Seorang jurnalis Italia, dia adalah direktur yang bertanggung jawab dari 2005 hingga November 2010 di Badan Jurnalistik Italia (AGI). Sejak Mei 2014 ia ditunjuk sebagai Penasihat Khusus yang bertanggung jawab atas Hubungan Internasional dan Komunikasi di Italia dari ADA, Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development. Dari 2011 hingga 2013 ia menjadi Koordinator Editorial OIL, majalah budaya energi Eni Group. Dia menulis tentang makanan dan anggur di berbagai portal, telah bekerja sama dengan panduan restoran Gambero Rosso dan merupakan penulis film dokumenter makanan dan anggur untuk Raitre
Resep Philippe Léveillé: carbonara, ayam jantan telah bertelur
Resep yang sangat menuntut oleh koki hebat berbintang dua Michelin, ekspresi masakan perpaduan antara budaya tradisional Prancis dan Italia. Tentu mengejutkan bahkan dalam judulnya.
Fabrizio Sepe: Masakan Romawi dengan esprit de finesse
Restorannya Le Tre Zucche dapat dianggap sebagai laboratorium untuk meninjau kembali tradisi gastronomi Romawi dengan gaya modern. Panggilan yang diasuhnya sejak kecil, diilhami oleh ibunya yang pernah tinggal di Prancis
Resep Fabrizio Sepe: gurita dan paprika
Klasik masakan Romawi populer, ayam dengan paprika, diusulkan kembali, direvisi dan dikoreksi, dalam versi makanan laut, dengan gurita. Dengan sentuhan kreativitas.
Soldini, resep navigator tunggal untuk memasak di atas kapal
Seorang navigator tunggal tetapi juga ahli kuliner, Giovanni Soldini menawarkan beberapa resep mudah untuk dibuat di atas kapal termasuk ikan, yang dianggap baru ditangkap, dalam wajan, dan pasta dengan pesto dengan buncis dan tomat.
Peppe Guida: koki berbintang yang lahir dari beliung
Dibutuhkan keberanian untuk secara fisik merobohkan oven rotisserie-pizzeria yang sukses dengan beliung. Guida memilikinya tetapi sejak saat itu kehidupan barunya sebagai koki yang sukses dimulai, diberikan terus menerus selama sepuluh tahun oleh bintang…
Resep Peppe Guida: spaghettini dengan air lemon dan provolone del monaco
Resep klasik dari koki hebat berbintang Michelin dari Vico Equense. Dengan dua produk khas daerah tersebut: lemon, yang kulit dan daunnya juga digunakan, dan Provolone del Monaco, produk langka di…
Oliver Glowig: Bintang Italia untuk koki dari Jerman
Koki Jerman, dengan dua bintang Michelin, terpesona oleh negara kita. 25 tahun lalu dia meninggalkan Dusseldorf untuk mengenal masakan Italia di dapur Jean Michel Feret. Dari sana ia berangkat ke Capri untuk berkolaborasi dengan Gualtiero Marchesi. Lalu peralihan…
Resep Oliver Glowig: kepala sapi renyah, scampi, adas, dan kopi
Koki kelahiran Jerman, tetapi berkebangsaan Italia, dua bintang Michelin, pecinta sejati masakan Mediterania, menawarkan hidangan yang membangkitkan tradisi kuliner kuno pedesaan setempat yang ditinjau kembali melalui bakat kreatifnya.
Dan Richer dari Jersey City koki pizza terbaik di Amerika
"Razza Pizza Artigianale" telah dianugerahi Penghargaan Pastificio Di Martino: 50 Pizza Teratas sekarang sedang mencari pizza terbaik di Amerika Selatan, menunggu proklamasi pizza Italia terbaik yang akan diadakan di Naples pada 23 Juli.
Resep Filippo La Mantia: kamut couscous dengan pachino pesto, basil, dan terong
Koki hebat dari Palermo menawarkan versi couscous yang telah direvisi dan dikoreksi, hidangan Berber kuno yang disebutkan untuk pertama kalinya dalam buku masak dari al-Andalus, Muslim Spanyol dari abad ke-XNUMX
Filippo La Mantia, koki pemilik penginapan dari utara dengan hatinya di Sisilia
Roma, Porto Cervo, Jawa, Milan, Venesia, ke mana pun La Mantia bergerak, ia membawa serta masakan, aroma dan aroma Sisilia, ditinjau kembali dan diperbaiki, tetapi di atas semua itu konsep keramahan yang diwarisi koki dari neneknya.…
Resep Claudio Vicina: Bagna caoda untuk diminum, dengan sentuhan artis
Koki berbintang dari Turin menawarkan masakan klasiknya: hidangan tradisi Piedmont kuno yang diusulkan kembali dengan kunci modern dan inovatif.
Claudio Vicina, tradisi Canavese menjadi modernitas
Di restorannya "Casa Vicina", di dalam Eataly, Koki berbintang Michelin menawarkan perjalanan yang menggugah ke dalam tradisi gastronomi Piedmont yang luar biasa yang ia kunjungi kembali dan kerjakan ulang dengan menawarkan pengalaman indrawi baru
Giuseppe Mancino: masakannya seperti studio haute couture
Lahir di Salerno, Chef hebat ini telah mengakar kuat di Piccolo Principe of Viareggio, memenangkan dua bintang Michelin. Baginya, sajian yang dikemas seperti gaun di sekeliling bahan bakunya harus selalu menonjol dan menggoda
Resep Giuseppe Mancino: Gragnano calamarata dengan makanan laut dan asparagus
Resep yang mudah dibuat tetapi dengan sentuhan orisinalitas yang diusulkan oleh Koki Il Piccolo Principe di Viareggio bintang dua, ideal untuk malam di luar ruangan
Salvatore Salvo: pizza, misteri Neapolitan yang tak ada habisnya
Restoran pizza Salvo bersaudara di San Giorgio a Cremano adalah kuil keunggulan dan dianggap sebagai yang terbaik di Italia. Salvatore membawa kita dalam perjalanan ke dunia pizza Neapolitan, mengungkap rahasia dan filosofi situs warisan UNESCO
Resep Salvatore Salvo: pizza buatan sendiri yang enak? ya kamu bisa
Pembuat pizza hebat dari San Giorgio a Cremano, yang kini juga mendarat di Riviera di Chiaia, di pinggir laut Napoli, menyarankan beberapa trik untuk membuat pizza Neapolitan di rumah. Misi hampir mustahil. Itu tidak akan sempurna, tapi masih…
CruPerdu 2011 Castello Bonomi, penyatuan sempurna antara manusia dan wilayah
Dari taruhan untuk memulihkan "kebun anggur yang hilang" bersama dengan panen, yang terbaik dalam 15 tahun terakhir, lahirlah Franciacorta dengan kualitas sangat tinggi. Semua mengikuti praktik ketat untuk menghormati keanekaragaman hayati teritorial dan perlindungan lingkungan.
Corrado Parisi, masakan inovatif di restoran museum Caruso
Berangkat dari Sisilia, warga dunia, tiba di restoran Caruso di Sorrento, Chef Corrado Parisi tetap berlabuh pada cita rasa tradisional, mengelaborasinya melalui filter kreatif dari pengalaman internasionalnya.
Resep Corrado Parisi: Amberjack asap dan kentang saffron yang lembut
Hidangan ikan yang menarik yang ditawarkan oleh Corrado Parisi, Chef dari restoran Enrico Caruso di Sorrento, dengan sentuhan orisinalitas yang menghargai cita rasa bahannya
Pesta di Vico: lebih dari 400 koki dari seluruh Italia di Food Republic
Koki hebat Gennarino Esposito telah memimpin Repubblica del Cibo selama 17 tahun, sebuah acara yang menghadirkan keunggulan katering Italia kepada ribuan peminat dari seluruh Italia
Gianfranco Vissani, ikonoklas di dapur tetapi ceritanya berpihak padanya
Koki Umbria yang hebat suka mendefinisikan dirinya secara provokatif sebagai "Che Guevara" dari masakan Italia. Faktanya empat puluh tahun yang lalu dia merevolusi budaya kuliner Italia dengan kombinasi rasa yang belum pernah ada sebelumnya dan tidak pernah berhenti sejak itu
Resep Gianfranco Vissani: campuran makanan laut mentah
Kombinasi berani untuk ikan mentah yang diusulkan oleh Chef hebat Gianfranco Vissani. Namun kemudian dari hidangan tersebut muncul harmoni rasa yang mengejutkan yang membuat Anda takjub
Matteo Sangiovanni: kebanggaan rasa Cilento di atas meja
Dari pertemuan antara koki muda dan pengusaha yang tercerahkan, keduanya jatuh cinta dengan tanah mereka, lahirlah "Tre Olivi", sebuah restoran laboratorium yang, dimulai dari Capaccio Paestum, mengundang Anda ke perjalanan sensorik melalui cita rasa tanah yang luar biasa. dan laut...
Resep Matteo Sangiovanni: Paccheri, kacang polong, scampi, dan cumi-cumi
Tiga rasa laut digabungkan bersama dengan rasa kacang panjang untuk menciptakan hidangan musim semi segar yang mencerminkan pencarian kesederhanaan Chef Sangiovanni dari restoran "Tre Olivi" di Capaccio Paestum
The Trunzo, julukan yang menyembunyikan warisan Slow Food
Di balik nama Cavolo Trunzo yang digunakan masyarakat Catania untuk mengolok-olok penduduk Acireale, ternyata ada sayuran yang mengambil rasa dan warnanya dari tanah lahar Etna. Itu menghilang. Terima kasih kepada Slow Food dan Enzo Pennisi…
Antonello Sardi, seorang Tuscan "Virtuoso" di Mugello
Kebangkitan pesat seorang Koki yang dimulai dari peran paling sederhana di dapur hingga tiba di antara yang terbaik di katering Italia. Kesuksesan yang ditaklukkan dengan keuletan dengan pilihan pribadi yang selalu menuntut
Resep Antonello Sardi: belanak merah, krim wortel, gel rendaman
Sebuah resep yang mengungkapkan filosofi koki berbintang Florentine Antonello Sardi di dapur: rasa hormat terhadap rasa dan kesegarannya
Igles Corelli, lima bintang dari paket selalu melihat ke depan
Corelli, seorang chef serba bisa dengan seribu sisi, yang telah berkontribusi dalam memperbarui wajah masakan haute Italia. Dari masakan ala Garibaldi hingga masakan melingkar dan masakan demokratis, perjalanan panjang seorang protagonis industri restoran yang tidak pernah beristirahat…
Resep Igles Corelli: Parma Mojito, risotto dengan Parmesan, jeruk nipis dan mint
Sebuah risotto sebagai titik pertemuan antara Karibia dan lembah Po yang lebih rendah, resep Corelli yang menuntut dipatahkan dengan skema tradisional untuk menawarkan rasa baru dari hidangan tradisional
Marco Sacco: restoran adalah teater dunia yang ceria
Koki Piedmont yang hebat, dua bintang Michelin, dari sekolah Vergé, sebuah monumen abad ke-XNUMX, hingga perjalanan 'belajar' ke Timur. Semuanya untuk meningkatkan cita rasa dan nilai Val d'Ossola dan Danau Mergozzo
Resep Marco Sacco: Lingotto di Mergozzo
Resep yang menuntut (tetapi tidak terlalu banyak) yang diusulkan oleh Koki Piccolo Lago, dua bintang Michelin, untuk menemukan kembali ikan air tawar dan aroma hutan
Francesco Bracali, Maremma-nya antara insting dan nalar
Lintasan kuliner panjang yang membuat koki Francesco Bracali memenangkan dua bintang Michelin dari trattoria keluarga di Massa Marittima. Di dapurnya sintesis pertemuan antara materi dan seni
Resep Francesco Bracali: Cappuccino dengan bawang Maremma dan bacon renyah
Salah satu hidangan ikonik dari koki berbintang hebat yang berhasil membuat cita rasa bawang merah Maremma terasa halus dengan tetap mempertahankan aroma dan rasanya. Semua dengan menggabungkan masakan dan seni
Poliklinik Gemelli meresmikan Pusat Kanker futuristik di Roma
Struktur baru yang akan diarahkan oleh Prof. Giampaolo Tortora akan diresmikan dengan acara besar di Auditorium Parco della Musica dengan partisipasi dari penafsir seni, budaya dan musik Italia yang hebat.
Nino Di Costanzo: pendeta berbintang dengan gaya Neapolitan paling murni
Kebangkitan yang mempesona di antara bintang Michelin, tidak kurang dari dua, dari seorang Koki yang berhasil mengawinkan masakan, seni, dan puisi dalam peninggian total dari tradisi gastronomi Neapolitan yang paling murni
Resep Nino Di Costanzo: spaghettoni “Gerardo di Nola” dengan lima tomat
Spaghetti dengan saus tomat, hidangan paling klasik dari tradisi Neapolitan, di tangan Di Costanzo, menjadi simfoni rasa dan warna. Lima tomat solo bergabung dan "mendengarkan" satu sama lain satu per satu.
Roy Caceres, dari Kolombia hingga Italia, koki yang mencari emosi
Dia bercita-cita menjadi penerbang, kemudian menjadi juara bola basket, tetapi ketika mereka memberinya buku masak, dia menjadi Koki berbintang. Selalu didorong oleh keinginan untuk memenangkan tantangan dengan semangat dan emosi
Resep Roy Caceres: spageti, bubuk, dan aroma laut
Kombinasi rasa dan bahan mentah yang belum pernah ada sebelumnya untuk hidangan menggoda yang diusulkan oleh koki berbintang Kolombia Roy Caceres, yang membawa daratan dan laut ke dalam dialog
Pastiera, si manis yang memberikan senyuman kepada Maria Theresa dari Austria
Dari upacara untuk menghormati dewi Ceres hingga Bourbon, Neapolitan pastiera menafsirkan lebih dari apa pun di dunia semangat gaya Neapolitan dan joie de vivre-nya.
Resep pastiera, scaturchio klasik
Makanan penutup khas tradisi Paskah Neapolitan telah menjadi makanan klasik di toko kue sepanjang tahun. Tapi hanya di musim semi aromanya dipadukan dengan aroma musim.
Ferrarini meluncurkan "Sapori d'Italia" dengan dua produk baru yang berkualitas
Dua ham yang dimasak disebut Big Storico dan Nazionale, yang menggabungkan kualitas dan transparansi dari sudut pandang konsumen yang sadar.
Colomba Pasquale, lebih sulit dari Panettone: resep Olivieri 1882
Ini lebih sulit dibuat daripada Panettone, Anda membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kesabaran yang tinggi. Masih ada waktu hingga Paskah untuk mencoba lebih banyak makanan penutup yang luar biasa
Merpati Paskah oleh Olivieri 1882 terbang tinggi, seperti dulu
Bisnis keluarga pengrajin memproduksi manisan beragi di wilayah Veneto sesuai dengan tradisi. Merpati mereka dianugerahi sebagai salah satu dari lima yang terbaik diproduksi di Italia. Rahasianya: ragi induk dirawat dengan cermat, pemrosesan lama, komponen berkualitas
Claudio Ruta: rasa Sisilia antara sekolah Prancis dan tradisi
Tradisi gastronomi Ragusan kuno memperoleh identitas baru dalam masakan berbintang dari seorang Koki yang menghargai teknik kuliner dari luar Pegunungan Alpen
Resep Claudio Ruta: Corallini risotto, babi guling, ragusano beku
Resep sederhana yang dimainkan dalam dua level; yang pertama adalah bacon asin yang dibumbui dan dipijat, lalu dimasak dalam ruang hampa. Yang lainnya adalah es krim keju "Ragusano" yang ketika dilelehkan berubah menjadi krim yang lembut dan segar.
Eremo Tuscolano, anggur Frascati Superiore yang berasal dari keheningan
Di perbukitan Tusculum di tanah yang tidak dapat diakses dari sebuah biara para pertapa Camaldolese ada kebun anggur, dilindungi oleh hutan, dari mana DOCG Frascati Superiore yang sangat baik diperoleh
Resep Francesco Apreda: risotto dengan pomo d'oro, keju provolone, dan kapulaga hitam
Permainan kata untuk mendefinisikan hidangan berbintang yang memadukan kenangan perjalanan di India dan kenangan masa kecil koki Neapolitan
Francesco Apreda, masakan tradisional dengan kenangan perjalanan
Naples, London, Tokyo, Mumbai dan kemudian mendarat di Hassler. Semua masakan koki berbintang Neapolitan seperti sebuah perjalanan, mencari sensasi dan intuisi yang menyempurnakan masakan tradisional
Cristina Bowerman, koki berbintang yang menemukan masakan di AS
Bowerman of the Glass Hostaria di Trastevere di Roma adalah salah satu dari 10 koki berbintang di Italia: dia adalah seorang pengacara tetapi dia menemukan memasak di AS dan tidak pernah berhenti
Resep Cristina Bowerman: Orzotto cacio e pepe, bulu babi, dan truffle
Hidangan yang tampaknya tradisional yang diusulkan oleh koki berbintang tetapi menganut sedikit modernitas. Sebuah hidangan yang ingin menjadi transversal.
Ikan teri dari Menaica: kelangkaan berharga yang diselamatkan dari kepunahan
Berkat presidium Slow Food di Marina di Pisciotta, penangkapan ikan dan pengolahan ikan teri dengan daging berwarna merah muda dan tanpa darah telah dilindungi. Hanya ada 6 perahu yang tersisa untuk memancing mereka
Stephan Zippl: rasa pegunungan yang terus berkembang
Koki yang muncul dari generasi terbaru, South Tyrolean Zippl dilatih di sekolah Niederkofler, tiga bintang Michelin, dan Stefano Baiocco
Resep Stephan Zippl: daging rusa manis dan asam, gooseberry, dan tarragon
Hidangan tradisional South Tyrolean yang disajikan dengan aroma segar dan buah-buahan yang memberikan rasa yang unik
Ragusano, keju yang mengandung aroma pegunungan Iblei
Pada abad ke-400 itu diekspor ke pengadilan Spanyol. Rasa unik yang berasal dari susu sapi Modica. Diproduksi hanya pada musim penggembalaan.
Moreno Cedroni, chef bintang 2 yang suka memprovokasi
Pelindung Koki hebat "La Madonnina del Pescatore", dua bintang Michelin, telah merevolusi cara memasak ikan di Italia dengan memainkan ironi, inovasi, provokasi
Resep Moreno Cedroni: telur dadar dengan sarden asap
Resep mudah dan cepat oleh koki hebat, dua bintang Michelin, Moreno Cedroni untuk hidangan khas
Pasta Genoa: koki bersaing di Pastificio dei Campi
Hanya dua puluh koki yang akan diterima di babak terakhir. Entri sebelum 13 Februari. Final pada bulan April di Gragnano
Vernaccia di San Gimignano: Taruhan Arianna, melambungkan pada usia 20 tahun ke puncak bisnis keluarga
Arianna Fioravanti membawa ide-ide inovatif ke ruang bawah tanah keluarga Palagetto. 50 hektar kebun anggur dikonversi menjadi pertanian organik dan kepatuhan pada model pertanian berkelanjutan
Gianni Dezio, rahasia koki yang besar di Venezuela
Murid favorit sekolah pelatihan Niko Romito yang melarikan diri dari Venezuela, menggabungkan hasrat besar Atri untuk tanah Abruzzo dengan ingatan akan cita rasa Amerika Latin.
Resep Gianni Dezio: krim tomat, stracciata, dan basil
Krim dengan rasa Mediterania segar yang mudah dibuat dan mengantisipasi cita rasa musim yang baik
Valzelli, chef termuda di Eropa yang dianugerahi Bintang Michelin
Hanya 12, memasak pizza di sekolah minggu Augusto Valzelli mengerti bahwa dapur akan menjadi dunianya. Dan begitulah yang terjadi. Di usia muda 23 tahun, dia adalah koki Eropa termuda yang dianugerahi Bintang Michelin.…
Risoinfiore: produk unggulan, transparan, satu-satunya sertifikat nol residu
Di Stroppiana di provinsi Vercelli dihasilkan beras 'alami' yang benar-benar bebas dari pestisida. Cracco menggunakannya untuk risotto berbintang di Bellavita Expo di London. Seluruh rantai pasokan dilacak secara ketat di situs web perusahaan.
De Gregorio di Sant'Agata, masakan tradisional yang diangkat menjadi gastronomi tinggi
Di daerah dengan konsentrasi koki berbintang yang tinggi, Mimmo De Gregorio menjadikan restorannya "Lo Stuzzichino" sebagai kuil untuk penemuan kembali resep dari tradisi Sorrento kuno
Resep Mimmo De Gregorio: Lilin Genoa (tapi itu Neapolitan)
Hidangan koki yang telah menemukan kembali tradisi Sorrento biasanya adalah Neapolitan tetapi namanya berasal dari dominasi Aragon di ibu kota Neapolitan
Amarone Ca' Pigneto, anggur sebagai tindakan cinta ahli bedah hebat untuk Valpolicella
anggur elegan dan bergengsi yang lahir dari jalan-jalan di padang rumput sebuah vila besar di atas Verona, yang dibangun kembali dari biara kuno abad ke-600.
Resep Antonello Colonna: Bucatini, pipi cod, dan keju pecorino
Laut dan pedesaan menyatu dan temukan perpaduan harmonis dalam hidangan segar dan mudah disiapkan yang direkomendasikan oleh koki hebat
Daging yang diawetkan kuno: Biroldo della Garfagnana, bom kalori, tapi rasanya enak…
Daging yang diawetkan dengan asal sederhana yang diproduksi dengan limbah babi yang ditempatkan di antara coppa di testa dan puding hitam. Penyebutan pertama berasal dari resolusi Dewan Komunitas tahun 1769. Proses manufaktur modern…
Antonello Colonna, Koki Pengusaha: kembali ke pedesaan adalah keharusan
Dari Labico, sebuah kota kecil di pedalaman Lazio, Koki hebat pergi untuk penugasan internasional yang bergengsi, tetapi Resornya di Labico tetap menjadi titik tetap. Karena di sini ia mengembangkan filosofi gastronomi-eksistensialnya.
Maracuoccio, cicerchia yang berasal dari sejarah yang ingatannya telah hilang
Namanya berasal dari bahasa Semit. Kelangkaan gastronomi, yang saat ini hanya dibudidayakan di lahan seluas 3 hektar oleh 6 keluarga petani di perbukitan Marina di Camerota. Resep marracuocciata.
Anggur merah muda: Olimpia Roberti, toga dengan jelatang untuk cinta Nobile di Montepulciano
Apa yang bisa diharapkan oleh seorang pengacara terkenal dengan klien internasional, sebuah kantor dengan perabotan antik di Piazza Farnese, tepat di depan Kedutaan Besar Prancis, diturunkan dari keluarga bankir, yang memiliki tiga anak perempuan yang sangat dekat dengannya, semuanya mereka…
Alberto Gipponi, koki sosiolog di Brescia, di mana makan seperti upacara inisiasi
"Sampai nanti jika tidak sebelum" adalah prasasti yang mendominasi lampu neon restoran Dina di Gussago di Gipponi yang dibesarkan di sekolah Bottura
Resep Alberto Gipponi: pasta tomat dengan buah persik dan stroberi (yang tidak dia sukai)
Judul yang berani untuk sebuah resep tetapi sejalan dengan gaya koki yang suka memukau dan memprovokasi
Kaviar, dari biksu Rusia hingga ledakan Italia
Perusahaan yang berbasis di Brescia, Agroittica Lombarda, memproduksi 30 persen kaviar berharga dunia dengan merek Calvisius dan mengekspornya ke Rusia. Kaviar dihargai di Italia sejak abad ke-500. Dan Leonardo memberikannya kepada Beatrice d'Este. Resep dari…
Ernesto Iaccarino, di dapur setiap hidangan selalu menghadirkan emosi baru
Keluarga Iaccarino telah menguasai masakan Italia selama 130 tahun dari restoran "Don Alfonso 1890" di Sant'Agata sui due golfi". Ernesto telah memimpin selama 10 tahun, memperbarui tradisi masakan keunggulan internasional. Kritik terhadap TV siaran: bukan itu…
Resep berbintang Ernesto Iaccarino: linguine dengan kerang dan zucchini
Rasa Mediterania dalam resep koki berbintang "Don Alfonso 1890" di Sant'Agata sui due golfi
Lobster, artichoke Yerusalem, dan kumquat hidangan pesta: resep Antonio Cuomo
Resep yang mudah disiapkan, tetapi efeknya luar biasa, untuk menghiasi meja untuk perayaan akhir tahun
Antonio Cuomo, koki keras kepala dan tanpa kompromi dari Naples hingga Bergamo
Hobi memasak telah membimbingnya sejak kecil. Di Hostaria of the Relais San Lorenzo dia membandingkan dirinya dengan koki internasional yang hebat. Karier yang dibangun dengan ketelitian ilmiah sejak usia 11 tahun
Capocollo of Martina Franca, sejarah rasa kuno
Ketika kita berbicara tentang daging yang diawetkan, kita memikirkan produk dari Utara atau Italia Tengah tetapi capocollo Martina Franca di Puglia adalah pengecualian yang menyenangkan.
Dario Nuti, koki pastry impresionis di Cavalieri Wardolf Astoria
Koki pastry Cavalieri mengaku: "Saya sangat rakus". Namun, jalan hidupnya sebagai Pastry Chef lahir dari kebun rumah Mugello dimana sejak kecil ia senang bermain dengan sayuran hingga neneknya...
Truffle Natal, makanan penutup yang memukau meja: resep Dario Nuti
Resep asli oleh Dario Nuti, untuk pembaca First&Food dengan satu tujuan: memukau pengunjung dengan hidangan penutup yang terlihat seperti lukisan abstrak
Paolo Lopriore, jenius dan kecerobohan di dapur dan filsuf keramahan baru
Murid favorit Gualtiero Marchesi, setelah bekerja di restoran berbintang besar, membuka Il Portico di Appiano Gentile di mana dia merevolusi tidak hanya dapur tetapi juga hubungan koki-pelanggan. Itu adalah kerajaan anarki tetapi juga pintu terbuka untuk…
Gnocchi alla romana, dalam kebebasan besar: resep Paolo Lopriore
Hidangan tradisional Romawi yang ditinjau kembali dengan keberanian besar dan sedikit anarki oleh koki paling anarkis dengan sentuhan eksotisme
The Veronese Stortina, sosis petani sederhana yang bertahan dalam sejarah
Salami kecil yang sangat lezat yang akan tetap hanya untuk mengenang para petani tua di daerah Verona bagian bawah mendapatkan kembali pijakannya. Dan ada juga Palio untuk menghormatinya
Alfonso Pepe, bocah lelaki abadi yang memimpikan panettone sempurna
Hidup untuk Panettone. Alfonso Pepe dari Salerno memenangkan Penghargaan Re Panettone empat kali, mengalahkan Lombard dan Piedmont
Pizza Neapolitan: Pengakuan UNESCO telah meningkatkan pariwisata sebesar 7%
Demonstrasi dua hari di Naples untuk merayakan pengakuan oleh Unesco. Pizza bergerak omzet 30 miliar setahun. Jumlah restoran pizza yang mempekerjakan 100.000 pekerja juga meningkat, diperkirakan akan berlipat ganda selama akhir pekan
Minyak emigrasi, pameran ONAOO tentang kaleng artis dari awal abad ini
Dipajang di Roma adalah wadah timah bersejarah yang dibuat oleh produsen Liguria pada awal abad ini untuk mengirimkan minyak Italia ke komunitas emigrasi yang tersebar di seluruh Amerika. Direktur Francis Ford Coppola juga punya koleksi
Resep Augusto Valzelli: Carnaroli dengan Garda lemon, scampi, dan cokelat
Kombinasi yang berani untuk risotto dengan scampi, sentuhan cokelat parut artis terakhir pada persiapan rasa esensial tanpa tambahan lemak tetapi dengan nilai Franciacorta yang berharga.
Demonisasi anggur bertentangan dengan Injil: perkataan Franco M. Ricci (FIS)
Presiden sommelier menggarisbawahi bagaimana anggur telah menjadi warisan Made in Italy yang diakui di luar negeri dan ekonomi kita. Namun ia juga mengkritisi ketiadaan kebijakan untuk mendukung promosinya. Dan dia berharap untuk difusi budaya…
Valzelli, bintang Michelin termuda di Eropa
Pada usia 12 tahun, memasak pizza di oratorium Augusto Valzelli, dia mengerti bahwa dapur akan menjadi dunianya. Dan begitulah. Pada usia 23 tahun, dia adalah koki Eropa termuda yang memenangkan bintang Michelin. Pada usia 27 ia meresmikan…
Calamari, n'duja dan lobak: resep Andrea Asoli
Laut dan daratan menyatu dalam hidangan yang mewujudkan filosofi Andrea Asoli, dipanggil oleh Andrea Berton untuk mengelola salah satu tempat paling trendi dan paling inovatif di Milan: produk tradisional ditinjau kembali dengan sedikit inspirasi dan…
Asoli, dari luar biasa hingga menjemukan, demi bistro yang digerakkan oleh kualitas
Ada tren katering baru di Milan. Andrea Berton yang hebat mempercayakan dapur Restoran Pisacco kepada koki kelahiran alami, Andrea Asoli, yang meskipun usianya masih muda telah mencapai banyak tujuan penting, termasuk dianugerahi oleh…
Asoli dari bintang ke bistro, untuk masakan berkualitas demokratis
Konsep restoran baru sedang trendi di Milan. Andrea Berton yang hebat mempercayakan dapurnya kepada seorang talenta memasak, Andrea Asoli, yang meski usianya masih muda sudah mencapai banyak cita-cita, termasuk bintang Michelin.
Rosa di Gorizia, pesona bunga dan rasa radicchio gourmet
Di Gorizia sejak 1800 berbagai radicchio telah tumbuh yang, setelah proses yang panjang dan melelahkan, menyerupai mawar merah dalam segala hal. Tapi nilainya bukan hanya estetika, tapi juga rasa yang dimilikinya…
Pasta Di Martino, rasa kuno dan masa depan yang cerah
PARA PROTAGONIS - Pastificio Di Martino, kisah bisnis keluarga yang telah menjadi raksasa 118 juta euro. Ide revolusioner Pastificio dei Campi yang mengubah cara membayangkan hidangan Italia paling populer. Di sana…
Paolo Gramaglia, koki-arkeolog berbintang di Pompeii
Sangat dekat dari penggalian arkeologi Pompeii, seorang koki yang mencintai tanah airnya dan bersemangat tentang sejarah berhasil mewujudkan mimpi: memenangkan bintang Michelin berkat masakan tingkat tinggi yang memperhitungkan…
Paolo Gramaglia, juru masak-arkeolog Pompeii yang terkenal
Sepelemparan batu dari penggalian arkeologi Pompeii, seorang koki dengan hasrat untuk memasak, sejarah, dan wilayah berhasil mewujudkan mimpi: untuk mendapatkan bintang Michelin dengan masakan tingkat tinggi yang tidak melupakan akarnya.…
Produk: Cannellino di Atina, dari makanan orang miskin hingga warisan makanan lambat
Dari makanan petani hingga spesialisasi gastronomi: kualitas kacang yang luar biasa, Cannellino di Atina, dalam bahaya kepunahan yang diselamatkan oleh Dop dan dimasukkan dalam daftar presidia makanan lambat yang telah mengalihkan perhatian pada kacang-kacangan yang lezat ini…
Lobster dengan Lacryma Christi, kaviar, dan "saus tomat Parthenopean": resep Paolo Gramaglia
Apakah membuat seseorang mabuk adalah kejahatan? Paolo Gramaglia bertanya pada dirinya sendiri. Bagaimana jika itu adalah lobster yang luar biasa yang "mabuk" yang malam sebelumnya berenang di dasar laut bebatuan yang ditutupi ganggang dan di padang rumput Poseidonia? Aroma, rasa dan…
Giuseppe Di Iorio, kreativitas dan cita rasa Mediterania di Colosseum
Ada sebuah restoran yang menghadap ke Colosseum dengan pemandangan menakjubkan ke atas atap kota Roma: ini adalah "pemerintahan" koki yang berangkat dari Calabria untuk mengangkat cita rasa asli Mediterania dan Lazio ke tingkat Masakan Gourmet.