Nama sudah mengatakan itu semua. Mereka menyebutnya El Diamante dan ini memperjelas bahwa kita berurusan dengan produk yang luar biasa. Kualitas kopi berharga yang diproduksi oleh Kosta Rika berasal Ladang Finca El Cerro dikelola oleh keluarga Fernández Morera dengan ahli agronomi Esteban Villalobos Corrales, pelopor proses fermentasi anaerobik.
Rasa eksotis, manis dan pedas dari kopi ini telah mencapai tingkat kualitas yang sangat tinggi, dengan skor setara di cangkir 90 poin SK dan pada tahun 2018posisi kedelapan hingga yang sangat prestisius Piala Keunggulan.
Apa yang membuat kualitas ini unik sebenarnya adalah pemrosesan khusus yang terjadi melalui proses anaerobik yang hati-hati: setelah kopi dikeluarkan, dibiarkan berfermentasi dengan ditutupi oleh lendirnya sendiri dalam tangki kedap udara.
Suhu, Brix, PH, waktu dan tekanan dikontrol dengan hati-hati untuk meningkatkan rasa. Setelah 24 jam fermentasi diangkut ke rumah kaca untuk dikeringkan, dijemur di bawah sinar matahari selama 4 hari dan kemudian di tempat teduh, di tempat tidur Afrika yang ditinggikan, selama 18-22 hari. Akhirnya dibiarkan beristirahat tertutup rapat.
“Masih banyak aspek yang harus ditemukan tentang dunia kopi – kata Esteban Villalobos – inovasi tidak ada batasnya: apa yang telah ditunjukkan sejauh ini hanyalah puncak gunung es. Kami sangat bangga dengan pekerjaan kami tetapi tidak melakukan hal yang sama selama bertahun-tahun yang membuat Anda menjadi seorang profesional. Keteguhan, ketekunan, disiplin, dan semangat justru dapat membuat perbedaan untuk selalu selangkah atau dua langkah di depan.
Industri kopi spesial harus mendobrak paradigma dan memperluas ke teknik pemrosesan baru, mendorong produsen untuk berinovasi tidak hanya dalam cara kopi diproses, tetapi juga dengan pertanian presisi yang dapat lebih efisien (dalam ketertelusuran, kualitas, hasil) dan banyak lagi. kompetitif”.
Dan dia menambahkan: “Ide tersebut terwujud selama musim 2013/2014, dengan produksi batch pertama diproses secara anaerobik. Sebuah proyek disertai dengan banyak semangat, ambisi, dan inspirasi. Mengetahui hari ini bahwa proses tersebut telah menyebar ke seluruh dunia membuat saya sangat senang karena ini menunjukkan bahwa teknik tersebut meningkatkan kualitas dengan cara yang positif, menambah nilai pada produk akhir.”
Bahkan, dari tahun 2014 hingga saat ini, kopi anaerobik Finca El Cerro telah mendapatkan popularitas di dalam negeri dan di dunia. Banyak juara Barista telah menggunakan El Diamante untuk kompetisi nasional dan internasional (Piala WBC dan Brewers), mendapatkan hasil yang sangat baik dan selalu finis di posisi yang sangat baik”.
hubungan antara Fransiskus Sanapo beberapa kali juara bartender di kepala Perusahaan tukang yang mengelola a Florence sebuah roastery dan garis kafe khusus mengkhususkan diri dalam mengimpor campuran terbaik dan asal-usul tunggal langsung dari pertanian negara penghasil, sudah ada sejak beberapa tahun yang lalu.
Beginilah cara Esteban mengingatnya: “Victor, seorang teman yang saat itu bekerja untuk ICAFE (Costarica's Coffee Institute) pergi ke Honduras. Tujuan dari perjalanan ini adalah untuk berdiskusi dan berbagi berita dan budaya tentang kopi dan dia meminta saya untuk mengambil sampel anaerob untuk dibawa bersamanya untuk bekam selama pertemuan. Francesco Sanapo adalah salah satu orang yang akan berpartisipasi dan ketika mencicipinya dia sangat menyukainya. Hasilnya adalah umpan balik dan kontak yang sangat baik dengan Ditta Artigianale. Sejak saat itu lahirlah kolaborasi kami dan setiap tahun El Diamante tiba di Italia”.
“Proses fermentasi anaerobik – tegas Sanapo, distributor tunggal untuk Italia – menjadikan kopi ini luar biasa, dengan rasa yang unik dan sangat pedas. Catatan utama yang membedakannya adalah apel dan kayu manis tetapi aromanya juga sangat mengingatkan pada kismis, coklat dan makanan penutup seperti Strudel dan Apple Pie yang sangat cocok dengannya”.
Finca El Cerro memperluas lebih dari 14 hektar tanah di San Rafael de San Ramón, di provinsi Alajuela, Kosta Rika. Pemilik Carlos Fernández Morera mengelola tanah dan semua langkah pasca produksi bersama keluarganya dan merupakan anggota dari Café de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), asosiasi yang didirikan pada tahun 2004 yang saat ini memiliki lebih dari 3500 anggota yang menerima dukungan teknis untuk meningkatkan kualitas dan produktivitas kopi mereka.
Kehidupan di dalam pertanian dimulai lebih awal dan berakhir hanya larut malam dan dengan datangnya Covid-19, tidak selalu mudah untuk mengelola rantai pasokan dengan cara terbaik: “Saya biasanya bangun jam 7:00. Begitu saya tiba di kantor, saya menyapa rekan-rekan saya dan jelas saya membuat Chemex atau V60 untuk memulai hari dengan energi, kemudian pemeriksaan batch dan pemeriksaan di pabrik dimulai hingga malam tiba - lanjut Esteban - bagian sulit dari pandemi telah merawat pengunjung, sesuatu yang sangat kami pedulikan dan yang terus kami lakukan dengan semua komitmen kami. Tidak jelas dalam periode ini."
Dari proyek baru dia mengungkapkan: “Di antara proyek yang saya kerjakan ada fermentasi anaerob baru dengan varietas yang berbeda seperti SL28, Geisha, Hibrida H1, H17 dan Milenium, Catuai kuning, Bourbon. Idenya adalah memiliki profil yang berbeda, sangat eksklusif dan unik. Saya sudah memiliki nano batch H17 anaerobik saya sendiri, ditanam, dipanen, dan diproses sendiri. Saya sangat bangga: Saya berharap untuk terus berkembang dalam hal produksi dan kualitas setiap tahun”.
Kosta Rika El Diamante tersedia di toko online dan di kafe-kafe di Florence.
Perusahaan tukang
Melalui de Neri 32R
50122 Florence
+39 0552741541
