Valzelli, यूरोप की सबसे कम उम्र की मिशेलिन स्टार हैं

एक लो सिर्फ 23 साल की उम्र में मिशेलिन स्टारमैं, यूरोपीय भोजन और शराब के इतिहास में इस मुकाम तक पहुंचने वाला सबसे कम उम्र का शेफ बनना, आपकी कलाई को हिला देने वाला सामान है। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि ब्रेशिया के सत्ताईस वर्षीय ऑगस्टो वाल्ज़ेली ने उस परिणाम को छोटी उम्र से ही हठ और बलिदान के साथ तैयार कर लिया था। महज 12 साल की उम्र में उन्होंने ठान लिया था कि उनका भविष्य चूल्हे के पीछे छिपा होगा। मिडिल स्कूल में पड़ोस के वक्तृत्व कला में जहां उन्होंने अपना खाली समय बिताया, एक 70 वर्षीय महिला ने उन लड़कों को प्रस्तावित किया जो खाना पकाने की कक्षा में भाग लेने में रुचि रखते थे। ओह माय गॉड, कुछ भी नहीं मांगा, हमने बिस्कुट, रैप्स, वो चीजें बनाईं जो बच्चों को पसंद आती हैं। टीचर की पैनी निगाहों से एंड्रिया ने खुद तैयारी की, पफ पेस्ट्री का पिज्जा, टमाटर और मोज़ेरेला के साथ. उसने इसे चखा, उसे यह बहुत पसंद आया, और उसे इस पर गर्व हुआ। "एक दुनिया मेरे लिए खुल गई ..."। इसका परिणाम यह हुआ कि अगले वर्ष उन्होंने "ए" में अपना विजयी प्रवेश किया। मेन्तेग्ना", जिसमें से रसोई में कई वादे उभरे, जहां उन्होंने 2009 में शेफ का डिप्लोमा प्राप्त करने तक पांच साल तक सिद्धांत और व्यवहार का अध्ययन किया।

इस बिंदु पर वह रोजगार की विभिन्न संभावनाओं को चुन सकता था, यहाँ तक कि आरामदायक भी, लेकिन वाल्जेली को कोई हिचकिचाहट नहीं थी और उसने खुद को उत्साह से भरा हुआ प्रस्तुत किया "द ट्रैटोरिया एल'आर्टिग्लियर"  जहां 1993 में Jeunes Restaurateurs d'Europe और मिशेलिन स्टार के सदस्य डेविड बोटा ने काम किया और काम किया और हाउते व्यंजनों के रहस्यों और प्रतिबद्धता से खुद को परिचित कराकर कड़ी मेहनत करना शुरू किया। प्रतिबद्धता जिसके बाद उत्कृष्ट परिणाम आए क्योंकि संक्षेप में वाल्ज़ेली उन्होंने बावर्ची के दाहिने हाथ वाले व्यक्ति की स्थिति पर विजय प्राप्त की।

इस बीच, हालांकि, युवक में एक गुप्त जुनून परिपक्व हो रहा था, वह जो मोंटे गुग्लिल्मो और मोंटे कोलंबिन की छाया में ब्रेशिया में पैदा हुआ था, कैसोनसेलिस की मातृभूमि में, पेस्टोम के साथ बिगोली के लिए, तेल में गोमांस, थूक के साथ टारगना पोलेंटा, उन्होंने खाना पकाने के लिए एक नए क्षितिज के रूप में तेजी से समुद्र की पुकार महसूस की। कहा और किया, वह इम्पीरिया चले गए और जेआरई के अध्यक्ष "बिटरस्वीट रेस्तरां" के संरक्षक एंड्रिया सर्री में शामिल हो गए, और आश्चर्यजनक रूप से नहीं, उन कारणों के लिए जो उन्हें एक मिशेलिन स्टार के मालिक लिगुरिया तक ले गए। सर्री के व्यंजन स्वादिष्ट अन्वेषण और असामान्य लेकिन हमेशा संतुलित संयोजनों के लिए खुले हैं, जो स्वाद और भावनाओं की एक अविश्वसनीय विविधता जारी करते हैं, उन्हें मोहित करते हैं और उन्हें अपने दृढ़ विश्वास में जड़ देते हैं। एक बार फिर इस बात को सामने आने में देर नहीं लगी कि केवल एक साल बाद, जब सर्री ने रेस्तरां छोड़ दिया, तो ऑगस्टो वांज़ेली ने अपना डंडा उठाया, और  इंपीरिया में "बिटरस्वीट रेस्तरां" के "नए प्रबंधन" का उद्घाटन बावर्ची के रूप में करते हैं जो कि रसोई में, एक असाधारण "प्रिम्प्स और कीवी" के साथ एक बावर्ची के रूप में उसका पहला कोर्स है, जो समय के साथ गर्व के साथ उसका पालन करेगा।

यह सिर्फ दिशा परिवर्तन नहीं है। वाल्ज़ेली अब परिपक्व है - हालांकि बहुत छोटा है - जगह में क्रांति लाने के लिए, वह खुद को प्रेरित और भावुक युवाओं के एक ब्रिगेड के साथ घेरता है, वह मेनू बदलता है और हर किसी की पहुंच के भीतर एक नया लॉन्च करता है, वह गुणवत्ता बनाए रखते हुए कीमतों को कम करने के लिए अध्ययन करता है उच्च स्वभाव और कल्पना के साथ। और दो साल के अंत में, तेईस वर्षीय उस लक्ष्य तक पहुँचता है जिसे उसने हमेशा अपने लिए निर्धारित किया था, मिशेलिन स्टार जो उसे इस स्थिति में रखता है कैटरिंग में बड़े नामों के साथ संवाद, क्योंकि वह भी उस तारों भरे जठराग्नि आकाश में है.

कई होटल और रेस्तरां उसे दिलचस्प प्रस्तावों के साथ बुलाना शुरू करते हैं, लेकिन वाल्ज़ेली ने अपनी प्रवृत्ति का पालन करने का फैसला किया, जो कि खुद को फिर से परीक्षण में लाना है।

अब वह ब्रेशिया लौटने और अपना खुद का एक रेस्तरां खोलने के बारे में सोच सकता है, अपने साथ इम्पीरिया में प्राप्त अनुभव और एंटोनिनो कैनावाकिउलो और गेनारिनो एस्पोसिटो के व्यंजनों से प्रेरित होकर, उनके पाक मिथकों, सरल, प्राकृतिक स्वादों के व्यंजनों के पुजारी, के बारे में सोच सकता है। क्षेत्र की स्मृति, जो वॉटरमार्क की तरह इसके सभी घटकों को प्रकट करती है।

ब्रेशिया में उन्होंने एक बार स्कारलेटो रेस्तरां के कब्जे वाले स्थान पर कब्जा कर लिया, जो कई वर्षों से बंद था, कैंपो डी मार्टे में केंद्र के बाहर, ब्रेशिया कैसल के पैर में। और यहाँ पिछले साल अप्रैल में 1926 से एक पुरानी प्रतिष्ठित आर्ट नोव्यू इमारत में "ला पोर्टा एंटिका" अपने दरवाजे खोलती है पच्चीस सीटें, अच्छी तरह से रखा और अंतरंग वातावरण।

मेनू ज्यादातर समुद्र पर आधारित है और यहां तक ​​​​कि साज-सामान भी समुद्र को याद करते हैं, सार्डिनियन ब्रैकिया में बार काउंटर जो एक शांत समुद्र तट को याद करता है, स्लेट फर्श की धारियाँ जो समुद्र की लहरों की गति से मिलती-जुलती हैं, गर्म रंग की दीवारें, ठोस ओक टेबल जो प्राकृतिक दुनिया को याद करते हैं। सेटिंग सुरुचिपूर्ण है, चांदी और क्रिस्टल के बीच की जगह, आप ग्लास जेलिफ़िश के आकार में निलंबित रोशनी से रोशन आरामदायक कुर्सियों पर बैठते हैं ... संक्षेप में, आप महल की छाया में खाते हैं लेकिन आप समुद्र के किनारे महसूस करते हैं।

और समुद्र से, लुभावने प्रस्ताव मेनू पर आते हैं, "लिक्विड कॉर्न पोलेंटा और पॉपकॉर्न पर ग्रिल्ड बेबी स्क्वीड", "रेड मुलेट, डैटेरिनो टमाटर और टैगगियास्का जैतून के स्टू में ग्रेग्नानो स्पेगेटी", "सीफूड कार्बनारा में ड्यूरम गेहूं का फ्यूसिलोन" और मुलेट बोटर्गा", "बगीचे और नारंगी वाइनिग्रेटे से ताजा उपज के बिस्तर पर टेपिड मछली और शेलफिश", "कैच ऑफ द डे, ट्रम्पेट कौरगेट्स, मटर सॉस और गार्डा लेमन चटनी"। यहाँ और वहाँ "बीफ टार्टारे, ग्रिल्ड स्प्रिंग अनियन, कैंटब्रियन एंकोवीज़ और डिजॉन मस्टर्ड" जैसी भूमि के लिए रियायतें भी दिखाई देती हैं। पारंपरिक ब्रेशियन व्यंजनों के लिए कुछ रियायतें हैं - एक कार्नरोली रिसोट्टो को छोड़कर - वाल्ज़ेली को नए क्षितिज की इच्छा है। अब वाल्ज़ेली का प्राथमिक उद्देश्य परंपराओं से काफी बंधे दर्शकों को आकर्षित करना है और उनके साथ साहसी लेकिन चौंकाने वाली पाक यात्राओं में साथ देना और स्वाद के नए मोर्चे की खोज करना है।

27 साल की उम्र में, ऑगस्टो वाल्ज़ेली अभी-अभी बदली है, अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं कर रही है। यदि उसकी पसंदीदा डिश कैप्रिस है, जब वह ला पोर्टा एंटिका के व्यवसायों से मुक्त होता है, हालांकि, वह शायद ही कभी घर पर भोजन करता है। वह और उसकी पत्नी दोनों रेस्तरां और रसोई के बारे में जानने के लिए इधर-उधर जाते हैं, विचारों की तलाश में, नई प्रेरणाएँ, तकनीकी रूप से बजाय मानसिक रूप से विस्तृत करने के लिए नए सुझाव। संक्षेप में, उसके लिए रसोई 24 घंटे का व्यवसाय है। वह ऊँचे और ऊँचे ऊपर जाने की जल्दी में है, क्योंकि प्राचीन दरवाजे पर लगाने के लिए एक तारे को पकड़ें. और आप शर्त लगा सकते हैं कि यह बंद नहीं होगा।