“Pada 8 Maret? Mari rayakan di rumah Cesarina, itu pilihan terbaik". Word of Egeria Di Nallo, presiden asosiasi Makanan Rumahan untuk perlindungan dan peningkatan warisan gastronomi Italia. Home Food adalah ide yang sederhana dan lezat karena telah membuat online sekitar 500 orang yang bersedia menyiapkan dan menyajikan hidangan lokal tradisional di rumah beberapa kali dalam sebulan bagi mereka yang memesan dan menjadi anggota. Satu-satunya kendala adalah jumlah pengunjung, berdasarkan kursi yang tersedia di rumah dan ukuran meja. Cesarine, dinamai demikian karena namanya kuno dan rasanya seperti masakan, adalah wanita rakyat atau chatelaine, tetapi mereka semua memiliki satu kesamaan: mereka memasak dengan sangat baik. Dan pada periode ini pemesanan lebih banyak dari biasanya, mungkin juga mengingat Hari Perempuan Internasional?
“Mungkin kami merepresentasikan tanggal ini dengan baik – amati Di Nallo – karena kami glokal, yaitu lokal dan global pada saat yang sama seperti makanan kami; kita sama dan berbeda, seperti yang didiktekan oleh jurnalisme feminis, karena kita menggabungkan tradisi dan inovasi, kerajinan kuno seperti memasak dan alat modern seperti internet; akhirnya kami bebas, karena kami tinggal di rumah, tetapi juga dibebaskan, karena kami mendapatkan sesuatu. Apa lagi yang Anda inginkan?”. Nadanya menyenangkan, tetapi ada benarnya apa yang dikatakan pencipta proyek ini. Di sisi lain, keberhasilan proposal menunjukkan kebaikannya: dalam waktu sekitar sepuluh tahun, Cesarine betina di Italia telah berlipat ganda, dari 20, sebagian besar terkonsentrasi di sekitar Bologna, menjadi 500, tersebar di seluruh wilayah; mereka menjadi lebih muda, karena usia rata-rata turun dari 60 menjadi 50; dan menarik, nyatanya mereka telah memasuki pandangan beberapa dana investasi dan dalam beberapa waktu mereka akan menikah dengan situs Israel "Eatwith", yang melakukan layanan pemesanan online di tingkat internasional.
“Persatuan dengan Eatwith tidak akan mendistorsi kami – meyakinkan Di Nallo – itu hanya akan memberi kami sorotan yang lebih luas. Apa yang membedakan kami dari inisiatif serupa lainnya di seluruh dunia adalah kenyataan bahwa kami sangat teliti dalam proposal dan ini tidak akan berubah. Cesarine tidak hanya tersedia, mereka juga enak dan hidangan mereka khas daerah tempat tinggal mereka. Untuk bergabung dengan grup, mereka melewati serangkaian 'ujian' dan begitu mereka mendapat lampu hijau, mereka mengikuti menu yang dipilih asosiasi dari antara yang mereka usulkan. Tujuan kami adalah untuk melestarikan kebaikan dan keaslian masakan Italia, untuk memastikan bahwa tradisi dilestarikan. Pelanggan kami, atau lebih tepatnya 'mitra' kami, karena mereka menjadi seperti itu saat makan di Cesarina, diberi tahu tentang semua yang mereka rasakan. Kami memberi mereka brosur dengan perincian hidangan yang ditawarkan dan menjelaskan dari mana asal satu resep daripada yang lain. Fakta bahwa menunya selalu sama juga memungkinkan Cesarina untuk berspesialisasi, mengenal dan membuat apa yang dia lakukan menjadi lebih baik dan lebih dikenal".
Biaya makan siang rumahan dengan semua ornamennya, untuk anggota klien, adalah 50 euro. Dari jumlah tersebut, 30 euro masuk ke Cesarina sebagai penggantian biaya, sedangkan 20 euro untuk asosiasi. “Home Food tidak menyimpan apa pun untuk dirinya sendiri – menjelaskan presiden – semuanya diinvestasikan kembali di situs atau digunakan untuk menutupi pengeluaran sendiri, kantor pusat, karyawan, publikasi. Sebentar lagi kami juga harus membayar persentase ke Eatwith, tetapi langkah itu penting karena saat ini permintaannya lebih tinggi dari asing".
Faktanya, penurunan konsumsi internal juga mempengaruhi sektor ini, sementara situsnya selalu dikepung oleh para wanita Cesarine baru yang siap terjun. Di sisi lain, hari-hari ini semuanya adalah kaldu dan semua orang membulatkan penghasilan sebisa mereka. “Namun, jalan kami bukanlah jalan yang mudah – Di Nallo mengulangi – karena kami ingin mempertahankan level yang sangat tinggi, oleh karena itu pengembalian untuk 'koki' kami sedikit, hampir tidak menutupi jam kerja yang telah diselesaikan. Tapi memasak itu seperti ini, butuh waktu, semangat dan cinta dan ini adalah bahan utama kami”. Dan dana investasi yang Anda bicarakan? "Itu masih berita rahasia, kami sedang dalam pembicaraan dan berharap untuk menyimpulkan dalam tahun ini, karena bisa membiayai perluasan proyek lebih lanjut".
Akhirnya, selama beberapa tahun sekarang, para pria juga bergabung dengan grup: “Kami memiliki beberapa Cesarino dan mereka umumnya lebih muda dari wanita, rata-rata berusia 40 tahun. Maskot kami adalah anak laki-laki berusia 14 tahun”. Apakah remaja bermimpi menjadi juru masak? “Tentu, dan ada ruang di sini jika ada yang ingin mencobanya. Kami mengambil kelas memasak di berbagai kota dan di sekolah kami Anda belajar rahasia dan makanan lezat yang langka”.
Lampiran: Le Cesarine – Makanan Rumah
