Setelah tahun 2022 yang luar biasa, dengan hotel dan restoran kembali ke level 2019 dan, bahkan, dengan saldo akhir yang lebih tinggi, untuk produsen peralatan profesional – 45 perusahaan yang tergabung dalam asosiasi confindustria EFCEM-APPLIA – tren pada kuartal pertama tahun 2023 menegaskan tren positif dari pergantian dengan +4,5%, disesuaikan dengan inflasi, tetapi terutama karena peningkatan ekspor. Dia mengumumkannya kemarin Selasa 16 di Milan, Andrea Rossi, presiden EFCEM-APPLIA. “Hasil ini muncul setelah pertumbuhan pada tahun 2022 sebesar 10% nilainya pada tahun 2021, tahun pemulihan pascapandemi penuh, dan 17% lebih tinggi dari 2019 (tahun sebelum pandemi), dengan perkiraan nilai hampir 6 miliar euro”. Oleh karena itu, dua tahun dengan kecepatan penuh, dengan ekspor mencatat rekor baru pada tahun 2022 (5,2 miliar euro), melebihi periode pra-pandemi sebesar 23% dan merupakan 2023% pada bulan-bulan pertama tahun 80 dari pendapatan. Hanya dalam beberapa hari terakhir di Brescia, selama pertemuan Federalberghi ke-73, diumumkan bahwa musim turis 2022 mencatat 57 miliar konsumsi turis dengan peningkatan, juga diramalkan untuk tahun 2023, yang menciptakan lapangan kerja dan omset di sepanjang rantai.
2023, perlambatan tetapi juga optimisme
“Namun, tanda-tanda pertama perlambatan mulai terlihat – tegas Rossi – dengan penurunan pesanan dari pasar domestik sebesar 5,5%, dibandingkan dengan penurunan yang lebih kecil, 2,2%, pada pesanan dari luar negeri. Meskipun permintaan domestik melambat, kami masih cukup optimis. Dan untuk kuartal kedua tahun ini – digarisbawahi Rossi – omset harus stabil secara substansial”. Peringatan e optimisme, terlepas dari kenaikan umum dalam harga bahan baku, komponen elektronik, logistik, konflik di Ukraina dan, akibatnya, penyesuaian dua digit dari daftar harga: ini adalah semboyan dari puncak asosiasi yang menyatukan perusahaan dari teknologi makanan dengan teknologi, keterampilan, dan inovasi yang luar biasa, mulai dari pendinginan hingga pencucian dan pembersihan, dari memasak hingga pengolahan makanan.
Saat ini, koki paling terkenal, hotel terindah, dan tempat perhotelan di seluruh dunia tahu bahwa memiliki peralatan profesional dari Italia adalah faktor kualifikasi layanan dan seluruh aktivitas. Adapun kenaikan biaya, setelah kenaikan beberapa tahun terakhir, pada kuartal pertama 2023 kutipan bahan baku sektoral menurun: -10% (dibandingkan dengan kuartal pertama 2022) untuk energi, -3,3% untuk baja tahan karat, sementara sedikit tren berlawanan ( +3,8%) adalah komponen elektronik. Mengenai daftar harga penjualan sektor ini, kuartal pertama tahun 2023 menunjukkan sedikit peningkatan (+3.5%) dibandingkan dengan periode yang sama tahun 2022, pada tingkat +20% lebih tinggi daripada tahun 2021.
Tidak ada relokasi
Hampir semua lokasi produksi berlokasi di Italia, dengan banyak UKM yang sangat terspesialisasi, tetapi juga dengan beberapa raksasa global di tangan grup asing seperti Elektrolux Profesional (spin-off independen dari Electrolux) dan peringatan seratus tahun Angelo Po sejak 2016 dari Marmon Holdings, perusahaan Berkshire Hathaway milik Warren Buffett. Namun, tidak seperti sektor peralatan rumah tangga, sektor tersebut risiko relokasi itu jelas lebih kecil, hampir tidak ada karena merupakan sektor dengan jumlah yang sangat terbatas dan keterampilan yang hampir unik. Sebuah garis bawah dari Rossi dalam hal ini sangat efektif: "Ketika kita berbicara tentang keterampilan dan industri terkait, kita merujuk, misalnya, betapa pentingnya sebuah restoran atau hotel, jika terjadi kegagalan peralatan, untuk dapat mengandalkan segera pada intervensi 'bantuan. Dan selalu bisa melakukannya. Selain itu, dalam rantai pasokan ini, nilai semua-Italia dari agro-pangan, keramahtamahan, dan pariwisata yang semakin dihargai dan yang membanggakan bisnis terkait raksasa menjadi semakin penting". Menurut laporan Federalimentare-Censis pertama, yang disajikan pada 11 Mei, seluruh rantai pasokan, yang bergerak dari lapangan ke meja, omset sektor pertanian pangan Italia adalah manufaktur nasional pertama dan telah mencapai 607 miliar euro, setara dengan menjadi 31,8% dari PDB nasional.
“Justru berdasarkan nilai inilah asosiasi - seperti yang digarisbawahi Rossi - bekerja sama dengan yang lain di sektor makanan, pariwisata, pertanian pangan, dan teknologi pangan untuk mendapatkan deklarasi rantai strategis bagi ekonomi Italia. Kami menyadari bahwa, meskipun telah mencatat minat di antara asosiasi lain, ini adalah operasi kompleks yang harus tetap dilakukan". Juga karena pada periode ini Eropa sedang mendefinisikan atribusi sektor strategis ke beberapa pabrikan Eropa agar mereka dapat dikenali dan dilindungi.
Timbang penundaan efisiensi energi
Tetapi untuk menjaga tingkat citra, ekspor, lapangan kerja dan nilai, perlu untuk menghilangkan beberapa warisan mentalitas yang sering acuh tak acuh terhadap perubahan yang telah menjadi keharusan saat ini, yang pertama menyangkut penundaan efisiensi energi armada mobil tua dan boros energi hanya berjumlah 30% dari seluruh sektor tersier. Dan dengan meningkatnya biaya yang baru-baru ini menghancurkan ratusan usaha kecil. Pada titik manakah pertanyaan yang sangat rumit ini? Belum adalabel energi dari peralatan profesional tetapi hanya langkah pertama untuk peralatan pendingin, sementara yang lainnya hilang, dengan pengaruh yang sangat besar pada biaya manajemen memasak… “Insentifnya? Mereka memiliki hasil yang buruk” komentar Rossi menambahkan bahwa “kami dalam hal apapun bergerak maju, juga karena dengan konflik di Ukraina, biaya energi kami lebih tinggi daripada pesaing Eropa kami. Dan karena mulai tahun 2025 perusahaan kami wajib menunjukkan neraca energi bersertifikat".
Perbarui peralatan atas nama keberlanjutan dan digitalisasi
Saat ini biaya tersebut terdiri dari, sejauh menyangkut memasak, biaya gas yang secara bertahap akan digantikan oleh listrik, sebuah tren yang tak terelakkan juga dikenakan oleh transisi energi yang menyebar di sektor domestik dengan transisi ke induksi. Ini adalah serangkaian perubahan serta yang dari digitalisasi, yang akan menjadi tak terelakkan bagi mereka yang berniat untuk tetap berada di pasar. “Jika sampai beberapa tahun yang lalu pembaruan peralatan yang signifikan dijadwalkan setiap 8-10 tahun, hari ini proses ini – pungkas Rossi – juga telah dipercepat berkat konektivitas dan elektronik produk. Setelah kenaikan beberapa tahun terakhir, pada kuartal pertama 2023 harga bahan baku sektoral menurun: -10% (dibandingkan dengan kuartal pertama 2022) untuk energi, -3,3% untuk baja tahan karat, sementara itu sedikit. terhadap tren (+3.8%) komponen elektronik.
Mengenai daftar harga penjualan sektor ini, kuartal pertama tahun 2023 menunjukkan sedikit peningkatan (+3,5%) dibandingkan dengan tiga bulan pertama tahun 2022, pada level +20% lebih tinggi daripada tahun 2021.
