Sebuah proyek sedang dimulai di Sisilia untuk memulihkan varietas Pistachio lama yang penanamannya berisiko ditinggalkan. Semua berkat dua bersaudara yang dinamis, dari Canicattì, di provinsi Agrigento, Vincenzo dan Giulio Bonfissuto, pemilik toko kue mapan yang menyandang nama mereka. Dua pengusaha muda dan berani yang tidak membiarkan diri mereka patah semangat akibat pandemi virus corona, bereaksi dengan satu-satunya cara seorang pengusaha dapat bereaksi: dengan keberanian dan semangat inisiatif.
Pistachio adalah tanaman yang dikenal sejak zaman kuno: sudah dikenal dan dibudidayakan oleh penduduk Yahudi kuno yang menganggap buahnya berharga, kemudian diadopsi dan dibudidayakan oleh orang Arab yang mendarat di Sisilia menggantikan Bizantium, khususnya di lereng. Etna, yang ternyata merupakan habitat alami bagi perkembangan yang kemudian menjadi Bronte pistachio yang sangat terkenal.
Banyak makanan penutup di Sisilia berbahan dasar Pistachio, dari kue hingga cannoli, dari renyah hingga zaitun, dari es krim hingga biskuit, dari krim, hingga pasta almond, hingga nougat, bahkan hingga macarons.
Di antara spesialisasi toko kue Bonfissuto terutama ada pengrajin Panettone dengan Pistachio yang telah memantapkan dirinya di Italia dan juga sangat dihargai di luar negeri. Perjalanan mereka dan pengembangan proyek gastronomi mereka tidak memiliki akar yang terlalu "kuno" mengingat usia mereka yang masih muda, tetapi mereka dijiwai dengan semua tradisi milenial yang dibawa oleh seni kue Sisilia sebagai mahar dan yang tampaknya bawaan secara genetik di Bonfissuto bersaudara yang memiliki pengalaman bertahun-tahun di dunia catering dan catering telah dimanfaatkan dengan baik di bidang ini.
Bonfissutos telah membangun ketenaran mereka pada resep dan kreasi yang mengunjungi kembali tanpa "menyinggung" warisan kue Sisilia dan beberapa makanan penutup panggang khas dari tradisi "Italia" seperti Panettone. Yang memberikan perhatian khusus pada "Pencarian yang cermat dan terus menerus untuk produk unggulan dari wilayah Sisilia yang telah mengarah pada penemuan kembali, peningkatan, dan pemrosesan bahan baku berkualitas tinggi", dari Modica Chocolate, hingga Avola Almonds, hingga Pistachio of Bronte.
Dan untuk menimbun bahan baku asli dan bersertifikat itulah kedua bersaudara ini baru-baru ini membeli tanah tidak jauh dari perusahaan mereka di mana terdapat 70 tanaman pistachio, yang memungkinkan mereka mandiri untuk kebutuhan produksi produk berkualitas mereka. produk kue dan roti.
Di sini, penemuan bahwa tanaman tua yang setengah terbengkalai itu milik strain Pistachio yang sangat kuno yang menurut koki pastry bersaudara cocok untuk dikembangkan agar dapat mengandalkan hutan pistachio 0 km.
Ide briliannya adalah memulai "Fustup" sebuah proyek crowdfunding di platform internasional Kickstarter.com (tautan https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio).
Proyek ini didasarkan pada 10 jenis cara untuk mendukung Pistachio Canicattì: dari donasi gratis sederhana, hingga minimal 30 euro untuk menerima produk beragi pistachio mereka di rumah (dan di seluruh dunia), hingga 1000 euro untuk mengadopsi maksimal dari 70 tanaman pistachio (yang akan membawa piring dengan nama donor untuk setiap pohon), hadiah 12 panettone dan satu hari pengalaman eksklusif di perusahaan termasuk menginap dan mencicipi serta makanan khas bersama Bonfissuto bersaudara.
Para "penanam virtual" dari 70 pistachio akan dapat membantu penanaman pohon mereka dari jarak jauh, dengan kemungkinan memberinya nama, kesaksian akan diberikan dari waktu ke waktu tentang pertumbuhan, pembungaan, panen setiap pistachio individu dan akhirnya transformasi dan penggunaannya. Dengan berkontribusi pada proyek ini akan ada kemungkinan untuk menenggelamkan akarnya di Sisilia dan pada saat yang sama memperkuat dan mengkonsolidasikan yang sudah ada, untuk menemukan kembali spesies pistachio asli dan hubungan antara tanah, Sisilia, dan produk aslinya.
Nama proyek mengambil istilah Arab yang kemudian diasimilasi oleh dialek Sisilia: "fastuca", sebuah kata yang menunjukkan emas hijau mereka, pistachio.
“Laboratorium tempat kami pindah baru-baru ini karena alasan ruang adalah medan berbukit dan berkapur yang sekitar tahun XNUMX-an mereka sebut “la fastuchera di contrada giuliano” area yang cocok untuk budidaya pistachio yang sekarang hampir hilang” kata Bonfissuto bersaudara. “Mungkin budidaya yang sudah lama ditinggalkan karena kurang produktif dan lebih sulit perawatannya dibandingkan anggur meja yang ditanam di daerah ini. Kami menghadapi risiko kehilangan warisan budaya dan pertanian pangan yang unik dari daerah-daerah ini".
"Dengan perlindungan kotamadya Delia, Canicattì, dan Naro, kami ingin membawa "keanggunan Sisilia ke dunia", juga memberikan contoh bagi semua pengusaha muda Sisilia untuk tidak menyerah, meskipun kesulitan yang jelas akibat Covid19" kata Vincenzo Bonfissuto. “Untuk ini kami memilih platform crowdfunding yang melibatkan seluruh dunia, karena produk kami diekspor ke seluruh dunia. Harapan kami adalah mereka dapat menjadi duta Sisilia otentik yang ingin kami sampaikan saat ini bahwa pariwisata internasional pada dasarnya terhenti".
Jika ini bukan restart….
