Keju tidak sampai di Caprera. Giuseppe Garibaldi menunggu dengan tidak sabar untuk mencicipi buah pertama Calabria yang, bagaimanapun, membutuhkan waktu untuk menunggu. Tapi pada akhirnya mereka ada di atas meja dan Garibaldi berterima kasih kepada mereka. Ada juga kartu Pahlawan Dua Dunia untuk memberi tahu caciocavallo silano, salah satu makanan lezat Made in Italy yang paling terkenal di bidang keju.
Caciocavallo Silano memiliki asal usul kuno yang muncul dari kebutuhan untuk mengawetkan susu murni untuk waktu yang lama, yang mudah rusak dan sulit diubah menjadi keju yang berumur panjang. Kami telah berbicara tentang keju ini sejak 500 SM, awalnya disebut butirro, nenek moyang caciocavallo di zaman kita, yang akan dijelaskan oleh Hippocrates tentang pemrosesannya dan Pliny akan mengagungkan kelezatannya.
Hari ini adalah DOP dan diproduksi di banyak wilayah di Italia selatan tetapi hak kesulungan tradisi juga berasal dari nama yang berasal dari pengolahan di tanah Sila, dataran tinggi Calabria yang, dengan hutan konifernya yang besar dan kuno serta danau kristalnya merupakan tempat yang luar biasa dalam hal keanekaragaman hayati dan keindahan alam.
Dan dari Sila "caci e burri" yang dikirim oleh keluarga Sprovieri ke Caprera, ke Giuseppe Garibaldi, terbukti dengan dua surat yang ditunjukkan oleh Vincenzo Abruzzese, seorang pengusaha muda dari Acri, di provinsi Cosenza, dengan emosi dan kebanggaan. Di dalamnya, Pahlawan berterima kasih kepada keluarga bangsawan Silanes atas hadiah dan perhatian yang ditunjukkan terhadap kesehatannya. Caprera bertanggal 12 Desember 1864 untuk yang pertama dan 30 Januari (mungkin 1865) untuk yang kedua. Itu caci sebenarnya diinginkan, seperti yang bisa disimpulkan dari surat pertama Garibaldi, karena mereka belum tiba di bulan Desember. Garibaldi, pulih dari luka parah di Aspromonte dan dalam pemulihan, oleh karena itu mungkin sangat ingin mencicipi kelezatan Sila sebagai penghiburan atas kelemahannya dan kendala imobilitas yang tak tertahankan. Kemudian ternyata dari pesan kedua keju tersebut akhirnya sampai ke tujuannya.
Kisah dan legenda tentang Pahlawan yang ingin kami ceritakan saat pembuat keju menyiapkan pemrosesan caciocavallo di laboratorium Biosila, perusahaan Acri dari keluarga Abruzzese. Susu segar di sini berasal langsung dari kandang yang berjarak sepelemparan batu dari perusahaan susu, di mana 150 ekor sapi berbintik yang beredar bebas di peternakan menghasilkan setidaknya sepuluh kwintal setiap hari. Lalu ada 1000 domba dan kambing, semuanya dipelihara semi-liar seperti sapi yang pada gilirannya menghasilkan kwintal susu segar yang berharga yang akan diubah menjadi caciocavallo dan setidaknya tiga puluh jenis keju lainnya, dengan pekerjaan rantai pasokan yang seluruhnya dilakukan di perusahaan yang sama dari mana 40 cacio cavalli keluar setiap tahun. Peternakan Biocertified sejak tahun 1992, milik Biosila, yang dari waktu ke waktu telah diperkaya dengan babi hitam khas Calabria dengan produksi sosis berkualitas tinggi dan daging yang diawetkan.
Sebuah peternakan terbuka untuk kunjungan dan keramahtamahan yang stabil (itu juga merupakan agrowisata), di mana pandangannya hilang dalam pemandangan megah Taman Nasional Sila, sebuah institusi yang sekarang dipimpin oleh Francesco Curcio. Di mana seni manusia berhadapan dengan arogansi, berkat pemasangan pematung Michelangelo Pistoletto "The Third Paradise" yang terdiri dari 58 pinus loricate, jumlah yang luar biasa sama dengan "Giants of the mountain" yang disurvei dan merupakan bagian dari monumental hutan di dalam Taman Nasional Sila yang dikuratori oleh Fai, seperti yang digarisbawahi oleh Giacinto Le Pera yang, dengan Asosiasi Siluna-nya, menyusun pemasangan karya di tepi pertanian.
BIOSYLA
C.da Filiciuzzi, Acri (Cosenza) 87041
Telepon 3402840314 3332862641
www.biosila.it
