"याद रखें कि समय पैसा है," बेंजामिन फ्रैंकलिन ने सलाह दी। बोलोग्ना में अवधारणा को एक ऐसे फॉर्मूले के साथ खानपान पर लागू किया गया था जो तत्काल सफलता के साथ मिला और जो शायद कोविड के समय में जीवित रहने के लिए उपयोगी अन्य नवीन पहलों का मार्ग प्रशस्त करेगा।
यह विचार पोर्टा कैस्टिग्लिओन और आर्किगिनासियो लाइब्रेरी के बीच केंद्र में देई कोली 9/2 के माध्यम से रेस्तरां "वाघ इन यूफेज़ी" के मालिकों, मिर्को कैराटी और एंटोनेला डी सैंक्टिस के पास आया।
शाब्दिक रूप से मधुशाला के चिन्ह पर दिखाई देने वाले नाम का अनुवाद 'मैं कार्यालय जाता हूं' के रूप में किया जाना चाहिए, लेकिन लोकप्रिय परंपरा में इन शब्दों के साथ पुरुषों का अर्थ था कि वे मधुशाला में गए थे, जो उनके व्याकुलता के लिए पवित्र स्थान था, और इसलिए उनका पत्नियों या किसी और को उन्हें परेशान नहीं करना चाहिए था, साथ ही काम पर भी।
मिर्को और एंटोनेला पुरानी बोलोग्नीस परंपरा से प्रेरित थे कि वे अपनी जगह को एक नयापन दें और इस तरह कोविड के बाद के नियमों द्वारा लगाए गए प्रतिबंधों को पूरा करें।
उफेजी में वाघ में आप समय पर खाना खाने जाते हैं। और वह यह है कि आप बैठें, ऑर्डर करें, जो चाहें खाएं और जो खाया है उसके लिए भुगतान न करें, लेकिन कितनी देर के लिए ... कुर्सियाँ गर्म हो गई हैं। एक घंटा, सख्ती से, एक पुरानी अलार्म घड़ी द्वारा चिह्नित, 18 यूरो के लिए व्यंजन के साथ टेबल पर रखा गया। 26 यूरो के लिए दो घंटे।
विचार तुरंत पसंद आया। यह कोई पूर्ण नवीनता नहीं है। बुजुर्गों को वाया प्रेटेलो में याद है, एक घिटॉन मधुशाला, जहां आप पास्ता और बीन्स के लिए गए थे, आपने 10 मिनट के पास्ता के लिए भुगतान किया था या यदि आप चाहते थे, तो अधिक प्रचुर मात्रा में, 20 मिनट के लिए।
बोलोग्ना के कैंटर फ्रांसेस्को गुच्चिनी भी अपनी किताब में इसे याद करते हैं
"मुझे नहीं पता कि उसका क्या चेहरा था।" “हम बौद्धिक छात्रों के लिए बार पर्याप्त नहीं था; यह हमें (शायद कभी-कभी उन प्रसिद्ध चुटकुलों का शिकार) बहुत कच्चा लगता था, और जैसे ही उसे स्कूल में खोजा गया, फ्रांसेस्को विलन की भूमिका निभाने की इच्छा एक सिम्फनी की तरह थी। यहाँ बोलोग्ना में हमने प्रसिद्ध मधुशालाओं के बारे में सुना, या पढ़ा, लेकिन हमने उन्हें व्यर्थ खोजा: जाहिर है कि हमारे समय में ओस्टरिया डी 'घिट्टन', "मार्जेरिटोन" नहीं था, जहां यह कहा जाता था कि चम्मचों को बांधा गया था एक छोटी सी चेन के साथ काउंटर (भरोसे के लिए इतना), और आप समय पर पास्ता और बीन्स खा सकते हैं, यानी, कोई खरीदेगा, मान लीजिए, पांच मिनट के लिए और उसके सामने बर्तन के साथ, वह सब कुछ निगल सकता है उस समय कर सकते हैं"।
Ufezzi में वाघ में, कटलरी अब एक श्रृंखला से जुड़ी नहीं है, जगह बहुत सरल है, जैसा कि एक सराय है, लेकिन आरामदायक और हंसमुख है।
यदि निश्चित अवधि के दोपहर के भोजन का विचार कैराटी के पास आया, तो यह कहा जाना चाहिए कि यह सांख्यिकी में स्नातक एंटोनेला डी सैंक्टिस द्वारा संभव बनाया गया था, जिन्होंने समय और कमाई का अध्ययन किया और उन्हें प्रस्ताव की गुणवत्ता के साथ जोड़ दिया। एंटोनेला ने कोविद से पहले ग्राहकों की औसत स्थायित्व पर विचार करते हुए कुछ गणनाएँ कीं, जब उनके पास 25/30 सीटें हो सकती थीं, और एक कोविद के बाद के समय में, जो सरकारी सुरक्षा उपायों द्वारा स्थापित किए गए अनुपालन में आंतरिक सत्रों को घटाकर 12/14 कर दिया।
और इसलिए ऑपरेशन गुणवत्ता की सुरक्षा करते हुए उत्पादन श्रृंखला के अनुकूलन के लिए धन्यवाद शुरू हुआ: आप पहले से भोजन करने वालों की संख्या निर्दिष्ट करते हुए बुक करते हैं, आप समय स्लॉट चुनते हैं, जो रविवार को छोड़कर, सभी दिनों में से 18 से 24 तक जाता है, इसलिए अंतिम शिफ्ट दो बजे बंद होती है। एक घंटे का चखना शुरुआती अवधि के दौरान होता है, दो घंटे का समय घड़ी पर भी होता है। मेनू में नौ घरेलू व्यंजन, वर्धमान और ठीक किया गया मांस कभी भी गायब नहीं होगा। भोजन पकाने के समय के अनुपालन में एक समय में केवल एक व्यंजन का आदेश दिया जाता है, ग्राहक बीआईएस और ट्रिस के साथ समय सीमा के भीतर जितना चाहें उतना खा सकेंगे। कीमत में रोटी और पानी शामिल हैं, बीयर, शराब और कॉफी का भुगतान अलग से किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक लालच के कारण अपनी थाली में कुछ छोड़ते हैं, तो आप प्रीमियम का भुगतान करते हैं।
फिर, जब समय समाप्त हो जाता है, तो सभी को यह याद दिलाने के लिए कि समय बीत चुका है क्योंकि पुराने मठों में टेबल पर लगी अलार्म घड़ी के अलावा एक पुरानी घंटी की आवाज होती है।
मार्को और एंटोनेला यह स्पष्ट करने के इच्छुक हैं कि उनका फॉर्मूला फास्ट फूड नहीं है और न ही 'ऑल यू कैन ईट'। क्योंकि Vâgh íñ ufézzi गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ एक मधुशाला बना हुआ है, जो बाजार की उपलब्धता के आधार पर प्रतिदिन बदलते हैं।
"हम टेबल पर बिताए गए समय का मूल्य देना चाहते थे, जो हाल के महीनों में बहुत कीमती हो गया है" वे जोड़ते हैं लेकिन साथ ही साथ एक ही बजट वाले अधिक लोगों को समान गुणवत्ता के साथ हमारे साथ भोजन करने की अनुमति देते हैं, एक समय स्लॉट बुक करते हैं और उस समय के दौरान वसीयत में उपभोग करना।
अंत में, मेनू एक मधुशाला का क्लासिक है, जिसमें मीट सॉस के साथ टैगलीटेल से लेकर मक्खन और नमकीन रिकोटा के साथ बैलेंजोनी तक, सॉसेज और सब्जियों के साथ पसलियों से, सब्जियों के साथ सूअर का मांस पट्टिका, फलियां सूप से लेकर आलू का सूप और लीक, और बहुत कुछ है। तला हुआ schie, मिश्रित ठंडा कटौती के साथ वर्धमान, कुछ पनीर और डेसर्ट के एक जोड़े।
और यह शपथ लेनी है कि सूत्र किसी अन्य रेस्तरां द्वारा लिया जाएगा। क्योंकि हम भी कल्पना को गति देकर और हमेशा पुरानी योजनाओं को फिर से प्रस्तावित न करके कोविड से बाहर निकलते हैं।
