Cuka Balsamic Tradisional Modena menempatkan kesulitan yang dihadapi pada tahun 2020 dengan darurat kesehatan di belakangnya: Konsorsium Perlindungan Cuka Balsamic Tradisional Modena, dalam meringkas tahun lalu, mengumumkan bahwa 2021 melihat peningkatan produksi dan penjualan lebih dari 17%, yang membuktikan volume sebelum pandemi. Secara khusus, pusat pembotolan konsorsium mencatat a Peningkatan 30% dalam jumlah kemasan.
"Ya, benar melebihi 110 paket bersertifikat – kata Enrico Corsini, presiden Konsorsium – tetapi yang paling penting bagi cuka yang harus mengalami masa penuaan yang luar biasa adalah stok produk dalam 'baterai' tong biasa, yang digunakan untuk mendukung produksi anggur masa depan: rantai produksi saat ini terdiri dari 250 produsen, yang menampung sekitar 3 juta liter produk aging di gudang cuka mereka sendiri, dengan peningkatan yang mencolok dibandingkan dekade sebelumnya, yang menjadi pertanda baik bagi masa depan yang sukses untuk apa yang disebut "emas hitam" Modena."
Permata makanan dan anggur dengan penuaan lebih dari 12 atau 25 tahun dalam tong menurut tradisi kuno, yang dikemas menurut undang-undang dalam botol dengan bentuk eksklusif, dirancang oleh Giugiaro lebih dari dua puluh tahun yang lalu. Produksi terbatas, investasi besar yang diperlukan untuk memasang dan mengelola gudang cuka, lamanya penuaan menjadikannya produk eksklusif, yang dijual di toko makanan dan digunakan di restoran paling bergengsi, dengan harga yang seringkali melebihi seratus euro per botol. , atau seribu euro per liter.
Berita pertama tentang cuka yang sangat khusus di Modena ini berasal dari abad ke-XNUMX yang seiring waktu akan menjadi identik dengan budaya dan sejarah suatu wilayah yang unik dalam hal karakteristik tanah dan iklim serta pengetahuan dan bakat manusia. Pada tahun 1046, Henry III, Kaisar Romawi Suci, pada saat perjalanannya di wilayah Lembah Po, sebenarnya dihormati dengan "cuka yang sangat sempurna" oleh Bonifacio, Marquis of Tuscany dan ayah dari Matilda dari Canossa: sebuah episode yang didokumentasikan oleh kepala biara dan sejarawan Donizone, penulis biografi countess. Dua abad kemudian, seni pembuatan cuka bahkan dibudidayakan di istana Estense di Modena. Tapi itu hanya pada tahun 1747, di ruang bawah tanah daftar Adipati Este, bahwa untuk pertama kalinya kata sifat balsamic muncul: kita berbicara tentang media balsamic dan hasil akhir balsamic, yang sesuai dengan Cuka Balsamic Modena saat ini dan Cuka Balsamic Tradisional Modena DOP.
Beberapa dekade kemudian - kita berada di tahun 1800-an - Cuka Balsamic Modena mulai dihargai dan dikenal juga di tingkat internasional: sebenarnya, ini adalah protagonis dalam pameran terpenting saat itu, dari Florence hingga Brussel. Juga di abad ke-XNUMX, dinasti produsen pertama berdiri sendiri, beberapa di antaranya, bahkan hingga hari ini, menjadi anggota Konsorsium Perlindungan. Pada fase inilah proses produksi dikodifikasi.
Sejak 2009, tanggal memperoleh pengakuan menteri, Konsorsium untuk Perlindungan Cuka Balsamic Tradisional Modena adalah satu-satunya kelompok yang dapat membanggakan nama "Cuka Balsamic Tradisional Modena" dalam namanya dan melakukan tindakan perlindungan oleh hukum, pengawasan, promosi dan sosialisasi produk. Suatu tindakan yang mutlak diperlukan sejak kata 'balsamic' yang seharusnya menjadi hak prerogatif eksklusif Cuka Balsamic Modena IGP, Cuka Balsamic Tradisional Modena DOP dan Cuka Balsamic Tradisional Reggio Emilia, telah meraih sukses besar hingga hari ini. sebenarnya ditiru dan ditimbulkan dengan segala cara, di Italia dan luar negeri. Pertempuran terakhir adalah perselisihan yang sedang berlangsung dengan Slovenia, yang telah memasarkan "cuka balsamic" dan bahkan mencoba untuk melegalkan denominasi ini dengan keputusan, berisiko merusak pasar untuk cuka balsamic tradisional Italia dari Modena yang senilai 1,2 miliar euro, dengan ekspor melebihi 92%. Jika kasus Slovenia adalah yang paling sensasional, Konsorsium terlibat di banyak bidang lain untuk mempertahankan keunggulan sejarah Made in Italy ini dari banyak 'bumbu balsamic' yang menyesatkan konsumen.
