मेज को सुखद बनाने और आत्मा को आराम देने के लिए गर्मियों में क्या पीना चाहिए? डेविड विलियम्स, द गार्जियन के विशेषज्ञ ओनोलॉजिस्ट, आधिकारिक ब्रिटिश समाचार पत्र जो इस वर्ष अपने दो सौ साल का जीवन मनाता है, ने दुनिया की वाइनरी के बीच बीस वाइन के एक समूह को एक साथ रखने के लिए दूर-दूर तक जांच की है जो गायब नहीं होनी चाहिए इस गर्मी 2021 के लिए पेटू की मेज पर। और, आश्चर्य की बात है, इन अंतरराष्ट्रीय चैंपियनों में एक इतालवी स्पार्कलिंग वाइन है: कॉन्टेरो मोसेटो डी'स्टी डी स्ट्रेवी 2020, एक नाजुक स्पार्कलिंग वाइन, स्पार्कलिंग वाइन नहीं, बल्कि एक वाइन जो ठीक और प्रदान करती है नाजुक संवेदनाएं, एक नरम, मजबूत स्वाद के साथ परिष्कृत डेसर्ट के साथ आदर्श।
विलियम ने उन्हें उत्साही शब्द समर्पित किए: “क्या दुनिया में मोसेटो डी'स्टी से ज्यादा हंसमुख शराब है? मुझे अभी तक ऐसा कुछ भी नहीं मिला है जो गर्मियों की सुबह की धूप में जागने की अनुभूति से मेल खाता हो, जो इस तरह की मदिरा में मिलता है, मीठे आड़ू, मस्कट अंगूर और गर्मियों के घास के मैदानों का एक जीवंत और स्वादिष्ट रूप से बुदबुदाती मिश्रण।
अंग्रेजी आलोचक भी सफेद, लाल और रोज़ वाइन पर अपनी पसंद पर ध्यान देता है। फ्रांस 10 वाइन के साथ मास्टर है, इसके बाद स्पेन 4 के साथ पुर्तगाल, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ्रीका 2 के साथ है। इटली, रोमानिया, ग्रीस, न्यूजीलैंड, इंग्लैंड शराब के साथ राष्ट्रों की रैंकिंग बंद करते हैं।
नीचे 2021 की गर्मियों के लिए अंग्रेजी वाइनमेकर द्वारा चुनी और सुझाई गई वाइन की सूची दी गई है।
गोरे के लिए
Dealuri Feteasca Regala रोमानियाई 2020, रोमानिया।
मोसेल स्टीप स्लोप्स रिस्लीन्ग 2018, जर्मनी;
Lavradores de Feitoria White Estrada, पुर्तगाल;
मार्क्स एंड स्पेंसर को मोस्कोफिलेरो और रोडिटिस 2020, ग्रीस मिला;
इक्विपो नवाजोस आई थिंक मंज़िला एन रामा, स्पेन;
इसाबेल एस्टेट सॉविनन ब्लैंक 2019, न्यूजीलैंड;
राफेल पलासियोस लौरो गोडेलो, स्पेन;
ले डोमिन डी'हेनरी चब्लिस सेंट-पियरे, फ्रांस।
टेस्को ब्यूजोलिस 2020, फ्रांस;
सांता जूलिया मैलबेक 2020, अर्जेंटीना।
वाटरक्लोफ सीरियसली कूल सिंसॉल्ट 2019, दक्षिण अफ्रीका;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, फ्रांस;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, फ्रांस;
सेलर डेल रूरे सफरा 2019, स्पेन।
लालों के लिए
टेस्को ब्यूजोलिस 2020, फ्रांस;
सांता जूलिया मैलबेक 2020, अर्जेंटीना।
वाटरक्लोफ सीरियसली कूल सिंसॉल्ट 2019, दक्षिण अफ्रीका;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, फ्रांस;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, फ्रांस;
सेलर डेल रूरे सफरा 2019, स्पेन।
गुलाब के लिए
एम एंड एस फाउंड विन्हो वर्डे रोज़ 2020, पुर्तगाल;
शैटॉ मिनुटी एम डे मिनुटी 2020, फ्रांस।
बुलबुलों के लिए
मॉरिसन द बेस्ट इंग्लिश स्पार्कलिंग वाइन ग्रैंड विंटेज ब्रूट 2010, इंग्लैंड;
पियरे पैलार्ड लेस पारसेलस बाउज़ी ग्रैंड क्रूज़ XV शैम्पेन, फ्रांस;
बिलेकार्ट-सैल्मन ब्रूट रोज़ शैम्पेन, फ्रांस।
पुरानी पारंपरिक योजनाओं को तोड़ते हुए, और पीने के नए चलन के अनुरूप, डेविड विलियम्स अंत में रेड वाइन पीने की सलाह देते हैं, न कि कमरे के तापमान पर। बिना किसी अनिश्चितता के वह कहते हैं: "एक गिलास ठंडा लाल रंग गर्मियों के लिए एकदम सही पेय है"। और वह कहते हैं: "काम पर एक लंबे दिन के बाद, लाल रंग के ठंडे गिलास के साथ आराम करने के अलावा मुझे कुछ भी पसंद नहीं है। यह कोई टाइपो नहीं है। न ही मैं जानबूझकर विकृत हूं। गामय का एक गिलास (ब्यूजोलिस के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली बरगंडी की ऑटोचथोनस काली अंगूर की किस्म, और इटली में मुख्य रूप से वैले डी'ओस्टा, फ्रूली, पीडमोंट और उम्ब्रिया में भी व्यापक है) थोड़ा टैनिक, सैपिड, जीवंत और जामुन के साथ, एक होने के लिए संक्षेपण के अपने फोटोजेनिक मोतियों के साथ फ्रिज से सीधे बोतल, प्यास बुझाने वाली और किसी भी ठंडी फिज या जी एंड टी के गिलास के रूप में जीवंत है। यह गर्मियों के पेय का सार है।"
विलियम्स एक ऐतिहासिक व्याख्या भी प्रदान करते हैं। "कमरे का तापमान नियमित सेटिंग है, लेकिन यह एक आधुनिक घर में कमरे का तापमान है, पूरी तरह से अछूता और केंद्रीय रूप से गर्म: एक प्रफुल्लित करने वाला 20C + जो सभी रेड वाइन को मश की तरह बदल देता है। कोई बात नहीं कि यह उल्लेखनीय हार्डी सर्विस टिप उस समय से आई है जब ब्रिटेन में शराब पीने वाले एकमात्र लोग उच्च वर्ग थे, उनके गंदे देश के कमरे शायद ही कभी 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म होते थे। अधिकांश समय अधिकांश रेड्स के लिए वह तापमान कमोबेश आदर्श होता है। यह इतना ठंडा नहीं है कि शराब सुगंधित रूप से मौन हो जाए।
लेकिन यह शराब के लिए अपनी 'परिभाषा' रखने के लिए काफी ठंडा है - एक आम तौर पर अस्पष्ट शब्द जिसे मैं वास्तव में केवल सादृश्य द्वारा समझा सकता हूं। कोक की एक गर्म कैन के बारे में सोचें या, उस बात के लिए, व्हाइट वाइन। नाक में और भी बहुत कुछ है, लेकिन तालू थोड़ा फजी, सपाट, तीखेपन की कमी महसूस होती है। मैं रेड वाइन के बारे में ऐसा महसूस करता हूं जिसे बहुत गर्म परोसा गया है। जब भी मैं चखने की घटनाएँ करता हूँ, जबकि कोई भी कभी शिकायत नहीं करता है कि उनकी रेड वाइन बहुत गर्म है, बहुत से लोग अभी भी आश्चर्यचकित हैं, यहां तक कि नाराज भी हैं, अगर उन्हें रेड वाइन उस तापमान पर परोसी जाती है जिसकी वे उम्मीद करते हैं। प्रतिक्रिया सहज है, जैसे पहली बार एक उत्तरी यूरोपीय गजपाचो या एजो ब्लैंको की कोशिश करता है: क्या आप इसे गर्म करने के लिए रसोई में वापस ले जा सकते हैं, कृपया?
मैं यह नहीं कह रहा हूं कि हर रेड वाइन को लगभग बर्फ की ठंडी परोसने से फायदा होता है। कम से नाजुक टैनिन, उच्च एसिड और कुरकुरी फल शैलियों पर सबसे अच्छा काम करता है। उदाहरणों में ब्यूजोलिस और अन्य गामे शामिल हैं; कैबेरनेट फ्रैंक, विशेष रूप से लॉयर से; ग्रेनाचे/गार्नाच की पीली, आधुनिक शैली; और कैंडी। शराब की समृद्ध, लकड़ीदार, भारी सफेद और चमकदार शैली भी अपनी जटिलता को अधिक दिखाती है जब पूरी तरह से स्पर्श करने के लिए ठंडा नहीं होता है (12 डिग्री सेल्सियस या तो)। और सबसे मजबूत और सबसे गहरे गुलाब के गिलास में कुछ बर्फ के टुकड़े गर्मियों के साधारण सुखों में से एक हैं।
