentikan yang menyebabkan kerusakan ekonomi. gambar.
Menurut sebuah laporan dari Italian Academy of Cuisine, resep asli pasta carbonara adalah yang paling "dipalsukan" dari semua resep Italia di luar negeri.
Tetapi juga harus dikatakan bahwa dalam sejarahnya saat ini, itu adalah hidangan yang menimbulkan diskusi.
Roma mengambilnya sebagai hidangan ikonik, membuatnya dari kombinasi "Rasi K" Angkatan Darat AS (telur bubuk dan daging asap) dan spageti yang dimasak tanpa persiapan. Tapi carbonara lahir di utara berkat koki muda Renato Gualandi yang bekerja di Emilia untuk pasukan kelima dan yang pindah ke ibu kota bersama tentara dan menyempurnakan resep lezat yang masih kita kenal sampai sekarang. Abruzzo mengklaim asalnya dari hidangan kuno pembakar arang, dan Naples juga merujuk pada tradisi masakannya yang buruk.
Sebuah film pendek yang dibuat untuk Carbonara Day tahun ini oleh Barilla memperlihatkan seorang tentara Amerika, diperankan oleh Yonv Joseph, meminta bantuan juru masak muda, diperankan oleh Claudio Santamaria, untuk membuat hidangan yang menghibur tentara Amerika yang ditempatkan di Roma, jauh dari orang yang mereka cintai. Dan mereka berhasil dengan sangat baik dengan sepiring Carbonara yang mengepul yang menyegel persahabatan antara kedua bangsa.
Bahkan jika tidak ada kekurangan penistaan \uXNUMXb\uXNUMXbnyata yang dibuat di AS, seperti ketika sekitar lima belas tahun yang lalu Tom Cruise membual tentang carbonara buku teks yang dimulai dengan tumis bawang merah dan bawang putih selama siaran populer di TV AS Oprah Winfrey. Yang hampir menyebabkan chef Gualandi mengalami serangan jantung, yang pada saat itu menjadi Kanselir Agung Commanderie des Cordons karena memasak untuk ratu, presiden, dan menteri.
Tapi bukan hanya orang Amerika yang menampar penemuan hebat Gualandi, bahkan orang Prancis pun terlibat ketika mereka menemukan di situs web Demotivateur untuk memasak bacon, pasta berbentuk kupu-kupu, air, dan irisan bawang dalam panci berisi air, lalu aduk semuanya dengan krim dan hiasi dengan kuning telur mentah dan peterseli.
Gordon Ramsay yang hebat, aktor-koki-pengusaha-penulis Inggris yang memilih Twitter untuk menerbitkan video dengan Carbonara versinya, juga terlibat. Judul videonya adalah "Carbonara yang paling menakjubkan ..." di mana sang koki menumis spageti dengan garpu yang banyak, dibungkus dengan saus kental berwarna yang bahkan membuat ngeri para penggemarnya.
