टिज़ियाना प्रिमोरी: "फ़िको मॉडल ने भी चीनियों को बहकाया है: इसीलिए"

“पिछले कुछ वर्षों में भोजन का दर्शन बदल गया है, आज हम सभी अधिक जागरूक उपभोक्ता हैं। कई बाड़ गिर गए हैं, एक बार जब हम परंपरावादियों, उदासीन या कृषकों में विभाजित हो सकते हैं। अब सीमाएँ अधिक धुंधली हैं। लगभग हर कोई, उत्पाद खरीदने से पहले, लेबल पढ़ता है, हमें सूचित करता है, ब्रांड की प्रतिष्ठा का मूल्यांकन करता है, स्वाद पर ध्यान देता है, लेकिन हमारी भलाई पर भी। टिज़ियाना प्रिमोरी का शब्द, जो भोजन और उपभोक्ताओं के बारे में जानता है, उस कंपनी के प्रबंध निदेशक के रूप में जो "दुनिया का सबसे बड़ा फूड पार्क" Fico Eataly World का प्रबंधन करती है, स्लोगन के रूप में कहा गया है। इसके उद्घाटन के एक साल बाद, फिको एक जुआ है जिसे निवेशकों और प्रशासकों ने जीत लिया है: पहले 3 महीनों में 12 मिलियन एक्सेस, 4-4,5 मिलियन तक पहुंचने के उद्देश्य से, ब्रेक-ईवन बिंदु, तीन वर्षों में।

वयस्क, बच्चे, एकल और परिवार पार्क की रोटी और मक्खन हैं। विशेष रूप से छोटों को पहली बार फसलों और खेती वाले जानवरों के संपर्क में आने का अवसर मिलता है। फिको शहर का ग्रामीण इलाका है, बोलोग्ना के बाहरी इलाके में एक संरचना है जिसमें दो हेक्टेयर खेत, 200 जानवर, 40 से अधिक फार्म कारखाने, 45 रिफ्रेशमेंट पॉइंट, 6 क्लासरूम, 6 बड़ी शैक्षिक सवारी, एक कांग्रेस केंद्र, एक थिएटर, एक सिनेमा, दुकानें और बाजार। मार्ग पैदल या साइकिल से, अकेले या किसी गाइड के साथ किया जा सकता है।

फ़िको की यात्रा के बाद, कोई भी बच्चा, जब एक मुर्गी का प्रतिनिधित्व करने के लिए कहा जाता है, भुना हुआ चिकन नहीं बनाएगा, जैसा कि एक प्राथमिक विद्यालय में वर्षों पहले हुआ था, क्योंकि विद्यार्थियों ने कभी खेत के जानवर को नहीं देखा था। और यह महान पौधा, जो एक वर्ष पूर्व अंकुरित हुआ था, दूर-दूर तक बीज बोने के लिए तैयार हो चुका है।

डॉक्टर प्रिमोरी, कुछ समाचार पत्रों ने संभावित "चीनी अंजीर" के बारे में पढ़ा है: आप इसके बारे में हमें क्या बता सकते हैं?

"हम इस पर काम कर रहे हैं, मैं अभी चीन से वापस आया हूं। चीनी हमारे मॉडल, पर्यावरण-टिकाऊ कृषि में बहुत रुचि रखते हैं, जो जैव विविधता को अपनी धुरी बनाता है। फिको भोजन से पहले मूल्यों के उत्पादन का स्थान है। हम जन्म से लेकर थाली तक और भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में इतालवी उत्पादन के चमत्कार दिखाते हैं। ये ऐसे विषय हैं जिनके बारे में चीनी विशेष रूप से दृढ़ता से महसूस करते हैं, क्योंकि उनकी खुद की एक महान पाक परंपरा है। अपनी हाल की यात्रा पर मैंने अलग-अलग तरीकों से पकाई गई कम से कम 20 अलग-अलग सब्जियाँ खाईं। यहां, मैं कह सकता हूं कि हम चीन के साथ काम कर रहे हैं और हमारे मॉडल को पुन: पेश करने के लिए इटली और विदेशों में भी हमारे संपर्क हैं।"

अप्रैल में, आपने एक चीनी टूर ऑपरेटर के साथ एक साल में 30 आगंतुकों को लाने के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर किए: चीजें कैसे चल रही हैं और चीनी किस तरह के खाद्य उपभोक्ता हैं?

“चीनी आते हैं और चौकस और इच्छुक उपभोक्ता होते हैं। पिज्जा और तिरामिसू के बाद निश्चित रूप से विदेशों में सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन स्पेगेटी बोलोग्नीस है, जो चीन में सोया पर आधारित है।

स्पेगेटी डि सोआ अल्ला बोलोग्नीस एक विशेषता का रूप है जो एमिलिया की राजधानी में मौजूद नहीं है ...

"वास्तव में, स्पेगेटी बोलोग्नीस दुनिया में एक वास्तविकता है। फ़िको में हमने इस व्यंजन के समर्थकों और विरोधियों के बीच एक चुनौती भी रखी, जिसमें बाद वाले की जीत हुई। हम आम तौर पर विदेशियों को यह समझाने की कोशिश करते हैं कि मांस सॉस टैगलीएटेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो अंडा पास्ता है। लेकिन हम हमेशा आश्वस्त नहीं होते हैं और मैं स्पेगेटी के प्रति शत्रुतापूर्ण नहीं हूं, भले ही यह परंपरा में मौजूद न हो, यह वास्तव में मौजूद है"।

एक मूल नुस्खा जमा करते हुए, साथ ही साथ इसे संहिताबद्ध किया जा सकता है?

"नहीं, मैं इतनी दूर नहीं जाऊंगा कि एक सार्वभौमिक नुस्खा लिखूं"।

चीनियों के अलावा, क्या आपके पास कई अन्य विदेशी हैं? और वे किस तरह के खाने वाले हैं?

"विदेशी लगभग 8% हैं और हमारा लक्ष्य 30% तक पहुंचना है। चीनी के बाद सबसे मेहनती फ्रांसीसी, रूसी और जर्मन हैं। प्रत्येक व्यक्ति किसी विशेष चीज में रुचि रखता है। फ्रांसीसी, चीनी की तरह, एक गुणवत्ता वाले व्यंजन हैं और प्लेट पर क्या है, व्यंजनों की खोज करने और उन्हें चखने के लिए, पास्ता के लिए एक पूर्वाभास दिखाते हुए प्रक्रिया को जानने के लिए अधिक इच्छुक हैं। रूसी वाइन और स्प्रिट के अधिक शौकीन हैं, लेकिन वे बाल्समिक सिरका के भी शौकीन हैं। मुझे याद है कि, हमारे पार्क में, सही मौसम में, अंगूरों को दबाया जाता है। जर्मन कुख्यात रूप से बियर से प्यार करते हैं। हम हॉप प्लांट के मालिक हैं और हम हर हफ्ते कुछ बीयर बेचते हैं। संक्षेप में, फिको के आगंतुक उत्सुक हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के पूर्वाग्रहों के साथ। और हम उन्हें कई उत्पादन प्रक्रियाएं दिखा सकते हैं, उदाहरण के लिए मोर्टडेला या पैनेटोन कैसे बनते हैं। और फिर हमने जो देखा है उसका स्वाद चखने का अवसर देते हैं। हम Parmigiano Reggiano का उत्पादन नहीं करते हैं, भले ही इसे बेचने वाली एक अद्भुत दुकान हो, क्योंकि यह विनिर्देश द्वारा कवर किया गया क्षेत्र नहीं है। लेकिन ग्राना पडानो बनाते हैं”।

फ़िको मेड इन इटली उत्कृष्टता का केंद्र है, जिनमें से कई एमिलिया से आते हैं, फिर भी बोलोग्नीज़ इस जगह को पसंद नहीं करते, क्यों?

"कई बोलोग्नीस फिको के लगातार आगंतुक हैं। लेकिन यह एक ऐसा शहर है जो धीरे-धीरे बदलाव और नवीनता के लिए अभ्यस्त हो गया है। आपको धैर्य रखना होगा।"

इस समय, सोमवार की सुबह, आपके कार पार्क लगभग खाली हैं: क्या आप सुनिश्चित हैं कि परियोजना आपकी महत्वाकांक्षाओं का जवाब दे रही है?

"आज सुबह कम से कम लोग लगते हैं, लेकिन वास्तव में कम से कम तीन हजार आगंतुक हैं। हम एक बड़ी संरचना हैं, जो महत्वपूर्ण प्रवाह को अवशोषित करने में सक्षम हैं। प्रवृत्ति हमें संतुष्ट करती है, अप्रैल के महीने तक हमारे पास बड़ी संख्या में लोग थे, फिर मई में गिरावट आई और अगस्त में 223 आगंतुकों का शिखर था। जुलाई और अगस्त में लगभग 2000 बच्चों ने हमारे ग्रीष्मकालीन शिविरों में भाग लिया। सितंबर में हमने लगभग 36 मिलियन यूरो का कारोबार हासिल किया और साल के अंत तक हम 50 मिलियन तक पहुंचने की उम्मीद करते हैं। हमारे पास लगभग 800 प्रत्यक्ष नौकरियां हैं, जो संबंधित उद्योगों की गणना करने पर बढ़कर 4000 हो जाती हैं।
वे सुंदर संख्याएँ हैं, दूसरों की तरह जिन्हें हम दिखा सकते हैं। कुल मिलाकर, पहले 9 महीनों में, फिको ने एक हजार सांस्कृतिक और मनोरंजन कार्यक्रमों को जीवन दिया, हर महीने हमारी परंपरा के किसी एक व्यापार से जुड़ा, जैसे मिलर, किसान, पिज्जा निर्माता। हम यह सुनिश्चित करने के लिए काम कर रहे हैं कि Fabbrica Italiana Contadina खुद को बच्चों के लिए उपयुक्त एक खुले स्थान के रूप में और एक पर्यटन स्थल के रूप में स्थापित करे। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि फिको ने एमिरेट्स एयरलाइन को बोलोग्ना लाने में मदद की और वसंत ऋतु में 200 कमरों वाला स्टार होटल हमारी संरचना के बगल में तैयार हो जाएगा। फिर, अगर हमें कुछ ठीक करने की ज़रूरत है, तो हम इसे करेंगे"।

बार-बार की जाने वाली एक और आलोचना यह है कि आपके उत्पाद महंगे हैं। क्या आपके पास सुपरमार्केट के समान उत्पाद हैं, जो उच्च कीमतों पर बेचे जाते हैं?

“शायद 10 में से 300 उत्पाद भी सुपरमार्केट में मिल सकते हैं, इसलिए यह बहुत मामूली प्रतिशत है। कुल मिलाकर हमें लगता है कि हमारे पास पैसे का अच्छा मूल्य है।"

शेफ एनरिको बार्टोलिनी द्वारा तारांकित रेस्तरां "सिन्के" ने अपना स्थान खाली छोड़ दिया है: क्या आपको लगता है कि फिको के संरक्षक अच्छे लेकिन सस्ते भोजन की भी माँग करते हैं?

"हमारे पास अन्य तारांकित रेस्तरां और 150 कंपनियों से अनुरोध हैं जिन्हें हम संतुष्ट करने में असमर्थ हैं। मुझे लगता है कि खाद्य पदार्थों और कीमतों दोनों के संदर्भ में एक विविध पेशकश को बनाए रखना बेहतर है।

15 नवंबर को आप फिको का पहला जन्मदिन मनाते हैं, क्या आपके मन में कोई विशेष पहल है?

“हम पूरे एक हफ्ते तक पार्टी करेंगे और मैं सभी को बताना चाहता हूं कि यह वहां रहने लायक होगा। मैं अनुमान लगा सकता हूं कि इतालवी व्यंजनों के प्रसिद्ध नायक हमारे साथ होंगे, जैसे कि बेनेडेटा पैरोडी, लेकिन फैंसी फूड न्यूयॉर्क के प्रतिनिधि भी, दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण कृषि-खाद्य मेला, और यह कि हम आने वाले कई नए उत्पादों की घोषणा करेंगे आने वाले महीनों में हमारे पार्क में ”।