विटांटोनियो लोम्बार्डो, मटेरा पर स्टार का जीता हुआ वादा

एक खच्चर की तरह जिद्दी, अपने शहर के पत्थरों की तरह दृढ़, इस भूमि के ग्रामीण इलाकों की तरह वास्तविक, जो लंबे समय तक देश के बाकी हिस्सों से अलग-थलग रहा है और इसके किसानों की तरह मेहनत और पीड़ा के आदी हैं। और किसान उसके माता-पिता थे जिन्होंने उसे सदियों से इन हिस्सों के लोगों की एकमात्र संपत्ति जमीन और उसके फलों से प्यार करना सिखाया।

आज पंद्रह विटान्टोनियो लोम्बार्डो में बेसिलिकाटा में एकमात्र मिशेलिन-तारांकित शेफ, मन में स्पष्ट है कि उसका देश, लुकानिया के सेवॉय, वह उसे अपने माता-पिता और दादा-दादी के सम्माननीय और कठोर दृष्टिकोणों के अलावा अन्य दृष्टिकोणों की पेशकश करने में सक्षम नहीं होगी। उन्हें खाना पकाने का शौक है, "जब मैं एक बच्चा था तब से मैं अपनी माँ या दादी को बड़े प्यार से देखता था कि वे सुबह से ही कितने प्यार से तैयार करते हैं कि वे शाम को टेबल पर उस खूबसूरत पल में क्या लाएंगे जो सभी को एक साथ लाता है। दिन", लेकिन वह जानता है कि पोटेंज़ा प्रांत में सावोइया डि लुकानिया में, एक शहर जिसे कभी साल्विया कहा जाता था, लेकिन जिसे अपना नाम बदलना पड़ा - एक उपचारात्मक कार्य - होने के बाद 17 नवंबर, 1878 को सेवॉय के राजा अम्बर्टो प्रथम के जीवन का प्रयास करने वाले अराजकतावादी जियोवन्नी पासन्नेंटे को जन्म दिया जब वह नेपल्स का दौरा कर रहा था, उसके पास बहुत अधिक आशा नहीं थी।

यहां तक ​​कि मटेरा जो 120 किलोमीटर दूर था और जिसने उसे बहुत आकर्षित किया - लेकिन उस समय यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल के रूप में उद्घोषणा के महान धक्का का अनुभव नहीं किया था, और न ही संस्कृति की यूरोपीय राजधानी के रूप में चुनाव से भी कम - की पेशकश नहीं की होगी उसे रसोई क्षेत्र में विकास और व्यावसायिक प्रशिक्षण का कोई मौका मिला जिसने उसे बचपन से ही आकर्षित किया था।

इसलिए वह चला गया, लेकिन खुद से वादा किया कि वह मटेरा, अपने मटेरा लौट आएगा जैसे ही उसने एक रेस्तरां खोलने और अपने परिवार और दोस्तों के साथ फिर से जुड़ने में सक्षम होने के लिए अपने दाँत कटवाए।

पहला अनिवार्य कदम पोटेंज़ा का होटल प्रबंधन संस्थान है, जहां वह अपना पहला कदम रखता है। उन्होंने पागलों की तरह काम किया, पाठों का पालन किया और फिर घर लौट आए और परिवार में वही व्यंजन फिर से प्रस्तावित किए, राय और सुझाव मांगे क्योंकि सीखने की इच्छा वास्तव में महान थी, और वहां पहुंचने की इच्छा भी थी।

टमाटर पट्टिका के साथ पहली स्पेगेटी "मुझे एक राजा की तरह लगा"

"मुझे याद है कि जब होटल के पाठ शुरू हुए थे, हर बार जब मैं उस दिन बनाई गई डिश को फिर से बनाने के लिए घर आया था, तो हर कोई इसे खाकर खुश लग रहा था, लेकिन उन्होंने मुझे कभी नहीं बताया होगा, वे अब भी नहीं करेंगे !!!! !!! जब मैंने पहली बार टमाटर के फिलेट के साथ स्पेगेटी बनाई, तो मुझे लगा कि मैं दुनिया का राजा हूं, मैं अब भी उन्हें बनाते समय रोमांचित हो जाता हूं!!!!!!!"।

विटांटोनियो बिना देर किए बड़ा होना चाहता है, वह महान रसोइयों की किताबों को खा जाता है, ला पेरगोला के हेंज बेक के व्यंजनों को पढ़कर उत्साहित हो जाता है या संत अगाता सुई के कारण गोल्फी में डॉन अल्फोंसो के अल्फोंसो इकारिनो के व्यंजनों को पढ़कर उत्साहित हो जाता है और एक दिन उनके जैसा बनने की कल्पना करता है।

समाप्त होटल अनुभव प्राप्त करने का समय है। लोम्बारड वह घर छोड़ देता है और महान रसोइयों की रसोई के माध्यम से एक लंबी यात्रा शुरू करता है जब वह संस्थान में थे तब उन्होंने कागज पर अध्ययन किया। के पास से निकला Bagno di Romagna में Paolo Teverini, मिशेलिन गाइड की एक टोपी, एक शेफ जिसने 90 के दशक से आधुनिक खाना पकाने की तकनीक और उच्च-स्तरीय व्यंजनों के कार्य में सर्वोत्तम कच्चे माल को मिलाकर "प्राकृतिक भोजन" को अपनाया था, जिसने भलाई पर बहुत ध्यान दिया। लोम्बार्डो मुफ्त में काम करने में सक्षम होने के लिए कहता है। "मैं 26 साल का था और मेरे लिए एक दुनिया खुल गई थी: मैं उस देखभाल को समझ गया था जिसे एक डिश, तकनीक, विवरण में डाला जा सकता है"। गुआल्टिएरो मार्चेसी के स्कूल में प्रशिक्षित शेफ रिमिनी में सिल्वर सूकी के क्वार्टोपियानो सुइट रेस्तरां में आता है, यहां से वह गीनो एंजेलिनी के व्यंजन में अपने अनुभव को बढ़ाता है, रिमिनी के एक शेफ, गुआल्टिएरो मार्चेसी के एक शिष्य, जिसने खुद को अमेरिकी साहसिक कार्य में झोंक दिया। 20 वर्षों के लिए, लॉस एंजिल्स में एक रेस्तरां खोलना विदेशों में सबसे प्रसिद्ध और प्रशंसित इतालवी शेफ में से एक बन गया।

फिर हम इसे पर पाते हैं बिस्त्रोत क्लैरिज सेसेनाटिको का Vincenzo Cammerucci, इटली में पहले रसोइयों में से एक है जिसने उच्च-स्तरीय पेटू बिस्ट्रोस f का रास्ता खोलाrequentata गुणवत्ता वाले भोजन के प्रति उत्साही दर्शकों के लिए, जिनके लिए तीन मिशेलिन सितारों, मौरो उलियासी ने स्वीकार किया, "सबसे अधिक मेरे व्यंजनों की शैली और तकनीक को प्रभावित किया"। लेकिन दो उस्ताद जो सबसे अधिक विटांटोनियो लोम्बार्डो के सांस्कृतिक गठन पर अपनी छाप छोड़ते हैं Civitella del Lago में Gianfranco Vissani। "मैं उनमें खुद को बहुत पहचानता हूं: एक और जो क्रूर होने के लिए गुजरता है, वह एक अच्छा लड़का है, उसका दिल बड़ा है। वह मुझसे इतना प्यार करते थे कि उन्होंने मुझे घर पर अपने नाम की एक जैकेट भेजी। और दूसरा डेविड स्कैबिन है जो उसे अपनी निरंतर रचनात्मकता से मोहित करता है जो आश्चर्य करना चाहता है और उसके लिए इतना आभारी है कि वह इसे मेनू में समर्पित करता है पिज़्ज़ा काले रंग में, चारकोल के उपयोग के कारण काले आटे के साथ पिज़्ज़ा, प्रसिद्ध व्यंजन के लिए एक श्रद्धांजलि काला काला है - काली स्याही और कैवियार के साथ कार्बोनारा के साथ व्यंग्य स्याही के साथ स्पेगेटी - शेफ डेल द्वारा कॉम्बल.शून्य.

वह इटली में यात्रा करता है लेकिन विदेश भी जाता है। फ्रांस में, स्पेन में अमेरिका में, नए व्यंजनों को जानने और अध्ययन करने के लिए। महान तीन-तारांकित रसोइयों के साथ रात के खाने पर जाता है, पियरे गगनायर, फ्यूजन आंदोलन में सबसे आगे आइकोनोक्लास्टिक शेफ, जोएल रोबुचॉन, जिसे गाइड द्वारा "शेफ ऑफ द सेंचुरी" के रूप में परिभाषित किया गया है गॉल्ट मिलौ Alain Prassard, दुनिया के पहले शेफ़ हैं जिन्होंने पूरी तरह से सब्ज़ियों वाले व्यंजन, Pascal Barbot के साथ तीन मिशेलिन स्टार अर्जित किए हैं। «मेरे लिए - वह आज घोषित करता है - हौट व्यंजन फ्रेंच, कठोर और अनुशासित है। और मेरा एकमात्र अफसोस यह है कि मैंने पेरिस में कभी काम नहीं किया।'

लोकांडा सेवरिनो में कैगियानो में पहला सितारा

अंत में बड़ा अवसर आता है। Caggiano में "Locanda Severino" के दरवाजे उसके लिए खुलते हैंसालेर्नो प्रांत में 800 मीटर की ऊंचाई पर दो हजार लोगों का एक छोटा सा शहर। रेस्तरां, कुछ टेबल के साथ, एक होटल में है, दो स्तरों पर आठ कमरे, एक दूसरे से अलग, समय की शैली में सुसज्जित, ठोस लकड़ी के फर्नीचर और एक आकर्षक दृश्य के साथ। मालिक फ्रेंको और मिलेना पक्कीरेली ने उसे कार्टे ब्लैंच छोड़ दिया, रेस्तरां, सालेर्नो-रेजियो मोटरवे के पोला निकास से दस मिनट की दूरी पर होने के बावजूद, पर्यटक ट्रैक से दूर एक क्षेत्र में है, हालांकि आकर्षक है, वहां से आप पर्टोसा की गुफाओं तक पहुंच सकते हैं। , तेगियानो के गांव पडुला में शानदार सर्टोसा डी सैन लोरेंजो, और गैस्ट्रोनोमिक रूप से यह क्षेत्र तेल, पनीर, सब्जियों के बीच पहले फलों की खान है। सभी बहुत अच्छे हैं लेकिन उपयोग करना बिल्कुल आसान नहीं है। Caggiano जाने के लिए आपके अंदर जुनून होना चाहिए।

लोम्बार्डो की तरह एक जिद्दी, दृढ़ और वास्तविक के लिए एक चुनौती, जो पासानेंटे शहर से आती है, जिसमें निश्चित रूप से दुस्साहस की कोई कमी नहीं है, वह शादी का निमंत्रण है जो उसने सीखा और अध्ययन किया है और सबसे बढ़कर यह सत्यापित करता है कि यह क्या है करने में सक्षम।

लोम्बार्डो 2009 में वहां आता है, और तीन साल में वह उस स्टार को जीतने में कामयाब हो जाता है पोटेंज़ा में होटल प्रबंधन संस्थान में अपना पहला कदम रखने के बाद से ही मिशेलिन ने इसका सपना देखा था।

पहला सपना सच हुआ। दूसरा गायब है, वह वादा जो उसने खुद से किया था जब उसने दुनिया की यात्रा करने के लिए अपने गांव को छोड़ दिया था, अपने वतन लौटने और वहां रहने के लिए, अपने दो बच्चों गिउलिया और रोक्को की परवरिश की, जिन्हें उसने अपनी पत्नी निकोलिना से इस बीच पाला था।

और इसलिए उन्होंने खुद को साहस से लैस किया और जुलाई 2017 में उन्होंने लोकांडा सेवेरिनो को अलविदा कहा जिसने उन्हें प्रसिद्धि और सम्मान दिया है। अपने पीछे एक तारे को बंद करना आसान नहीं है। विटांटोनियो एक संकट में चला जाता है, हम कुछ आँसू, थोड़ा समझने योग्य अवसाद से बच जाते हैं, लेकिन उसे कोई हिचकिचाहट नहीं होती है और वह अपने साथ न केवल अच्छी यादें लाता है, बल्कि भोजन कक्ष के अविभाज्य प्रबंधक, वफादार डोनाटो एडेसो भी लाता है, जिसने हमेशा पालन किया है उसका।

वह एक ब्रेक लेने का फैसला करता है - तो वह कम से कम कहता है - वास्तव में उसने अपने पूर्णतावादी, कठोर, समझौता न करने वाले चरित्र के साथ एक नए दांव के बवंडर सर्पिल में प्रवेश किया, जो कि उसकी प्यारी मटेरा, "फ्लोरेंस ऑफ द साउथ" पर दांव लगाने का था। आप गलत नहीं जा सकते, हम पर्यटन मार्गों से 800 मीटर दूर एक पहाड़ पर हैं, हम हर स्तर पर अंतरराष्ट्रीय पर्यटन की नाभि में हैं, यूनेस्को साइट के रूप में उद्घोषणा के बाद दुनिया की निगाहें हैं, न केवल व्यक्तिगत गौरव के साथ-साथ शहर भी, उनके करियर में एक निश्चित बदलाव लाने का एक अनूठा अवसर।

वापसी, चुनौती और तुरंत सितारा

मटेरा में, वह लंबे समय से मटेरा के सस्सी के दिल में पूरी तरह से चट्टान में खोदी गई एक सुंदर परित्यक्त टफ गुफा पर अपनी नजर गड़ाए हुए है। उन्होंने इसके बारे में अपने एलेसेंड्रो टोर्टोरेली के एक वास्तुकार दोस्त के साथ बात की, पर्यावरण को सुरुचिपूर्ण होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ ग्राहक को इस भूमि की मानवीय गर्मी, अपने माता-पिता की तरह किसानों की परिचितता की भावना से अवगत कराना चाहिए, जो मुस्कान के साथ आपका स्वागत है, हर मेहमान को घर जैसा महसूस होना चाहिए। टोर्टोरेली काम करना शुरू कर देता है, रिकॉर्ड समय में सिंड्रेला के कद्दू जैसी गुफा बिना तामझाम के एक स्वागत योग्य और सुरुचिपूर्ण न्यूनतम वातावरण में बदल जाती है। टेबल को केंद्रीयता देने के लिए साज-सज्जा आवश्यक है, प्रत्येक डिश के भूमध्यसागरीय रंगों को बढ़ाने के लिए सफेद मेज़पोश और एक दीपक जो शीर्ष पर लटका हुआ है, के साथ स्थापित करें।

बड़ी तारीख 28 मई, 2018 है। यह खुलता है। और सिर्फ पांच महीने के बाद चुनौती जीत ली जाती है. अंतर्राष्ट्रीय ग्राहक, रेस्तरां अक्सर बिक जाते हैं और रेस्तरां में मिशेलिन स्टार के सभी अभिषेक से ऊपर, जो उनके नाम पर आधारित है, बेसिलिकाटा में पहला सितारा है।

महान घटना के लिए मटेरा सामान्य उत्साह में फट गया। शहर के बैंड, पास्ता और बीन्स के सैकड़ों व्यंजन, सैकड़ों लीटर एग्लियानिको के साथ चौक में एक पार्टी है। उन्होंने उस वादे को निभाया जो सोलह वर्षीय लड़के ने तब किया था जब वह बड़े होने और एक शेफ के रूप में प्रशिक्षित होने के लिए अपने देश को छोड़कर एक महान शेफ के रूप में बेहतर था।

"मिशेलिन स्टार - वे कहते हैं - किसी के लिए जो यह काम करता है एक महान संतुष्टि और एक ही समय में एक बड़ी जिम्मेदारी का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन सभी से ऊपर एक अद्भुत प्रारंभिक बिंदु !!!!!!!"। उन्होंने अपनी जांघ पर पहला तारा टैटू बनवाया था, जिसे उन्होंने लोकांडा सेराफिनो में लिया था, और अपनी बांह की कलाई पर उन्होंने पिछले साल दूसरा टैटू बनवाया था और इस साल इसकी पुष्टि की थी।

यह मान लेना आसान है कि एक अपने चरित्र के साथ दूसरे हाथ को एक से अधिक टैटू गुदवाने के लिए स्वतंत्र रखता है। आप इस पर शर्त लगा सकते हैं।