La telur belanak buatan tangan ogliastrino, di Sardinia, dengan merek barunya, adalah telur ikan termahal di Italia dan mungkin yang termahal di dunia. Empat ratus euro per kilo adalah harganya untuk produk yang ditangkap dan diproses dengan tangan di kolam Tortolì. Produksi yang sangat terbatas: maksimal dua ribu keping setahun, karenanya harga produk tinggi. Sedangkan telur ikan belanak impor diproduksi dalam jumlah yang sangat banyak namun tentunya memiliki cita rasa yang berbeda, oleh karena itu harganya menjadi setengahnya.
Asal-usulnya kembali kePeschiera Reale d'Ogliastra 1316“, tanggal di mana dokumen abad pertengahan pertama yang berbicara tentang kolam Tortolì berasal. Ini adalah ikan yang sepenuhnya buatan tangan dan telah menjadi produk unggulan dari Koperasi Nelayan Tortolì. Telur belanak Pescheria Reale mengadopsi kebiasaan kuno pemrosesan lokal, yang diwarisi selama berabad-abad, berusaha menjaga kualitasnya tidak berubah, tetapi pada saat yang sama, untuk menyesuaikan dengan peraturan pada masa itu.
Dalam dokumen kuno yang sama terdapat rujukan ke Bottarga di kolam Tortolì, pada saat itu Peschiera Reale d'Ogliastra merupakan bagian dari Warisan Kerajaan. Banyak pujian dan penghargaan sampai-sampai “produk timah itu sangat berharga hingga digunakan untuk menyogok para hakim”.
Dan bagaimana cara menghargai kerja keras generasi nelayan? Dengan pemilihan Atas telur pengrajin terbaik belanak liar dari Koperasi. Untuk telur belanak liar Peschiera Reale d'Ogliastra, logonya mengambil isyarat dari nama kuno “Regio Patrimonio” dan dari lambang bangsawan Donna Francesca Puliga (karakter sejarah lokal penting yang terkait dengan kolam Tortolì). Ditandai dengan kemasan yang elegan, lembut saat disentuh dan dihiasi dengan sisipan berwarna emas. Di samping sebuah kartu yang menjelaskan asal-usulnya dan pengolahannya untuk membedakannya dari lini bottarga lain dari Koperasi, diproduksi bukan dari belanak impor dan dikerjakan dengan metode artisanal nelayan lokal.
Apa yang membuat telur ini begitu berharga? Karena belanak yang dihasilkannya adalah liar, oleh karena itu ia hidup di laut dan ketika memasuki kolam Tortolì ia ditangkap dengan hati-hati di tanaman penangkap. Juga penangkapan ikan dilakukan secara manual untuk menjaga keutuhan kantung ovarium. Selanjutnya, para nelayan mengikuti proses kuno, selalu manual, dimulai dengan pembersihan dan pencucian dengan air laut dan selanjutnya penggaraman, dilakukan hanya sekali dan hanya dengan garam laut Sardinia. Kemudian mulai tahap pengeringan telur selama beberapa minggu, menjaga tingkat kelembapan tertentu dengan perhatian yang cermat, diperlukan untuk menghindari dehidrasi produk. Di kamar kecil, telur matang dalam kegelapan di lingkungan dengan suhu terkontrol dan pemantauan kelembaban. Proses persiapan diakhiri dengan evaluasi produk dan pencucian "lunak" dengan air tawar. Setelah tingkat pematangan optimal tercapai, produk disimpan di bawah vakum di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya dan tanpa bahan pengawet atau aditif apa pun, hanya garam laut dari panci garam Sardinia.
Seperti semua bottarga di pasaran, Ogliastra bottarga bisa berwarna gelap di luar tetapi selalu pirang di dalam. Untuk alasan ini beberapa penikmat menyebutnya "pirang liar". Keunggulan gastronomi Italia yang sesungguhnya, dengan rasa yang intens dan sedikit aromatik mampu memberikan hidangan rasa yang menyelimuti dan lembut dan oleh karena itu tak terelakkan di dapur para pecinta buah pertama.
