Seperti dialek, ada banyak pahit Italia yang kami temukan di meja kami di akhir jamuan penting. Kartu nama setiap wilayah, pahit adalah tradisi yang sangat kuno di negara kita: setiap menara lonceng memiliki resepnya sendiri, ramuannya, akarnya, akhirnya rahasianya. Menurut Matteo Zamberlan, bartender dan penulis "Buku hebat pahit Italia" (Giunti) baru-baru ini, ada 975 pahit di Italia. Tidak semuanya akan dipajang dan dapat dicicipi pada Senin 25 November di Villa Zarri dekat Bologna , Tetapi Amaroteka memiliki ambisi untuk menunjukkan sekitar empat puluh label nasional, produksi ceruk kecil dengan kualitas terbaik.
Pameran Pahit adalah taruhan bagus oleh Edoardo Schiazza, pelindung Caffè Rubik di Bologna, bekerja sama dengan Ascom, asosiasi perdagangan kota. “Di balik setiap amaro ada sejarah budaya, tradisi lokal yang harus dilestarikan – jelasnya – Namun saat ini amaro masih merupakan produk yang diremehkan, bahkan seringkali diberikan sebagai hadiah di akhir jamuan makan. Inilah mengapa harus ditingkatkan dengan mempromosikan label yang lebih kecil seperti yang akan kami coba lakukan di Amaroteca”.
Tradisi pahit berakar pada Abad Pertengahan kita: sebelumnya pahit adalah obat kuratif dan memiliki khasiat terapeutik. Kita berada di sekitar tahun seribu, itu adalah para biarawan di biara yang menyiapkan minuman keras yang diperoleh dari maserasi alkohol dari akar dan tumbuhan. Tetapi keluarga Italia, terutama di pedesaan, yang mendorong tradisi, masing-masing dengan formulanya sendiri untuk tidak diungkapkan: ini adalah masalah gram gula, kandungan alkohol, resep yang disimpan.
Kisah ini akan diceritakan di Villa Zarri: tidak akan ada merek besar tetapi produsen kecil dalam pameran pasar (dari 10 hingga 18, bebas masuk) yang bertujuan untuk menyebarkan kesenangan dan budaya amaro dengan mempertemukan produsen dan konsumen secara langsung. Empat puluh peserta pameran dari seluruh Italia: dari Bolognese Amaro Zarri (yang mencampur 28 herbal dan akar seperti licorice, mint, absinth, gentian) dan Amaro della Salute berdasarkan tanaman aromatik (termasuk artichoke dan gentian) yang diproduksi oleh Essenziali dari Villaggio della Salut Più ke Varnelli dari Marches dengan rasa adas manisnya yang tidak salah lagi, dari Brescian Amaro Guelfo yang mengacu pada jeruk ke Partisan dari hutan Lunigiana ke Limolivo dari Gargano dengan lemon dan daun zaitun.
