Kami adalah negara konsumen terbesar kedua di dunia setelah Portugal. Tidak ada daerah yang tidak memiliki resep tradisionalnya. Di Lombardy dan Piedmont dimasak dalam adonan atau direbus; di Liguria dimasak dengan adonan, atau hijau atau manis dan asam atau krim, dengan polenta crouton; di Tuscany dikenal "Livornese", direndam dalam tepung dan digoreng dengan minyak zaitun, lalu dicelupkan ke dalam saus dengan bawang bombay dan tomat kupas; di Basilicata, disiapkan dengan paprika merah manis kering; di Calabria dimasak dengan kentang, zaitun hitam, paprika, saus tomat, daun salam. Di Veneto dia adalah kemenangan meja, krim, gaya Vicenza dan merah, mereka mendedikasikan Festival di Venesia dan pesta di berbagai kota untuknya. Dalam masakan Molise, ini adalah "arracanato" dengan remah roti, kenari, kismis, zaitun hitam, tomat ceri, dan bawang putih.
Di Sisilia diolah dengan tomat, kentang, zaitun hitam, kacang pinus dan kismis. Di Roma, babak belur dan digoreng, bersama dengan bunga courgette, supplì, artichoke alla giudia adalah contoh pertama jajanan kaki lima: goreng campur ala Romawi, pernah dimakan saat Natal dan Paskah, sekarang menjadi menu sepanjang tahun.
Pada titik ini jelas siapa yang kita bicarakan: Yang Mulia ikan kod.
Begitu banyak sejarah tidak bisa luput dari perhatian dan sekarang bahkan Roma mendedikasikan sebuah pesta untuknya. Di salah satu lingkungan tertua dan paling otentik dan sekarang juga paling trendi di ibu kota, tempat beberapa film yang mengukir sejarah perfilman Italia dibuat, seperti Una vita kekerasan Pasolini, Girls from the Spanish Steps karya Luciano Emmer, Caro Diario dan Bianca di Moretti, beberapa film dari seri Fantozzi, edisi pertama Roma Baccalà akan berlangsung, sebuah acara di mana, selain mencicipi hidangan berdasarkan cod, akan ada peluang untuk refleksi tentang sejarah dan karakter internasional dari bahan ini. Untuk kesempatan ini, direktur artistik Francesca Rocchi telah mengembangkan program pertemuan dan lokakarya yang kaya dengan tema ikan kod.
Dimulai pada Kamis 10 September pukul 19.00 dengan acara bincang-bincang "Baccalà internasional", yang akan dihadiri oleh perwakilan institusi negara-negara yang memiliki tradisi cod paling kuat, seperti Portugal dan Norwegia. Acara bincang-bincang dan wawasan serta lokakarya lainnya juga akan mengeksplorasi cod dalam sejarah masakan daerah Italia, termasuk resep dari tradisi Romawi dan Yudeo-Romawi. Rome Baccalà menampilkan dirinya sebagai peristiwa besar: "Kesempatan luar biasa untuk menggabungkan pengalaman luar biasa dengan tatanan sosial dan ekonomi di lingkungan kita" kata Amedeo Ciaccheri, Presiden Kotamadya Roma VIII.
Jumat 11 September pukul 20.00, Eataly melampaui batas toko untuk hadir di Piazza Sauli dengan laboratoriumnya "Eataly suka ikan goreng... (dan tentu saja cod!)" untuk menghadirkan rasa ikan Tyrrhenian ke lingkungan sekitar, menurut inspirasi chef eksekutif Eataly Rome Roberto Cutugno dan Nando Fiorentini, manajer penjual ikan Eataly.
Mereka yang akan berpartisipasi dalam acara di jalanan Garbatella akan mendapatkan voucher untuk mencicipi segelas craft beer di Festival di Lantai Tiga Eataly. Sebaliknya, mereka yang pergi ke Eataly pada hari-hari acara dapat pergi ke Roma Baccalà dengan tiket untuk menyesap bir yang enak secara gratis.
