Massimo Bottura, anggota dewan dan wakil presiden Asosiasi Le Soste, tiga bintang Michelin, Duta Besar PBB melawan pemborosan makanan, pengusaha dan budayawan, mengatakan pendapatnya. Dia melakukannya dengan menulis surat terbuka kepada Perdana Menteri Giuseppe Conte. Refleksi yang elegan, konkrit, dan mencerahkan tentang pentingnya peran pemilik restoran.
“Saya bertanya pada diri sendiri: siapakah kita? Saya percaya bahwa hari ini sebuah restoran di Italia bernilai lokakarya Renaisans: kami membuat budaya, kami adalah duta pertanian, kami adalah mesin wisata gastronomi, kami melatih, dan sekarang kami telah memulai revolusi kuliner "humanistik" yang melibatkan sosial . Perhotelan dan katering, seni dan arsitektur, desain dan cahaya adalah landasan identitas kami”.
Bottura menekankan kontribusi penting yang dapat diberikan oleh pemilik restoran di area lokalnya: “Dalam lima tahun terakhir di Modena, berkat restoran mikro seperti Osteria Francescana, lebih dari 80 b&b telah bermunculan. Wisata gastronomi lahir di mana ribuan keluarga, pasangan, dan teman menghabiskan dua atau tiga hari berkeliling Emilia untuk menemukan dan merayakan wilayah dan pahlawan mereka: petani, pembuat keju, pengrajin, dan nelayan.
Dihadapkan dengan penutupan awal bar dan restoran pada pukul 18.00 yang secara efektif menghilangkan layanan malam, dan kurangnya pendapatan nyata yang akan jatuh kembali pada seluruh sektor pertanian pangan, Bottura mengeluh bahwa "beberapa hari ini memiliki likuiditas, memang, hari ini lebih dari kita tidak pernah merasa sendiri.
Kami tutup pada bulan Maret dan Anda meminta kami untuk membuka kembali setelah tiga bulan dengan mematuhi peraturan. Kita telah melakukannya. Banyak yang berhutang untuk memesan: masker, gel, pemindai suhu, oksimeter, sanitasi udara, tes untuk semua staf, pintu masuk bergantian, meja dengan jarak.
Oleh karena itu seruan mendesak untuk perhatian politik terhadap salah satu industri utama Italia, dibagi menjadi lima poin yang jelas dan jelas yang datang sebagai memorandum setelah potret keadaan makanan dan anggur Italia saat ini.
“Kami membutuhkan sinyal yang mengembalikan kepercayaan diri kami. Sekarang kita berisiko mengalami depresi. Sekarang kita membutuhkan keberanian dan rangsangan. Untuk menemukan keinginan untuk melanjutkan dan tidak merasa sendiri.
Secara khusus kami membutuhkan:
Penutupan malam paling lambat pukul 23.00
Likuiditas dalam parameter perputaran.
Dari dana redundansi setidaknya sampai pemantapan pariwisata Eropa.
Dari dekontribusi tahun 2021 mengingat untuk tahun 2020 sudah kami penuhi penuh.
Dari penurunan tarif PPN menjadi 4% untuk tahun depan.
Kesimpulan dari surat itu mengingatkan:
"Politik terbuat dari keberanian dan impian. / Itu mirip dengan puisi / Itu terbuat dari imajinasi dan masa depan / Politik harus membuat yang tak terlihat menjadi terlihat."
