Bagi para profesional atau penikmat kopi yang ingin mendapatkan a persiapan teknis-praktis pada kopi dan semua aspeknya layanan, dari pemanggangan hingga penggilingan hingga ekstraksi, akademi khusus lahir di Aprilia, sekolah yang didirikan oleh Emmanuel Tomasi pemanggang utama, pemenang Italian Coffee Roasting Championship 2018 dan pencipta pemanggang mikro homonim dengan tujuan melatih para profesional berkualifikasi tinggi di dunia kopi dan pemanggangan kopi
Emanuele Tomassi telah tinggal selama bertahun-tahun di New York dan Amsterdam, berkembang dari waktu ke waktu dengan hasrat dan pengetahuan yang mendalam tentang kopi dan sepenuhnya ditaklukkan oleh dunia ini: dengan studi terus-menerus ia memperoleh kompetensi luar biasa yang telah disempurnakannya melalui pengalaman sehari-hari. di pemanggangnya di mana dia hanya menangani kopi yang dipilih dengan ketat, satu biji dalam satu waktu. Semua itu, dipadukan dengan keinginan untuk menyebarluaskan budaya kopi, mendorong Emanuele untuk mendirikan sekolah spesialisasi bagi para profesional di sektor tersebut, tetapi juga informasi dan budaya bagi para peminat kopi spesial.
Akademi Khusus terletak di sepanjang Via Pontina, di km. 47,015, di bekas bangunan industri dengan desain yang memesona. Renovasi, yang dilakukan oleh studio arsitektur SpSk+, telah menyempurnakan elemen yang ada dan menggarisbawahi fungsi produktif bangunan dan ruangan - cerah dan terpapar sinar matahari selatan melalui jendela besar - yang memungkinkan performa sempurna dari setiap aktivitas. Bagian pemanggangan, kafetaria, dan ruang pencicipan telah dirancang dengan terampil untuk menyempurnakan konsep kopi modern.
Akademi menawarkan berbagai macam kursus yang ditujukan untuk penempatan di dunia kerja dan kualifikasi profesional. Tujuannya adalah untuk memungkinkan operator bekerja sesuai dengan protokol yang dikodifikasi untuk semua orang di seluruh dunia. Untuk tujuan ini ia menawarkan Kursus bersertifikat SCA (Specialty Coffee Association, sebuah asosiasi yang mewakili para profesional industri di seluruh dunia dan yang telah membangun otoritasnya pada pengetahuan dan berbagi pengetahuan), diakui secara internasional dan mampu menjamin kemungkinan bisa bekerja dimana saja. Specialty Academy juga ditujukan bagi para profesional yang ingin mengembangkan dan meningkatkan keterampilannya agar mampu mengelola pekerjaan atau usahanya dengan kewibawaan dan profesionalisme yang semakin besar.
Memperoleh sertifikasi SCA atau pelatihan yang mengikuti kriterianya berarti memperoleh pengetahuan tentang standar dan protokol, bekerja dengan mengetahui dan menghormati tindakan yang dapat diukur dan memenuhi syarat, berdasarkan tes ilmiah, yang menetapkan nilai dan/atau rentang nilai untuk kopi. Saat ini SCA memiliki standar untuk air, kopi hijau, dan kopi cangkir, yang memastikan reproduktifitas cangkir yang sempurna.
Akademi Keahlian bertujuan untuk melatih personel berkualifikasi tinggi dalam berbagai keterampilan dan untuk alasan ini menggabungkan subdivisi kursus yang mengikuti Program Keterampilan Kopi SCA, dalam berbagai disiplin ilmu.
Sekolah akan dibuka pada tanggal 21 dan 22 Juni dengan Kelas Master Seni Latte yang dipimpin oleh Emanuela Fensore, Juara Dunia Seni Latte 2019, dan Kelas Master Kafetaria yang dipimpin oleh Chiara Bergonzi, Wakil Juara Dunia Seni Latte, pemanggang roti, guru sensorik, guru dari semua Modul SCA serta hakim internasional. Lokakarya akan berlangsung pada dua pagi dari pukul 9,00 hingga 13,00, dan dua sore dari pukul 15,00 hingga 19,00
Topik kelas master Seni Latte: tekstur yang benar dan buih susu yang melekat pada desain gambar dasar yang berbeda: daun dan tulip. Bergantung pada komposisi kelas master dan keterampilan pribadi, figur yang lebih rumit dapat ditampilkan seperti, misalnya, mawar sempit dan desain fantasi.
Di akhir Masterclass ini, bagi mereka yang ingin, dimungkinkan untuk mengikuti ujian sertifikasi modul sistem penilaian seni latte mereka.
Topik Masterclass Kafetaria: pengertian botani – ekstraksi espresso – spesialisasi – penggiling yang akan digunakan dan mesin serta teknologi yang dapat ditemukan di pasar.
Kelas akan memiliki sejumlah 4 peserta per kursus dan pada akhir hari akan dikirimkan sebagai berikut: sertifikat partisipasi, kaos bertanda tangan, 2 bungkus 250 g Caffe Tomassi Akademi memiliki ruang yang sangat besar dan profesional mesin yang menjamin kehadiran dalam keamanan total minimal enam siswa.
Kursus terjadwal
IPengantar Kopi: kursus dasar dibuat untuk menyediakan alat dan informasi dasar mengenai dunia kopi bagi mereka yang baru pertama kali terjun ke dunia kopi secara profesional.
Barista: kursus ini akan mengungkapkan tidak hanya keterampilan yang berkaitan dengan minuman yang ditawarkan (kopi dengan berbagai ekstraksi) tetapi juga gagasan mendasar terkait penggilingan biji kopi, pengelolaan dan pemeliharaan berbagai mesin dan alat, penting bagi mereka yang ingin melatih sebagai bankir.
Pembuatan bir: kursus yang menawarkan ikhtisar kopi spesial, mulai dari pengertian dasar tentang apa itu kopi saring dan berbagai jenis yang beredar (v 60, aero press, smart, chemex, french press, moccamaster, dll.), memahami perbedaan antara penyaring manual dan otomatis hingga analisis resep yang dikodifikasikan oleh SCA, penimbangan berat kopi pada penimbang air, overextraction atau underextraction, termasuk keterampilan menyiapkan kopi saring di rumah.
Indrawi: kursus berfokus pada berbagai bidang, tidak hanya sensorik, tetapi pada metodologi dan protokol yang menjadikan sistem pencicipan ini sebagai cara untuk menentukan kualitas produk kopi secara ilmiah.
Pembakaran: kursus membuka pintu ke dunia pemanggangan di mana kopi dapat mengekspresikan keragaman yang sangat besar dari semua karakteristik organoleptiknya.
Disebutkan secara terpisah untuk kursus Seni Latte karena tidak mengikuti metode sertifikasi SCA tetapi akan mengeluarkan sertifikasi sesuai dengan Sistem Penilaian Seni Latte, yang menyediakan penugasan kendi susu yang berbeda, putih, oranye, hijau, merah , hitam dan emas, yang masing-masing mengesahkan berbagai tingkat kompetensi teknis siswa. Kursus dalam hal ini bisa satu-ke-satu atau kolektif dan bisa berlangsung satu atau dua hari tergantung pada keterampilan dan permintaan siswa.
Setiap kursus dibagi menjadi tiga level.
Level dasar: masuk ke kursus tidak memerlukan keterampilan khusus, menawarkan gambaran umum tentang disiplin yang dipilih. Kandidat kemudian akan memilih apakah akan melanjutkan pelatihan atau tidak. Tingkat dasar mendapatkan 5 kredit pelatihan dan berlangsung selama 7 jam.
Tingkat menengah: didedikasikan untuk mereka yang telah mengikuti kursus dasar atau telah mendapatkan pengalaman di bidang yang berkaitan dengan kursus yang dipilih. Itu berlangsung 14 jam dan menjamin 10 kredit pelatihan.
Level profesional: bertujuan untuk pelatihan yang sangat terspesialisasi, membutuhkan banyak pengalaman di sektor ini dan telah mengikuti kursus menengah. Kursus menengah berlangsung setidaknya 14 jam dan memberikan 25 kredit pelatihan. Sistem pelatihan ini, dikontrol dan disertifikasi, mencakup ujian untuk memverifikasi keterampilan yang diperoleh dan disempurnakan dengan pencapaian 100 kredit pelatihan yang memberikan diploma SCA.
Cberuang amatir untuk pecinta kopi
Akademi juga mengalihkan perhatiannya kepada pecinta kopi, pecinta dunia kopi spesial yang penasaran. Untuk itu, melalui Pengantar Kopi ini akan diselenggarakan pencicipan bagi para peminat yang ingin mendalami dunia kopi spesialti, dengan tujuan untuk belajar memahami perbedaan antara kopi komersil dan kopi yang memiliki segala potensi untuk mengekspresikan suatu produk dengan lebih dari seribu aroma. Mereka akan mencicipi hari-hari, didedikasikan untuk menemukan apa yang tersembunyi di dasar secangkir kopi: ini akan menjadi perjalanan nyata ke dunia kopi, dari asalnya di Ethiopia hingga saat ini. Informasi yang dibagikan tentang pemrosesan, pemanggangan, dan infus akan menawarkan kepada para penggemar alat untuk secara sadar merasakan dan menikmati berbagai rasa, dimulai dengan kopi hijau dan kemudian melewati berbagai asal tunggal.
Kursus persiapan untuk percobaan dan kursus campuran
Jagat kopi menimbulkan keinginan para pengagumnya untuk mengikuti lomba-lomba penguasaan dan oleh karena itu juga ditawarkan paket pelatihan yang meliputi kursus-kursus persiapan lomba-lomba dalam berbagai disiplin ilmu. Kursus-kursus ini bersifat individual dan dibuat khusus, karena mereka akan mengidentifikasi area pelatihan sesuai dengan tujuan yang ingin dicapai melalui simulasi balapan.
Bukan hanya kopi. Akademi Keahlian juga akan mencakup kursus campuran koktail. Kursus ini tidak memiliki sertifikasi SCA dan, tidak seperti kursus yang tersedia di pasaran saat ini, bertujuan untuk mentransmisikan pengajaran yang, mulai dari gagasan manual teknis dan operasional yang penting, menempatkan profesional masa depan dalam posisi untuk dapat membedakan dirinya dalam kehidupan sehari-hari. kegiatan melalui pelatihan di kamp pelatihan yang membuatnya marah ke dunia kerja nyata.
