Gianfranco Vissani ने एक रोमन कोट खोला: Piazza San Pantaleo में, जिसे कभी "" के रूप में भी जाना जाता था।डी पेट्राकारोलिस", उन पत्थरों में से एक के पास मौजूद होने के कारण, जिस पर मछली बाजार आयोजित किया गया था, जिसका स्वामित्व कैरोलस नामक एक व्यापारी के पास था (जैसे कि एक धर्मनिरपेक्ष पूर्वनिर्धारण कहने के लिए) बस्ची के महान बावर्ची को एक परियोजना का एहसास होता है जो उनके मन में समय के लिए था: एक स्मार्ट रेस्तरां "आपका विसानी"। कोई तारांकित भोजन नहीं, कोई उच्च कीमत नहीं बल्कि एक गुणवत्ता वाला प्रोसोस्टा, अनिवार्य रूप से एक युवा लक्ष्य के लिए लक्षित है, यदि स्वाद की उम्र नहीं है, तो पारंपरिक व्यंजन, तपस, सलाद, सैंडविच, सिग्नेचर सैंडविच, निश्चित रूप से, और त्वरित सेवा से बना है।
यह पसक्विनो की अप्रासंगिक बात करने वाली मूर्ति से निकटता होगी, जहां पापल रोम ने रात में संदेशों को पोस्ट किया था जो शक्तिशाली का मज़ाक उड़ाते थे - पियाज़ा नवोना और कैम्पो डी 'फियोरी से एक पत्थर फेंकना, लेकिन भले ही विसानी यह इंगित करने के इच्छुक हों यह विकल्प मिशेलिन गाइड के फैसले के लिए एक ध्रुवीय प्रतिक्रिया होने का इरादा रखता है जिसने इसे दो से एक स्टार तक डाउनग्रेड किया है (लेकिन यह बुरी तरह से सोचना पाप है ... लेकिन अक्सर एक अनुमान है, आंद्रेओटी ने कहा) जो निश्चित है वह एक पर है वह समय जब सभी मीडिया का ध्यान उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन विसानी पर केंद्रित होता है, जो हमेशा की तरह ज्वार के खिलाफ जा रहा है, बार को गुणवत्ता के नहीं बल्कि खानपान की अवधारणा को कम करता है।
इसलिए सैन पेंटालेओ रेस्तरां के लिए कोई तारांकित आकांक्षा नहीं है, लेकिन एक रेस्तरां जो उस गुणवत्ता और कम लागत को प्रदर्शित करने का इरादा रखता है, दो अवधारणाएं हैं जो हर किसी की संतुष्टि के लिए सह-अस्तित्व में हो सकती हैं। उम्ब्रियन शेफ का नया दांव एक ऐसे विचार की प्राप्ति है जो हमेशा उनके दिमाग में घूमता रहा है, आम जनता को एक साथ लाने के लिए, जो कई शून्य, अच्छी गुणवत्ता वाले व्यंजन, एक "लोकतांत्रिक व्यंजन" के साथ एक तारांकित रेस्तरां के दबे हुए माहौल को बर्दाश्त नहीं कर सकते। ”। उन्होंने इसे "लोकतांत्रिक मेनू" के साथ "ल'अल्ट्रो विसानी" परियोजना के साथ वर्षों पहले आज़माया था, जो कि पियाज़ा डी स्पाग्ना में कैप्री, कॉर्टिना डी'म्पेज़ो, ऑरविटो और रोम जैसे महत्वपूर्ण वर्गों को जीतने वाले थे। लेकिन समय के साथ इस बात को छोड़ दिया गया और दूसरी विसानी ने कभी रोम में अपने दरवाजे भी नहीं खोले।
उस जिद के साथ जो उसे अलग करती है, सभी को पता है, महान बावर्ची खुद को रोम में अपने बेटे लुका के साथ अंतरिक्ष में प्रस्तुत करता है, जो कुछ हफ्ते पहले तक एक क्षेत्र में पेटू-लोकप्रिय प्रस्ताव के साथ "पैंटालियो फूड वाइन मिक्सोलॉजी" रखता था। उच्च नाइटलाइफ़ और पर्यटन के साथ, जो यह प्रदर्शित करना चाहता है कि ताजगी, कल्पना, चुनिंदा कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करके रसोई में लोकतांत्रिक हो सकता है, जो कि अधिकांश लोगों की जेब तक पहुंच योग्य है।
शेफ कहते हैं, "तुओ विसानी" के पीछे जो दर्शन है, वह है - हर किसी को, युवा लोगों और वयस्कों को शामिल करना, हमेशा बाजार पर सर्वश्रेष्ठ पेशकश करना"। व्यावहारिक रूप से पूरे दिन एक सतत चक्र, सुबह के ब्रंच से लेकर रात के खाने तक जिसे #VissaniSmart कहा जाता है।
और रविवार के लिए "इनफैमिली" है: "संडे ब्रंच"
"यदि हम अपने मूल में वापस नहीं जाते हैं, तो हम फंस जाते हैं - विसानी ने वर्षों पहले एक साक्षात्कार में घोषित किया था - जितना अधिक मैं दुनिया की यात्रा करता हूं, उतना ही अधिक डर जाता हूं जब मैं यह सोचने लगता हूं कि सब कुछ एक जैसा हो रहा है। यहां तक कि मेरे उद्योग में भी रसोइयों की संख्या कम हो गई है। अब मैं समझता हूं कि यदि आपके पास परंपरा और कच्चा माल नहीं है, तो आपको कुछ आविष्कार करना होगा। लेकिन हम नहीं करते। हमारे पास वह सब कुछ है जो हमें चाहिए और हाथ में है। और लोगों ने इसे देखा।"
सटीक होने के लिए लोकतांत्रिक व्यंजन।
