Dahulu kala ada keju gua. Tren terbaru sekarang adalah keju di tambang, dan bukan sembarang tambang, tetapi tambang Dossena di provinsi Bergamo, bahkan disebutkan oleh sejarawan dan naturalis Latin Pliny the Elder dalam karyanya Naturalis Historia (Buku XXXIV): "Vena logam diekstraksi dengan cara ini dan dimurnikan dengan api. Itu juga dihasilkan dari mineral yang mengandung tembaga, yang disebut kadmium, yang dikenal di tanah di luar Laut Mediterania dan dulu di Campania, sekarang juga di wilayah Bergamo, wilayah ekstrim Italia”. Kata kadmium menunjukkan calamine, mineral yang diekstraksi tepat di tambang Romawi kuno di Gunung Vaccareggio.
Proyek eksperimental “CheeseMine. Proses eksperimental pematangan keju di tambang Dossena”, melihat koordinasi ilmiah Institut Ilmu Produksi Pangan Dewan Riset Nasional (ISPA-CNR) bekerja sama dengan Universitas Milan.
Tujuan proyek, yang melihat GAL Valle Brembana 2020 dalam peran Pialang Inovasi dan 6 pertanian lokal sebagai mitra (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe dan Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, Perusahaan Pertanian La Paloma Blanca, Perusahaan Pertanian Trionfini Ivan, Masyarakat Koperasi I Rais), akan bereksperimen dengan solusi baru untuk pematangan keju untuk diimplementasikan di Tambang Dossena, baru-baru ini dibuka kembali untuk umum untuk tujuan pariwisata, dan untuk memberikan keunikan dan nilai tambah pada produk susu lokal, memberikan keunggulan gastronomi dan pengakuan yang layak diterima oleh perusahaan.
Dari awal proyek hingga hari ini mereka telah diidentifikasi tiga jenis keju karakteristik sensorik yang ditingkatkan oleh penuaan di tambang dan ditentukan oleh peraturan produksi terkait. Dua keju dibuat dari susu sapi, satu setengah matang (Ol Minadur) dan satu dengan pasta mentah (Ol Galet), ketiga, The Taessina, adalah keju kambing dengan koagulasi rennet.
Dikenal dan dihargai oleh orang Romawi, seperti yang telah dikatakan, tambang Dossena memiliki momen keberuntungan lainnya antara abad ke-1500 dan ke-XNUMX. selama pemerintahan Republik Venesia ketika ekstraksi dipulihkan dari beberapa deposit kuno yang masih aktif, juga memulai pencarian urat lainnya. Beberapa studi oleh Leonardo da Vinci berasal dari awal tahun XNUMX-an, tepatnya pada beberapa teknik tertentu yang digunakan di tambang Dossena, serta karya pemetaan area tersebut; sebenarnya ada dua gambar peta tentang Dossena dan Val del riso, disimpan di London, di perpustakaan kerajaan Winsor.
Eksploitasi industri tambang dimulai pada 1801 di Gorno, terutama untuk bahan besi. Pada paruh kedua abad ke-1869, penambangan dimulai di Val Parina dan Val del Riso. Dari tahun 1909 hingga XNUMX terjadi ekstraksi kalamin yang kuat dengan produksi seng sebagai akibatnya. Penambangan fluorit dimulai oleh Perusahaan Austro-Belgia selama Perang Dunia Pertama. Selanjutnya, Società Anonima Mineraria Prealpina mengambil alih dan memusatkan pekerjaan di area Sandri Level.
Dari tahun 1929 hingga 1981 terjadi ekstraksi fluorit yang hebat: Fluorite.jpg mineral yang banyak digunakan dalam metalurgi sebagai fluks (dari bahasa Latin fluere atau meleleh); untuk produksi asam fluorida, asam yang sangat korosif untuk pemrosesan kaca dan untuk produksi penghambat karat; untuk produksi fluor, melalui elektrolisis asam fluorida; selain deterjen untuk membuat pakaian bersinar (terutama yang berwarna putih) dan untuk mengatasi chromatic aberration pada lensa kamera.
Tambang tersebut berhenti beroperasi secara definitif pada tahun 1981.
Sekarang kembali ke kehidupan baru tetapi untuk banyak tujuan enak dan enak lainnya.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
