इसका नुस्खा उतना ही व्यापक है जितना इसका दुरुपयोग किया जाता है। यूनेस्को द्वारा मानवता की एक अमूर्त विरासत के रूप में मान्यता देने से पहले ही, इटली और दुनिया में डेस्टिनेशन पिज्जा पर मुस्कुराने वाले विशाल भाग्य ने पूरे इटली में हजारों पिज़्ज़ेरिया खोल दिए थे, लेकिन, जैसा कि तब होता है जब इसका सामना होता है एक फैशन का विस्फोट, जो हमेशा स्वादों के संतुलन, खाना पकाने और सामग्री में पौष्टिकता और परिसर के बुद्धिमान प्रबंधन की आवश्यकताओं का जवाब नहीं देता है।
इस कारणगैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय पोलेंज़ो (CN) के सहयोग से स्लो फूड इटली एक स्थापित किया है कोरसो पियाज़ा संस्कृति 25 प्रतिभागियों के लिए आरक्षित।
पेशेवर पिज़्ज़ा निर्माताओं को संबोधित किया गया है, जो इन्फ़ारिनाटा से आगे जाना चाहते हैं और पिज़्ज़ा विज्ञान, संस्कृति और प्रबंधन में पूर्ण प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहते हैं। कोर्स होगा सोमवार 27 से गुरुवार 30 मई 2019 तक और हवाओं के माध्यम से 32 घंटे का प्रशिक्षण प्रस्ताव गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों द्वारा, स्लो फूड इटालिया के प्रशिक्षकों द्वारा और स्लो फूड एडिटोर गाइड्स के संपादकों द्वारा मैदान में उतारा गया।
पोषण पहलुओं के लिए समर्पित बैठक में और मिल की यात्रा में, चुनने के लिए सबसे अच्छे आटे की खोज की जाएगी ताकि वे पके और तालू पर उत्कृष्ट हों, लेकिन इतना ही नहीं: «ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर नजर रखना आवश्यक है एक पिज्जा और इसलिए आटे का चयन करें जो शरीर के लिए कम "तनावपूर्ण" हो» आहार विशेषज्ञ की पुष्टि करता है पाउला डुरेली. «इसके अलावा, जायके और क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए, एक चौकस पिज्जा निर्माता को सामग्री के मौसम से शुरू करना चाहिए»।
पिज्जा के इतिहास और संस्कृति का इलाज किया जाएगा एंटोनियो पिज्जीपिज्जा, एक महान इतालवी परंपरा पुस्तक के लेखक, लेकिन सूक्ष्म जीव विज्ञान सेमिनार और उत्पादों की गुणवत्ता पर गहन पाठ भी होंगे जो सही पिज्जा के निर्माण में योगदान करते हैं: न केवल अनाज और आटा, बल्कि मोज़ेरेला भी, टमाटर, आटे की तैयारी में खमीर की भूमिका, और जाहिर तौर पर उत्कृष्ट मसाला।
आप पिज्जा को कितने तेल से सीज करते हैं? एक अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कीमत सामग्री की टोकरी को कितना प्रभावित करती है? आप इसकी सुगंध और स्वाद को कैसे बढ़ा सकते हैं और इसे मेनू पर उचित प्रमुखता के साथ कैसे प्रस्तुत कर सकते हैं? वह इन सवालों का जवाब देता है मार्को एंटोनुची, तेल विशेषज्ञ और स्लो फूड एजुकेटर: «एक पिज्जा के लिए 6 से 10 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है। 20 यूरो प्रति लीटर के हिसाब से एक अच्छा तेल खरीदने पर, एक डिश की कीमत सिर्फ 10 सेंट से अधिक होती है। सभी एक पिज्जा के लिए जो ग्राहक 7 से 15 यूरो तक का भुगतान करता है। और फिर, मेनू पर देखभाल भी चमकती है: "टमाटर, मोज़ेरेला और जैतून का तेल के साथ मार्घेरिटा" लिखना एक बात है और एक बात "मार्जेरिटा मोनोकल्टीवर फ्रैंटियो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जिसमें आटिचोक और हरे बादाम की गंध आती है और ताजा रॉकेट का हल्का स्वाद छोड़ता है ”। वे छोटी लेकिन कीमती तरकीबें हैं जो एक पिज्जा और दूसरे के बीच अंतर करने में मदद करती हैं, एक ऐसे प्रबंधन के लिए जो गुणवत्ता के प्रति चौकस है लेकिन अर्थव्यवस्था में विवेकपूर्ण है».
धीमे सप्ताह को समृद्ध करने के लिए बैठक भी करें मैक्सिमिलियन पुजारी, स्लो फूड द्वारा आमंत्रित मास्टर पिज्जा मेकर, और पाठों में सीखी गई बातों को मेज पर रखने के लिए शैक्षिक रात्रिभोज।
संवेदी शिक्षा पाठ्यक्रम बीयर और वाइन को चखने, उन्हें पिज्जा के साथ जोड़ने और एक मेनू बनाने के लिए एक परिचय द्वारा पूरा किया जाता है। खनिज पानी की दुनिया पर भी ध्यान केंद्रित किया जाएगा: संरचना, वर्गीकरण, स्वाद, संयोजन, गुणों और खनिज पानी के लाभों का अध्ययन किया जाएगा, इस कच्चे माल को सही ढंग से चुनने के महत्व को रेखांकित करने के लिए, जीवन का एक अपूरणीय स्रोत, पोषण और स्वास्थ्य।
