प्रीमियम वाइन के चुनाव में भी जर्मन तेजी से "संप्रदायवादी" होते जा रहे हैं। लेकिन अगर वे विदेशी ला पीते हैं फ्रांस इटली को हराया। एक आंकड़ा जो महान इतालवी शराब उत्पादकों को सचेत करता है, यह देखते हुए कि संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन के बाद जर्मनी हमारे देश के लिए तीसरा सबसे महत्वपूर्ण बाजार है। इस कारण से, ग्रैंडी मार्ची इंस्टीट्यूट ऑफ इटैलियन वाइन क्वालिटी ने रोम में प्रस्तुत "जर्मन रेस्तरां में इतालवी ठीक वाइन के लिए रुझान और संभावनाएं" अध्ययन करने के लिए नॉमिस्मा वाइन मॉनिटर ऑब्जर्वेटरी को चालू करने का निर्णय लिया है। 2,5 में जर्मनी में आयात की गई 2017 बिलियन यूरो वाइन में से 36% है इटली में निर्मित. और अगर पिछले पांच वर्षों में, सामान्य प्रवृत्ति के अनुरूप, इटली से बोतलबंद शराब की मात्रा में 10% की गिरावट आई है, फिर भी उन्होंने मूल्य में लगभग बराबर वृद्धि दर्ज की है (+9,8%), "सबूत के रूप में - निर्दिष्ट करता है प्रतिवेदन नामकरण - एक देश में एक स्पष्ट गुणात्मक पुनर्स्थापन के लिए, जो अपने हिस्से के लिए, गोरों के नेतृत्व में स्थानीय वाइन के लिए एक पूर्वाभास को फिर से खोज रहा है।
के लेंस के नीचेशराब मॉनिटर वेधशाला मुख्य क्षेत्र के गाइडों द्वारा रिपोर्ट किए गए 200 रेस्तरां (जिनमें से 78% मध्यम-उच्च श्रेणी) और 1000 उपभोक्ताओं का एक नमूना जो आम तौर पर घर से दूर शराब पीते हैं, रखा गया था। जांच की दो पंक्तियों से यह पता चलता है कि 34% रेस्तरां मुख्य रूप से अपने जर्मन मूल के आधार पर मेनू में शामिल करने के लिए वाइन का चयन करते हैं, 33% अंगूर की विविधता की लोकप्रियता के आधार पर और 23% अंगूर की विविधता के आधार पर। ब्रांड की बदनामी। जबकि रेस्तरां में प्रीमियम वाइन की खरीद के लिए उपभोक्ता (सफेद के लिए 30 यूरो और लाल के लिए 40 यूरो से ऊपर की कीमत) जर्मनी, फ्रांस के साथ प्रकार (23%) और उत्पादन क्षेत्र (21%) की कसौटी का पालन करते हैं। और इटली सबसे आगे है।
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"पिछले पांच वर्षों में - नॉमिस्मा वाइन मॉनिटर डेनिस पैंटिनी के प्रबंधक बताते हैं - हम खपत के स्तर (-1,5%) में गिरावट देख रहे हैं जो विभिन्न कारणों से संरचनात्मक बनने का जोखिम है। सबसे पहले, स्वयं उपभोक्ताओं के बीच पीढ़ीगत प्रतिस्थापन की कमी। इतालवी बाजार की तरह, उम्र बढ़ने वाली जर्मन आबादी बढ़ रही है और इसके परिणामस्वरूप, कम पी रहे हैं, जबकि युवा बीयर पसंद करते हैं, अधिक परिपक्व उम्र में शराब की ओर बढ़ रहे हैं। इसमें स्थानीय वाइन की पुनर्खोज को जोड़ा जाना चाहिए, जो उपभोक्ता को विदेशी उत्पादों पर कम और कम देखने के लिए प्रेरित कर रहा है। यह कोई संयोग नहीं है कि 4 और 2012 के बीच बोतलबंद वाइन के आयात में 2017% से अधिक की गिरावट आई है, जबकि जर्मन वाइन की खपत में 3% की वृद्धि हुई है। फिर इसके बजाय इतालवी शराब की धारणा से जुड़ा एक तीसरा कारण है: कई साक्षात्कारकर्ताओं के लिए, रेस्तरां द्वारा दी जाने वाली मेड इन इटली वाइन बढ़ती कीमतों को दर्शाती है जो गुणवत्ता में वृद्धि या नवाचार से जुड़ी नहीं हैं। इसलिए यह बिना कहे चला जाता है कि 53% रेस्तरां मालिक (उच्च अंत वाले 63%) घोषणा करते हैं कि उन्होंने जर्मन वाइन की बिक्री में वृद्धि की है, इस तथ्य के बावजूद कि शराब की सूची में सबसे अधिक इतालवी हैं (प्रतिष्ठानों का 88%) उन्हें उनके मेनू साक्षात्कार पर रखें)"।
सर्वेक्षण के अनुसार, इसलिए, यह प्रीमियम सहित जर्मन हैं, जो कथित गुणवत्ता स्तर (35% वरीयताएँ) के मामले में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं, इसके बाद फ्रेंच (33%) और इटालियंस (14%) से बहुत पीछे हैं। एक मूल्यांकन जो खपत के संबंधित स्तरों में पत्राचार भी पाता है। लेकिन रेस्टोरेटर्स के अनुसार, ग्राहकों की इटली सहित अन्य देशों से कम और कम वाइन पीने की इच्छा मुख्य रूप से निर्भर करती है ज्ञान की कमी. इसलिए, दोनों रेस्तरां और उपभोक्ताओं के लिए पूछताछ के लिए, घटनाओं और चखने का संगठन रणनीतिक है, भले ही मेनू में सुपरमार्केट में एक साथ नहीं पाए जाने वाले ब्रांडों को शामिल करने का प्रस्ताव 35% द्वारा व्यक्त की गई प्राथमिकताओं में सबसे ऊपर है। रेस्तरां की निगरानी की। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि में जर्मनी 80% से अधिक वाइन ऑफ-ट्रेड चैनलों में बेची जाती हैं, छूट मुख्य रूप से।
"कुछ समय के लिए - इस्टिटुटो डेल विनो इटालियनो डि क्वालिटा ग्रैंडी मार्ची के अध्यक्ष पिएरो मास्ट्रोबेरार्डिनो की घोषणा करते हैं, जो बेलपीस में सबसे महत्वपूर्ण वाइनरी के उन्नीस को एक साथ लाता है - हमने इस अंतर को महसूस किया है और वाइन मॉनिटर सर्वेक्षण हमें इसकी स्पष्ट पुष्टि प्रदान करता है। तथ्य यह है कि खानपान पर लक्षित कार्यों के साथ प्रचार पर तेजी से काम करना आवश्यक है, जो वास्तव में जर्मनी में बढ़िया वाइन के मुख्य बिक्री चैनल का प्रतिनिधित्व करता है। हाल के वर्षों में हमने बर्लिन, हैम्बर्ग, कोलोन और म्यूनिख में पहले ही विभिन्न पहलों का आयोजन किया है, लेकिन यह स्पष्ट है कि हमें अपने प्रयासों को तेज करने की आवश्यकता है, क्योंकि जर्मन उपभोक्ता को हमारी महान विविधता और विभिन्न क्षेत्रों को जानने की जरूरत है, जिनसे हम संबंधित हैं'' .
एक रणनीति, जिसे, हालांकि, जल्दी से लागू किया जाना चाहिए, अगर हम अगले दो-तीन वर्षों में वाइन मॉनिटर द्वारा हाइलाइट किए गए अवसरों को जब्त करना चाहते हैं, जब 24% रेस्तरां के अनुसार, मेनू पर कुल वाइन लेबल बढ़ेंगे: ज्यादातर जर्मन वाइन (नमूना का 35%), लेकिन इतालवी वाइन का भी (नमूना का 12%)।
