Menyebutnya bir mungkin tampak reduktif. Produksi baru "Collerosso", proyek Birra del Borgo yang didedikasikan untuk eksperimen dan fermentasi spontan, sebenarnya sangat berbeda dari proses produksi tradisional bir Italia. Pelindung Matteo Corazza dan Matteo Del Sordo dari La Birra del Borgo menjelaskannya sebagai berikut: “Daya tarik untuk ragi dan fermentasi spontan, dengan teknik dan waktunya, dikombinasikan dengan daya cipta kami adalah elemen yang mendorong kami untuk memulai proyek baru ini yang berputar di sekitar tiga elemen: l'uomo, yang tangan dan idenya mempercayakan proses kreatif; di sana alam, yang liar yang mengelilingi tempat pembuatan bir yang memberikan karakter dan keunikan bir; dan waktu, yang secara tidak tergesa-gesa memindai ritme produksi”.
Jelas, dan kemudian akan dipahami mengapa, kita berbicara tentang produksi yang ditujukan terutama untuk katering kelas atas dan dunia penggemar yang memperhatikan pilihan baru dan alami.
Mari kita mulai dari sifat tempat itu, Borgorose, kota kecil yang menyaksikan kelahiran pabrik bir Birra del Borgo pertama pada tahun 2005, terletak di atas Valle del Salto, di provinsi Rieti, di perbatasan antara Lazio dan Abruzzo . Dari Borgorose Anda memasuki Cagar Alam Monti della Duchessa, salah satu kawasan pegunungan terliar dan paling spektakuler di Lazio, dengan hutan beech lebat yang menutupi lereng pegunungan, bunga musim semi yang indah yang mewarnai padang rumput hijau di ketinggian dan kristal air danau.
Menggambar dari hutan, pegunungan, air dan hutan, Birra del Borgo telah mengusulkan sejak kelahirannya pada tahun 2005 untuk berpikir tentang bir dengan cara yang inovatif dimulai dari reinterpretasi gaya tradisional, yang harus menggabungkan keanggunan dan keseimbangan produk akhir, untuk mewujudkan keharmonisan antara produk, wilayah dan tradisi gastronomi wilayah yang menjadi miliknya.
Sepanjang malam menunggu ragi liar pedesaan
Evolusi perbatasan baru bir ini disebut "Collerosso": namanya tidak lain adalah jalan tanah yang menghubungkan pabrik baru yang dimulai empat tahun lalu, ke tempat pembuatan bir bersejarah Borgo yang diubah menjadi laboratorium eksperimental untuk penelitian tentang bir dan ragi.
Oleh karena itu, sebuah nama sengaja dikaitkan dengan wilayah karena rahasia - dan jiwa - bir baru ini ada di sana, di tanah dan di udara, di alam yang kaya akan wewangian, di varietas tumbuhan spontan di tempat-tempat ini.
Justru untuk berdialog dengan lingkungan sekitar, harus dibiarkan bermalam di Coolship, la bak terbuka besar, untuk memicu fermentasi spontan. Tidak ada ragi yang ditambahkan, satu-satunya yang hadir adalah yang liar yang hidup di udara pedesaan sekitarnya dan tempat pembuatan bir dan ditransmisikan ke must yang dimasak. Proses yang tidak terkendali, alami, dan primitif. Setelah membiarkan alam berjalan dengan sendirinya, manusia kemudian mengintervensi yang telah mempelajari, dalam hal ini, fermentasi dan penuaan lama dalam tong - hingga 3 tahun - menyediakan bir dengan waktu yang diperlukan untuk perlahan-lahan memperoleh karakter, kompleksitas, dan kedalaman. Tong Calvados, tong Montepulciano, tong Amarone yang mentransfer catatan, aroma, dan aroma yang membuat bir Collerosso unik.
Makhluk pertama dari petualangan baru ini disebut Putaran Semalam (Alkohol 5,7, harga 8 euro untuk botol 37,5 cl) campuran dari tiga fermentasi spontan, tiga vintages (2015, 2016, 2017) dan tiga tong berbeda; Perampok (Alkohol 8,8, harga 5 euro untuk botol 37,5 cl) Farmhouse Ale, yang difermentasi dan berumur 12 bulan dalam tong 3.500 liter yang menampung brendi dengan aroma bunga dan jeruk balsamic yang disumbangkan oleh madu dan rempah-rempah dengan daun lemon dan akar gentian; Tripel tua (Alkohol 10,2, harga 5 euro untuk botol 37,5 cl) yang difermentasi dan disimpan selama 12 bulan dalam tong brendi berkapasitas 4000 liter, bir yang penuh dengan aroma eksplosif yang ditandai dengan kesegarannya.
Singkatnya, jelas bahwa kita telah memasuki perbatasan baru, jalan tengah antara dunia bir dan anggur. Di bawah moto "Jadilah spontan", sebuah undangan yang ditujukan kepada konsumen, yang muncul di logo yang dibuat oleh ilustrator Turin Gianluca Cannizzo.
Menyatukan tradisi dan budaya yang berbeda, bereksperimen dengan teknik, mengikuti naluri, menciptakan realitas baru - nyatakan Matteo Corazza dan Matteo Del Sordo - ini adalah gaya dan ambisi kami: menjadi yang terdepan, pelopor dunia yang sering diratakan dengan standardisasi dari produk".
Bir Borgo
Piana di Spedino snc
02021 Borgorose (RI)
Tel. + 39 06 95222314
Bottega Birra del Borgo
Melalui Silvestro Gherardi 19th
00146 Roma
