"अच्छा जून पक गया है / शुद्ध सोने की अपनी किरणों के साथ / सभी चेरी लाल / गहरे हरे पत्ते के बीच / अब वे शाखाओं के बीच बाहर झाँकते हैं / और आमंत्रित करते हैं / छोटे लड़के और लड़कियाँ / लाल, काला, मोरेटिन / चेरी और चेरी/ सुंदर फलों के एक जोड़े के साथ / मैं आपको झुमके बनाऊंगा / स्पार्कलिंग, लाल और सुंदर, / जैसे कि वे माणिक हों। / सुंदर बच्चे, प्यारे बच्चे / भूरे और सुनहरे बालों के साथ / आप और भी अधिक हर्षित / रेडहेड्स हैं, अश्वेत, ब्रुनेट्स / चेरी, चेरी"। इस प्रकार एक पुरानी कविता सुनाई गई कि बच्चे, जब मोबाइल फोन, वीडियो गेम, विभिन्न डिजिटल गैजेट्स का समय अभी तक हस्तक्षेप नहीं किया था, मेज पर चेरी की एक सुंदर टोकरी के सामने गाया।
अपने लाभकारी स्वास्थ्य गुणों के लिए रोमन काल से सराहना की, अभी भी जीवन के नायक और पेंटिंग में बड़प्पन रात्रिभोज के दृश्य, सिरप और लिकर के लिए आधार, चेरी ने हमेशा बच्चों पर एक विशेष आकर्षण लगाया है, लेकिन वयस्कों पर भी, क्योंकि वे छुट्टियों के मौसम से जुड़े हैं पूर्व के लिए और बाद के लिए संभोग के मौसम के लिए।
रसोई में उनका उपयोग बहुत प्राचीन मूल का है और पुराने और नए महाद्वीप के सभी देशों के लिए आम है।
बाजार के स्टालों पर उनकी उपस्थिति को देखते हुए, भले ही कभी-कभी इन दिनों, सच कहने के लिए, हमें अनुपातहीन कीमतें मिलती हैं, यह उस समय का लाभ उठाने के लायक है जब पेड़ इस स्वादिष्ट और हंसमुख फल से भरे हुए हैं, मिठाई पकाने के लिए बहुत लोकप्रिय फ्रांस में, बनाने में आसान, क्लाफौटिस ऑक्स सेरीज़।
काली चेरी से बनी एक ओवन-बेक्ड मिठाई क्रेप्स के समान पेस्ट में डूबी हुई है। मिठाई की उत्पत्ति लिमोसिन से हुई है, जो दक्षिण-मध्य फ़्रांस का एक ऐतिहासिक क्षेत्र है, जो मासिफ सेंट्रल के ऊबड़-खाबड़ पहाड़ों को पार करता है। कृषि और कम आबादी वाला, यह क्षेत्र विशिष्ट लिमोसिन नस्ल के मवेशियों के प्रजनन और इसके मुख्य शहर लिमोज के परिष्कृत चीनी मिट्टी के बरतन के लिए जाना जाता है। लेकिन यह अपनी चेरी की गुणवत्ता के लिए भी जाना जाता है खट्टी चैरी, मैराशिनो परिवार की काली और अम्लीय चेरी, पूरे फ्रांस में सबसे सुंदर और रसीली, पेटू द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है।
और यह इस क्षेत्र में है कि क्लाफौटिस XNUMXवीं सदी में फैल गया। वर्तमान भाषा के अनुसार, इस स्वादिष्ट मिठाई को खेतों में ले जाने के लिए तैयार किया गया था और कड़ी मेहनत से छुट्टी के दौरान इसका आनंद लिया गया था। नाम ओसीटान क्लाफोटिस से निकला है, क्रिया से "क्लैफिर"जिसका अर्थ है भरना, निहित" चेरी के साथ। एलेन रे के अनुसार, क्लाफौटिस का नाम लैटिन क्रिया "क्लैवम फिगेरे" के चौराहे से आता है जिसका अर्थ है "एक कील चलाना" भरने के अर्थ में, और "में एक व्युत्पन्न"एइज़ो"क्रिया का"बकवास"," डाल, प्रहार ".
XNUMXवीं सदी के एक फ्रांसीसी खाद्य आलोचक कर्नॉन्स्की ने कहा कि एक असली चेरी क्लाफुटिस बनाने में पूर्ण पूर्णता प्राप्त करने के लिए, आपको आल्प्स से परे इस खूबसूरत क्षेत्र की काली चेरी की तरह अपनी रगों में लिमोसिन रक्त की आवश्यकता है।
पारंपरिक क्लाफौटिस, असली वाला, सख्ती से चेरी के साथ बनाया जाता है, जो पूरी होनी चाहिए और गड्ढे नहीं होने चाहिए। विवरण दूसरे क्रम का नहीं है क्योंकि शुद्धतावादियों के अनुसार चेरी के रस को आटा रंगना नहीं फैलाना चाहिए और इसके अलावा, चेरी पत्थर को मिठाई में एक वुडी सुगंधित नोट लाना चाहिए।
अभी भी फ्रांसीसी पाक रूढ़िवाद के संदर्भ में, यह कहा जाना चाहिए कि चेरी की अवधि के बाद, क्लाफौटिस के समान प्रक्रिया के साथ, सेब, नाशपाती, खुबानी या प्लम की मिठाई बनाई जाती है, लेकिन इसमें एक ही नाम का उपयोग करने के लिए धिक्कार है मामला कहा जाता है Flaugnarde।
एक अन्य संस्करण में आटे के बजाय दूध या फलों के रस में डूबा हुआ पपड़ी के बिना बासी रोटी का उपयोग शामिल है। बचे हुए को रीसायकल करने का यह एक स्टाइलिश तरीका है। स्नेही रूप से, जो महिलाएं अक्सर क्लैफुटिस पकाती हैं उन्हें "क्लाफूट्यूस" कहा जाता है।
और इस विषय पर बने रहने के लिए हमें एक मनोरंजक प्रसंग का उल्लेख करना चाहिए जो लिमोसिन मॉन्टैग्नार्ड्स के चरित्र के बारे में बहुत कुछ बताता है। 60 के दशक में फ्रांसीसी भाषा की अकादमी ने क्लैफौटिस की बोलने वाली खुद को इसे एक «के रूप में परिभाषित करते हुए व्यक्त कियाचेरी फ्लान की तरह»। सभी नरक टूट गए, लिमोसिन के लोग पेरिस पर मार्च करने के लिए तैयार शिक्षाविदों के खिलाफ उठ खड़े हुए। उपचारात्मक उपाय तुरंत किए गए और अकादमी ने इसे परिभाषित करते हुए शॉट को सही किया «काली चेरी मिठाई'.
इन ऐतिहासिक परिसरों में एक नुस्खा प्रस्तावित करने के साथ, फर्स्ट एंड फूड ने पेरुगिया में इल मॉडर्नो रेस्तरां के लिविया कोरेली की ओर रुख करने का फैसला किया, एक धीमा रेस्तरां जो दुनिया के दर्शन का पालन करता है जहां भोजन उन लोगों के लिए अच्छा और स्वस्थ हो सकता है जो इसका उपभोग करते हैं और उन लोगों के लिए जो इसका उत्पादन करते हैं।
आधुनिक दर्शन केवल भोजन ही नहीं बल्कि चाय पीने और किताब पढ़ने की जगह, साहित्यिक आयोजनों के लिए, कारीगरों द्वारा बनाई गई वस्तुओं को खरीदने की दुकान भी है।
पेरिस में एक बूलैंगर-पेटिसियर दादा के साथ, एक फ्रांसीसी मां की लिविया कोरेली रसोई में हावी है। इस प्रकार उसका बचपन मक्खन, चीनी और वेनिला की सुगंध से भरा हुआ था: तीन साल की उम्र में उसके दादाजी ने उसे एक बड़ा सफेद एप्रन पहनाया और उसे क्रोइसैन का आकार दिया।
Livia Coarelli द्वारा Clafoutis की रेसिपी
सामग्री (8 लोगों के लिए)
500 ग्राम बिना छिलके वाली काली चेरी
100 ग्राम चीनी
आटे की 100 ग्राम
1 चुटकी नमक
4 अंडे
50 मिली दूध।
पैन के लिए मक्खन
तैयारी
1. जब ओवन 180°C तक गर्म हो रहा हो, चेरी के डंठल हटा दें, उन्हें सावधानी से धोकर सुखा लें
2. एक केक मोल्ड पर बटर लगाएं और चेरी को सीधे उस पर रखें
3. अंडे और चीनी मिलाएं और धीरे-धीरे आटे को शामिल करें
4. एक चिकना बैटर प्राप्त करने के लिए दूध डालें
5. सांचे में पहले से रखी चेरी के ऊपर बैटर डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें
चेरी क्लाफौटिस का गर्म और ठंडे दोनों तरह से आनंद लिया जा सकता है: व्यक्तिगत रूप से मैं इसे ठंडा पसंद करता हूं, आइसिंग शुगर के साथ छिड़का हुआ और वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ!
द मॉडर्न रेस्टोरेंट
डेल कारमेन के माध्यम से, 1
06122, पेरुगिया
ईमेल: आरक्षण@ristoranteilmoderno.com
टेलीफोन: 075/94 71 930
