केवल है तेईस साल का लेकिन वह अपनी चीजें अच्छी तरह जानता है, सिएना प्रांत में सैन गिमिग्नानो में विजेताओं के परिवार की तीसरी पीढ़ी एरियाना फियोरवंती। तीन साल पहले मां सबरीना निकोलाई, जो बदले में अपने पिता से विरासत में मिली थीं लुआनो ने फैसला किया कि अब समय आ गया है कि उसकी परीक्षा ली जाए और कंपनी में उसकी जगह छोड़ दी जाए, जिसके पास 63 हेक्टेयर जमीन है, जिनमें से 53 दाख की बारियों के साथ लगाए गए हैं और 10 लकड़ियों और जैतून के पेड़ों के लिए नियत हैं. और एरियाना जरा भी निराश नहीं हुई प्रतिबद्धता की गंभीरता से। से बहुत दूर। वह काम करने के लिए तैयार है, जुनून से प्रेरित है जो उसे हठ के साथ मिश्रित करता है, जो उसके चरित्र का अपरिवर्तनीय पक्ष है, और जाहिर तौर पर इतिहास से भरी इस शानदार भूमि के लिए एक महान प्रेम, पारिवारिक व्यवसाय में ताजी हवा लाने के लिए दृढ़ संकल्पित है।, एक वास्तविकता दृढ़ता से क्षेत्र में निहित है, छोटे भाइयों निकोलो और लुका के समर्थन से। लेकिन अरियाना न केवल एक उत्कृष्ट विजेता साबित हुई हैं, उन्होंने उल्लेखनीय उद्यमशीलता कौशल का भी प्रदर्शन किया है, साथ ही परिवार के पर्यटक आवास के लिए समर्पित संरचनाओं के प्रबंधन के लिए खुद को समर्पित किया है: विला पलागेटो मोंटेओलिवेटो में, विला अर्निलु सैन बियाजियो और एग्रीटूरिज्म में जुगनू कासाग्लिया में, सभी सैन गिमिग्नानो के नगर पालिका में।
पलागेटो फ़ार्म के उत्पादन में वाइन की एक विस्तृत और स्पष्ट श्रेणी शामिल है जो वर्नाकिया डी सैन गिमिग्नानो, एक डॉक व्हाइट वाइन की विभिन्न व्याख्याओं की पेशकश करती है, जो ऐतिहासिक रूप से इस क्षेत्र से जुड़ी हुई प्रस्तुतियों से जुड़ी हुई है जैसे कि सैन गिमिग्नानो डॉक और चियांटी कोली सेनेसी डॉक, और अन्य। अंतरराष्ट्रीय दाखलताओं से प्राप्त भाव। इस बड़े दाख की बारी के पैकेज को एकीकृत करने के लिए 5 हेक्टेयर ए भी हैं Castelnuovo dell'Abate नगर पालिका में मोंटैल्सीनो, जहां वे बेलारिना ब्रांड के तहत उत्पादित होते हैं रोसो डी मोंटालसिनो डॉक्टर और ब्रुनेलो डी मोंटालसिनो डॉक्टर।
एरियाना ने कंपनी में अपने आधिकारिक प्रवेश के बाद, "पलागेटो" वाइन की ऐतिहासिक लाइन में अपने हस्ताक्षर वाली वाइन की एक लाइन जोड़ी है। - बस यह स्पष्ट करने के लिए कि बीस साल की उम्र में उनके पास बहुत स्पष्ट विचार हैं - उपभोक्ता उत्पादों की पेशकश करने के लिए जो क्षेत्रीय विशिष्टता और परंपरा में नवीनता का एक तत्व जोड़ते हैं, दाख की बारी और नई प्रौद्योगिकियों में अनुसंधान की एक मजबूत भावना का परिणाम है तहखाने में: रेखा "एरियाना” भविष्य की पीढ़ियों के लिए एक "स्वागत" कार्ड है, इस कंपनी की नई भावना।
विशेष रूप से, Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 के चखने से एक उत्कृष्ट आश्चर्य आता है एराडने रेखा का। यह एक बहुत ही सुखद और सुगंधित घ्राण प्रोफ़ाइल के साथ एक शराब है, जिसमें उल्लेखनीय पुष्प और फल की तीव्रता है, जो शुरू में छोटे सफेद फूलों, विशेष रूप से बादाम के फूलों की रेशमी धारणाओं के साथ प्रकट होती है, जो तब अधिक तीव्र पुष्प अर्थों (फ्रीसिया और चमेली) को रास्ता देती है। और फिर सफेद तरबूज और नींबू की कैंडी को पकाने के लिए। सुगंधित रिटर्न में मुंह परिपूर्णता, उत्कृष्ट निरंतरता और अच्छी अभिव्यक्ति व्यक्त करता है। ध्यान देने योग्य लंबी और स्वादिष्ट दृढ़ता है जो घूंट के ग्लिसरिक परिपूर्णता को पुनर्संतुलित करने के लिए तल पर खारा घटक लाती है।
परिणाम 6,8% वर्नाकिया डी सैन गिमिग्नानो अंगूर को संसाधित करके प्राप्त किया गया था, वाइनमेकिंग सेलर के पास मोंटेओलिवेटो क्षेत्र में स्थित दो हेक्टेयर अंगूर के बागों पर चयनित, प्लियोसीन मूल की रेत से बनी मिट्टी पर उगाई गई लताओं से काटा गया था, जो 1,8 के बीच की अवधि से पहले की थी। और XNUMX मिलियन साल पहले, समुद्र तल से लगभग 300 मीटर की ऊँचाई पर। फसल, टोकरे में मैनुअल, जो सितंबर के मध्य के आसपास हुई, अंगूरों को तहखाने में लाया गया जो डी-स्टेम्ड थे और इसके अधीन थे सुगंधित अग्रदूतों को ठीक करने के लिए 12 घंटे के लिए पूर्व-किण्वन कार्बोनिक क्रायोमेशन, 10 डिग्री सेल्सियस के आसपास नियंत्रित तापमान के साथ, जो किण्वन चरण के दौरान वर्नाकिया की सुगंधित सुगंध जारी करता है। पहली बार दबाने से जरूरी स्थिर निपटान के अधीन था; किण्वन क्रायोफिलिक यीस्ट के इनोक्यूलेशन के कारण शुरू हुआ और थर्मो-कंडीशन्ड स्टील में बहुत कम तापमान पर हुआ, हमेशा अंगूर की प्राथमिक सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए। शक्कर के पूर्ण परिवर्तन तक किण्वन तब दूसरे मार्ग फ्रेंच ओक टन में जारी रहा। किण्वन लीज़ के साथ संपर्क लगभग 6 महीने तक लम्बा था और बार-बार निष्कर्षण उत्तेजित करता था लाठी-भार. शराब को बाद में इकट्ठा किया गया और लगभग डेढ़ साल के लिए सीमेंट की टंकियों में और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया गया, इसके बाद बोतल में लगभग चार महीने तक शोधन किया गया।
वेंतानी नई एरियाना लाइन की अग्रदूत थी जिसे युवा निर्माता ने अपना बीसवां जन्मदिन मनाने का काम सौंपा है: इस कारण उसका चित्र लेबल पर है। एरियाना के दृढ़ संकल्प और जिद्दीपन को बढ़ाने के लिए एक शराब की कल्पना की गई, साथ ही साथ नई चीजों का अनुभव करने की उसकी इच्छा बार को अधिक से अधिक उठाना। एरियाना कुछ अधिक व्यक्तिगत रूप से व्यक्तिगत रूप से प्रस्तावित करना चाहती है, जो संतुष्ट करती है, हमेशा शुरुआती कच्चे माल का सम्मान करते हुए, खुद को लगातार सुधारने की उसकी इच्छा, फसल के बाद फसल, उस अनुभव को व्यवहार में लाना जो वह एक कंपनी में प्राप्त कर रही है जो उसके साथ बढ़ती है।
कॉर्पोरेट जीवन में एरियाना के परिचय ने उन परियोजनाओं में भी खुद को महसूस किया जो पहले से चल रहे थे और एरियाना पूरा करने में सक्षम थी। विशेष रूप से, सैन गिमिग्नानो में 2018 हेक्टेयर से अधिक दाख की बारियों को जैविक खेती में परिवर्तित करने की प्रक्रिया, माँ सबरीना द्वारा शुरू की गई, 50 में समाप्त हुई, इसे आगे बढ़ाया और टिकाऊ कृषि का एक मॉडल पेश करना जिसके लिए एग्रोनोमिक और ओनोलॉजिकल प्रथाओं में निश्चित रूप से जिम्मेदार बदलाव की आवश्यकता थी।
2018 की फसल से शुरू होकर, पलागेटो डि सैन गिमिग्नानो फार्म की वाइन इसलिए ऑर्गेनिक वाइन शब्द का दावा कर सकते हैं, यूरोपीय विनियमन 203/2012 के अनुसार।
पलागेटो दाख की बारी में, अब कई वर्षों से उर्वरकों, शाकनाशियों, कवकनाशियों, कीटनाशकों और कीटनाशकों जैसे सिंथेटिक रसायनों का उपयोग नहीं किया गया है।द; ठीक वैसे ही जैसे तहखाने में विनीफिकेशन हमेशा सम्मानजनक और गैर-हस्तक्षेपवादी रहा है: विनियमन 203/2012 द्वारा अधिकृत प्रक्रियाओं के अनुपालन के लिए अनुकूल होना आसान था।
यूरोपीय विनियमन सूखी लाल कार्बनिक वाइन के लिए अधिकतम 100 mg/l की कुल सल्फर सीमा निर्धारित करता है, जबकि सूखी सफेद के लिए यह अधिकतम 150 mg/l होगी: पलागेटो में मूल्यों को इन सीमाओं से नीचे रखा जाता है।
संक्षेप में, पलागेटो वाइन, जो अच्छी तरह से पीने के आनंद के साथ, स्वस्थ, स्वच्छ पीने की संभावना प्रदान करती है, इस अतिरिक्त जागरूकता के साथ कि सब कुछ उन लोगों के हाथों में है जो हर दिन अपनी क्षेत्रीय विरासत के लिए सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक काम करते हैं। .
पलागेटो कृषि सोसायटी
डी राचियानो के माध्यम से, 10
सैन गिमिग्नानो (एसआई)
0577 943090
www.palageto.it-
चखना@palageto.it
कंपनी तहखाना, क्षेत्र में सबसे बड़े में से एक, से डेढ़ किलोमीटर की दूरी पर स्थित है san Gimignano, प्रांतीय सड़क पर जो वोल्टेरा की ओर जाती है। दाख की बारी से निर्देशित पर्यटन शुरू किया जा सकता है, सफेद वाइन और लाल वाइन के विनीकरण के माध्यम से शराब की दुनिया की खोज के लिए एक दिलचस्प यात्रा जारी रखने के लिए, यात्रा जारी रखने और एक आकर्षक बैरिक और तहखाने (लगभग 200 के साथ) पर रुकने के लिए बैरिक्स और 15 टन), बॉटलिंग रूम तक, कांच में उम्र बढ़ने और भंडारण कक्ष तक।
इसके अलावा, कंपनी अनुरोध पर अपने स्वाद का आयोजन भी करती है का कोल्हू अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल। उत्पादित वाइन में: बियांको टोस्कानो वेगानो आईजीटी, ब्रुनेलो मोंटैल्सीनो, रोसो डी मोंटैल्सीनो, पलागेटो रोसो टोस्कानो आईजीटी सोलेओन, चिएंटी कोली सेनेसी रिसर्वा आईजीटी रोसाटो टोस्कानो आईजीटी रोसाटो
