Resep umur panjang? Itu berasal dari Emilia Romagna dan terdiri dari makan berton-ton bondiola, disebut bondiola de la Senza atau Ferrara. Ini adalah sosis yang memiliki akar kuno, yang dapat ditemukan di "bel e cot", daging yang diawetkan khas dari kota Bagnacavallo dan Lugo, diproduksi dengan daging babi, dibungkus dengan kain dan diikat dengan tongkat selama memasak. bahwa bondiola tidak pernah menyentuh pot tempat ia dimasukkan. Sangat terkenal di daerah Ferrara, khususnya berasal dari kota kecil di provinsi bernama Poggio Renatico yang juga mengekspornya ke beberapa provinsi di wilayah Veneto. Dan di Poggio Renatico, di Ferrarese Bawah, setiap tahun mereka mendedikasikan festival musim panas untuk Bondiola.
Bagian babi yang disukai untuk produksi Ferrara bondiola adalah bagian kepalanya, kemudian dibumbui dengan anggur merah, bawang putih dan garam dan dimasak selama kurang lebih dua jam. Selanjutnya dicampur dengan daging cincang tanpa lemak, dimasukkan ke dalam kandung kemih babi dan dibiarkan menua. Untuk produsen yang lebih berani, karena persiapan ini sudah memberi bondiola rasa yang kuat dan menentukan, sangat ideal untuk menambahkan bumbu ke dalam campuran, seperti cengkeh dan kayu manis.
Menurut tradisi, bondiola dimakan 40 hari setelah Paskah, tetapi karena sosisnya sangat mirip dengan cotechino, itu bisa menjadi varian hidangan khas Natal dan sangat dikonsumsi bahkan di malam tahun baru. Resep paling terkenal memintanya untuk dipotong-potong dan disajikan dengan kentang tumbuk. Yang ideal adalah memotong bondiola menjadi irisan dan menyajikannya dengan kentang tumbuk.
Pengolahan bondiola
Sebelum memasukkan daging ke dalam casing berdiameter besar, produk ditempatkan untuk "berkeringat" pada suhu sekitar 25 °C selama beberapa hari, sehingga menjadi homogen dan kehilangan air; pengeringan di luar ruangan tidak lagi digunakan, diganti dengan sel berventilasi modern, diikuti dengan penyimpanan lebih lanjut di tempat yang lembab dan sejuk (dari 6 hingga 10 °C) untuk mendukung "pembungaan", yaitu munculnya jamur di bagian luar. Bumbu berlangsung dari minimal enam bulan hingga satu tahun dan seterusnya.
Itu dimakan seperti cotechino, setelah dengan sabar direbus dengan cara yang terampil. Bondiola, dibungkus rapat dalam karung kanvas, digantung dari sendok kayu dan tetap digantung di air mendidih, menghindari kontak langsung dengan panci. Saat dipotong, bagian dalamnya tampak merah bata, dengan struktur kasar; bagian putih dari lardon dan kulit yang dipukuli (terutama diperoleh dari kepala dan tenggorokan hewan) menonjol, sedangkan bagian lidah yang diawetkan terlihat jelas di tengah.
Contoh bagus dalam produksi bondiola adalah Ferrara Armando Saccenti pemilik La Bottega di Saccenti.
Semua sosis "La Bottega di Saccenti" masih diproses hingga saat ini dengan semua peralatan manual agar tidak mengubah proses pematangan. Daging babi berasal dari rumah jagal di daerah tersebut dan hanya babi pilihan dan eksklusif Italia berkualitas tinggi yang dipasok secara pribadi untuk dapat memilih bagian terbaik dari babi.
“Bagi saya ini berarti – kata Pak Armando – menjaga akar saya di wilayah yang sangat saya cintai, yang saya ingin semua orang tahu, mulai dari produk yang selalu membedakannya dan tidak akan hilang berkat semangat dan komitmen banyak pengagum dan pengrajin seperti saya”.
The Saccenti Workshop Armando & CSas
melalui Pontisette no. 11
44124 Ferrara
Tel. + 39 347 3407848
Surel info@labottegadisaccenti.it
Resep "bondiola de la Senza" dengan lentil
Berikut adalah salah satu resep tradisional:
bahan
- 1 kg Bondiola
- 300g lentil
- 1 buah wortel
- bawang
- Kaldu sayuran
Prosedur:
Pertama, Anda perlu memotong bawang dan wortel dan menggorengnya dalam wajan dengan sedikit minyak. Setelah daging cincang berwarna keemasan, tambahkan lentil yang sudah dicuci dan masak dengan api sedang, tutup sedikit terangkat agar uapnya keluar. Tambahkan kaldu sayuran panas untuk mencegah lentil mengering. Ambil bondiola dan tusuk dengan beberapa makanan pembuka agar bagian dalamnya matang, rendam dalam air dingin dan diamkan selama satu jam. Pada tahap ini, masak bondiola dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Tiriskan dan sajikan irisan bondiola ditemani lentil.
