महान ऐतिहासिक-पर्यावरणीय महत्व वाले इस क्षेत्र में जैव विविधता के कई उदाहरणों में से एक स्लो फूड प्रेसीडियम बन गया है। इट्राना के साथ भ्रमित न हों। विशेषता: दो अंगुलियों के बीच कुचलने से गुठली का गूदा अलग हो जाता है
हाल के वर्षों में, आर्थिक संकट के कारण, कई युवाओं ने सदियों पुराने पेशे की ओर रुख किया है। इटली की चौथी सबसे बड़ी झील में आज लोग वैसे ही मछलियाँ पकड़ते हैं जैसे 3000 साल पहले करते थे। पकड़ स्थिर, बिना खींचे गए जालों की जाली पर निर्भर करती है।
पिपरेल की सामग्री सरल हैं (बादाम, चीनी, हजार फूल या नारंगी शहद, दालचीनी, लौंग, और नारंगी आवश्यक तेल) लेकिन प्रसंस्करण के लिए दो दिन और दो खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। यह नाम स्टोव में खाना पकाने के कारण पड़ा है...
एक प्राचीन पनीर जिसे कभी विनिमय मुद्रा के रूप में या चरागाहों का किराया चुकाने के लिए उपयोग किया जाता था। कच्चे दूध से बना: यह पोषक तत्वों, विटामिन, एंजाइम, लैक्टिक किण्वक को संरक्षित करता है और पहाड़ी जड़ी-बूटियों की सुगंध और गंध से समृद्ध है
इसमें कोई आंतरिक झाग और कांटे नहीं होते हैं, यह मीठे स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है। सिंथेटिक रासायनिक उर्वरकों और शाकनाशी, हार्मोन और अन्य विकास उत्तेजक के बिना उगाया जाता है। दस्तावेज़ प्रमाणित करते हैं कि…
मार्ज़ेलिना ड्यूरम गेहूं, कैम्पेनिया पहाड़ों की एक प्राचीन किस्म, स्थिरता और स्थानीय कृषि परंपरा का जश्न मनाते हुए, स्लो फूड प्रेसिडिया में अपनी वापसी कर रही है।
प्राचीन काल से, शहद के साथ बादाम और पिस्ता सिसिली के केंद्रीय क्षेत्रों की मिठाई की विशेषता वाली केवल तीन सामग्रियां रही हैं। लंबी तैयारी प्रक्रिया: शहद को पकाने के आठ घंटे और केवल फल जोड़ने के बाद...
मांसल बनावट और कच्चे होने पर थोड़ा खट्टा स्वाद वाली गाजर और अजमोद के बीच का अजीब मिश्रण, जो पकने पर मीठा हो जाता है, की उत्पत्ति मध्य युग में हुई थी। इसमें आलू की तुलना में अधिक फाइबर और खनिज लवण होते हैं और यह एक…
धीरे-धीरे भोजन प्रेसीडियम, गायब हो रहा था, परिवारों में प्राचीन साक्ष्य एकत्र करने के बाद सहेजा गया, आज इसमें एक उत्पादन अनुशासन है। पहचान की सुरक्षा और क्षेत्र के प्रचार के लिए उपकरण।
फली का उत्पादन छोटे शहर वैल डी फिएम में किया जाता है और इसकी भुनी हुई फलियाँ कॉफी का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती हैं। इतना ही नहीं: रसोई में इसके उपयोग उतने ही विविध हैं जितने इसके लाभ
प्राचीन काल से व्यापक रूप से, शरीर के लिए स्वस्थ गुणों से भरपूर: लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन सी। कच्चे भी अच्छे हैं, वे लावा प्रवाह से खनिजों से समृद्ध मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।
पुगलिया के एक कस्बे में जो आबादी कम कर रहा है, कुछ बेकर स्थानीय नरम गेहूं से बने 5 सेमी के व्यास के साथ 80 किलो पाव रोटी की परंपरा का बचाव करते हैं। स्लो फूड प्रेसीडियम डि का बचाव और प्रोत्साहन करने के लिए आता है ...
उनका मीठा स्वाद भूमिगत स्रोतों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है जो मर्ग से मार पिकोलो तक पहुंचते हैं। किसानों के एक समूह द्वारा समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र के प्रति सम्मान की एक सुंदर कहानी
बाहर से लाल और भीतर से सफेद, सुगंधित, मीठा और अत्यंत सुपाच्य। 5 उत्पादकों से बचाया गया, यह कच्चे और पके खाना पकाने दोनों में बहुत बहुमुखी है। मार्चे क्षेत्र की 5 कंपनियां इस खजाने की रखवाली करती हैं
गैम्बेरो रोसो गाइड द्वारा ट्रे स्पिची से सम्मानित इटली के सबसे अच्छे पिज्जा में से एक को रोमन ग्रामीण इलाकों में खाया जाता है। अभिनव खमीर उत्पादों की ओर मुड़ने का साहसी विकल्प
2009, 2016 और 2017 में वेंट्रिकिना वेस्टीज ने 5t अकादमी (क्षेत्रीय परंपरा विशिष्टता पारदर्शिता पता लगाने की क्षमता) द्वारा आयोजित इतालवी सलामी चैम्पियनशिप जीती। हैम, शोल्डर और बेकन के चुनिंदा हिस्सों से बनाया जाता है, इसे मिर्च के स्वाद के साथ बनाया जाता है ...
अतीत में, युवा लोगों द्वारा भूमि और पारंपरिक कृषि गतिविधियों को छोड़ देने के कारण पोवेरेलो बीन्स के साथ खेती के क्षेत्र में भारी कमी आई थी। फली में उल्लेखनीय न्यूट्रास्युटिकल गुण होते हैं। अब जबकि यह एक स्लो फूड प्रेसीडियम है, इसकी उम्मीद की जा सकती है ...
मांसल, सुगंधित और स्वादिष्ट किस्म, 900 की शुरुआत में तनारो नदी के जलोढ़ मैदान में खेती की जाती है। इसने काफी व्यावसायिक सफलता का अनुभव किया और फिर अधिक लाभदायक फसलों को रास्ता दिया। 13 साल पहले बीज भी खो गया था। कार्लो पेट्रिनी में ...
खुबानी की सबसे मूल्यवान किस्मों में से एक, जो कि शिलाटो की है, को पलेर्मो प्रांत में 50 साल से भी कम समय पहले फिर से पेश किया गया था, यह इसकी मिठास और सुगंध से अलग है। जो चीज इसे इतना अनूठा बनाती है वह है कीड़ों के हमलों के प्रति इसका प्रतिरोध और…
ऑर्बेटेलो के मछुआरे खतरे की घंटी बजाते हैं: 600 टन समुद्री शैवाल पहले ही एकत्र किए जा चुके हैं लेकिन 50.000 और हैं। गटर की खुदाई आवश्यक है, और संग्रह के लिए उपयुक्त साधन: अब केवल दो…
हजारों वर्षों से सौंदर्य प्रसाधनों में भी उपयोग किया जाता है, शैवाल एक तेजी से बढ़ते क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन पर्यावरण, सांस्कृतिक और आर्थिक दृष्टिकोण से अभी भी कई संदेह हैं। स्लो फूड द्वारा आयोजित कार्यक्रम के दौरान यह बात सामने आई...
घटना तीन दिनों के लिए लौटती है: 4 से 6 जून तक प्राटो शहर स्वाद, भोजन, कला, शराब और वास्तुकला के मिश्रण का मंच बन जाएगा। घटना लाइव घटनाओं की वापसी का प्रतीक है और…
मेस्सिना से लुइसा इंग्रोगियो एगोस्टीनो और उनके पति की कहानी क्षेत्र के लिए महत्वाकांक्षा और प्रेम की कहानी है। उनकी कड़ी मेहनत की बदौलत, नेब्रोडी काला सुअर सिसिली की विशिष्टता और अच्छाई का प्रतीक बन गया है। एक…
एक स्वदेशी मधुमक्खी जो पूरी तरह से पश्चिमी लिगुरिया के माइक्रॉक्लाइमेट और वनस्पतियों के अनुकूल हो गई है। छोटे स्थानीय खेत मेडिटेरेनियन स्क्रब, हीदर और चेस्टनट से वाइल्डफ्लावर शहद का उत्पादन करते हैं।
यह एक प्रकार का कैनेलिनो बीन है जिसमें तीव्र स्वाद, अच्छी कोमलता और पतली त्वचा होती है जो इसके पकने को गति देती है। पोषक तत्वों से भरपूर ज्वालामुखीय मिट्टी पर पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं के अनुसार खेती की जाती है, एकरा बीन एक…
दो दोस्तों का साहसिक कार्य, जो विशिष्ट सिसिलियन मिठाइयों की प्रयोगशाला से 50 मिलियन के टर्नओवर वाली एक कंपनी बनाते हैं जो 40 देशों को निर्यात करती है। रहस्य: एक वास्तविक उत्पाद के लिए परंपरा और नवाचार, मैनुअल प्रसंस्करण और पर्यावरणीय स्थिरता जो अभिव्यक्ति है ...
पुगलिया का वास्तविक और ताजा स्वाद जो मार्गेरिटा डी सावोइया में समुद्र पर कैनेटो बीच2 रेस्तरां के शेफ सल्वाटोर रियोन्टिनो द्वारा हस्ताक्षरित इस रेसिपी के लिए गर्मियों की शुरुआत है। कार्पिनो ब्रॉड बीन्स, नर्म और स्वादिष्ट, एक स्लो फूड प्रेसीडियम है, जिसे…
मुर्गिया ग्रामीण इलाकों में कुछ साल पहले खोजे गए एक घटिया उत्पाद को जीवन में वापस लाया गया, जो बिना सोचे-समझे स्वाद और पोषण संबंधी गुणों को प्रकट करता है। स्लो फूड प्रेसीडियम सख्त उत्पादन नियमों के अधीन है। आयरन और आवश्यक खनिज लवणों से भरपूर पोषण के समय में…
एक नया स्लो फूड प्रेसिडियम, बटिग्लीड्रू अतीत के सिसिलियन टमाटरों के स्वाद को मेज पर लाता है। यह लाभकारी गुणों का एक केंद्र है। इन सबसे ऊपर, यह कीटनाशकों के बिना उगाया जाता है लेकिन पुरानी कृषि पद्धतियों के अनुपालन में विरोधी कीड़ों के साथ
सहज आटिचोक का प्रत्यक्ष वंशज। फिलिपो रोमानो बताते हैं कि इसमें अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं। कच्चा खाने के लिए बढ़िया, ग्रिल पर पका हुआ लेकिन तेल में संरक्षित करने के लिए भी। आज यह स्लो फूड प्रेसिडियम है जिसे किसानों के एक समूह ने बचाया है। उनकी अपनी कहानी
Priverno the Chiacchietegli के पुराने किसानों के बीच पिता से पुत्र को सौंपी गई बैंगनी रंग की पुष्पक्रम वाली स्वादिष्ट ब्रोकली गायब हो रही थी। स्लो फूड प्रेसीडियम द्वारा सहेजा गया। Luca Mastracci जिन्होंने स्थानीय क्षेत्र की पुनर्खोज पर अपना पेटू पिज़्ज़ेरिया आधारित किया है ...
एक प्राचीन, खराब उत्पाद, एक मजबूत और दिलकश स्वाद के साथ पोर्डेनोन घाटियों का विशिष्ट, धुएं और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध की विशेषता, पिटिना असामान्य रूप से कॉर्नमील में ढंका हुआ है। केल्टिक-जर्मन मूल के धूम्रपान को लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करना था ...
अनाज की एक प्राचीन किस्म जिसमें एक क्षेत्र और उसके समुदाय का इतिहास होता है। कुछ किसानों द्वारा बचाया गया जिन्होंने लोगों की स्मृति को जीवित रखने के लिए बीजों को रखा और उन्हें दोस्तों को दे दिया। की नुस्खा ...
सूखे अंजीर का सीजन शुरू होने वाला है। अक्टूबर के तीसरे सप्ताह से, डोटेटो किस्म के कार्मिग्नानो अंजीर बाजार में पाए जा सकते हैं, जो एक नाजुक और मीठे स्वाद की विशेषता है, सौंफ और एक विशेष…
कैलाब्रिया में यह विबो वैलेंटिया प्रांत के मोंटे पोरो क्षेत्र में बढ़ता है, एक ग्रामीण क्षेत्र, जहां कोई प्रदूषणकारी उद्योग नहीं हैं, बल्कि केवल खेत हैं। एशिया से गर्म मिर्च के आक्रमण के आगे घुटने टेकने से एक प्राचीन परंपरा के लुप्त होने का खतरा था ...
प्लिनी द एल्डर द्वारा, इसाबेला डी'एस्ट द्वारा इसके गुणों के लिए, पोप लियो XIII द्वारा इसके स्वाद के लिए सराहना की गई, एनीने घाटी से पिज़ुटेल्लो अंगूर की एक बार फिर से खेती की जा रही है, जिसे स्लो फूड प्रेसिडियम द्वारा फिर से लॉन्च किया गया है। हम केवल अंगूर पर ध्यान केंद्रित नहीं करते बल्कि…
रेजियो के तीन अन्य प्राचीन खरबूजों के साथ, इसे ज़ेनेली संस्थान द्वारा क्षेत्र पर शोध के लिए गुमनामी से बचाया गया था। स्लो फूड प्रेसिडिया में प्रवेश किया। चॉकलेट और मैकरून के साथ ओवन में उत्कृष्ट पकाया जाता है। नौ कंपनियों द्वारा उत्पादन फिर से शुरू किया गया, जिसके लिए…
समुद्र के साथ सुगंधित और बनाने में आसान एक पारंपरिक व्यंजन, डोल फिश डे का नायक है, गर्मियों के लिए प्रोलोको ट्रैस्टीवर के गैस्ट्रोनॉमिक मछली का प्रस्ताव: लाजियो तट से केवल ताजा, गैर-कृषि मछली, केवल मछली उपलब्ध है, संयोजन में ...
ट्राएस्टे से पुगलिया तक, स्कार्दोवरी के डोप से लेकर रेवेना तक, सेल्वागिया डेल कोनेरो तक, नेपल्स की खाड़ी से लेकर ला स्पेज़िया तक, पौराणिक सार्डिनियन नीटिडास तक: हमारे समुद्रों के मसल्स के प्रकार कई हैं . उनके पास भी है…
एड्रियाटिक मसल्स से अपुलियन वन तक, ट्रिस्टे से गुजरते हुए, स्कार्डोवरी के डीओपी से सार्डिनिया तक पौराणिक नीटिडास के साथ, नेपल्स की खाड़ी तक जंगली डेल कोनेरो तक। कई प्रकार की सीपियां हैं जो हमारे समुद्रों को भर देती हैं, जैसे…
लोम्बार्डी में लोमेलिना के दिल में पैदा हुए प्याज की एक प्राचीन किस्म, भिक्षुओं द्वारा सौंपी गई तकनीकों के अनुसार आज भी खेती की जाती है। तीव्र लाल रंग के साथ यह अपनी मिठास और उच्च पाचनशक्ति के लिए अन्य प्याज से भिन्न होता है। 10 से अधिक के साथ…
लटिकौडा भेड़ (एक और स्लो फूड प्रेसीडियम) और बग्नोलिस भेड़ (विलुप्त होने के खतरे में) के दूध से उत्पादित अनूठी विशेषताओं वाला एक पनीर, जो सल्फरयुक्त झरनों से समृद्ध क्षेत्रों में चरता है जो चारे को एक विशिष्ट स्वाद देता है। इन झरनों में से...
व्हाइट बीन पर चढ़ने की एक किस्म एक बार फिर स्टिओ गांव की सूक्ष्म अर्थव्यवस्था को चला रही है। इसका नाम हैब्सबर्ग की रानी मारिया कैरोलिना से लिया गया है, जो इसे प्यार करती थी। कोमल, मीठा और सुपाच्य, यह 2018 से स्लो फूड प्रेसीडियम बन गया है।…
लस मुक्त, जैविक और प्राकृतिक रूप से सुखाया हुआ, मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त, इसका बाजार बनाया जाना है। फोरेंज़ विश्वविद्यालय और उम्ब्रिया क्षेत्र के सहयोग से जैविक खेत तमोरी द्वारा की गई परियोजना
एक सुंदर नाम, जिसकी उत्पत्ति इतिहास में खो गई है, अंडरग्रोथ के संकेतों के साथ गरीबों की सलामी के लिए, जो विटर्बो में निर्मित होता है, लंबे समय तक छाया में रहा, अब रसोइयों और पेटू द्वारा बहुत मांग में है। जहाज़ में प्रवेश करने के बाद नया जीवन...
गार्डा झील के किनारों पर अनोखी विशेषताओं वाली ब्रोकली उगती है, जिसका श्रेय उन गर्म हवाओं को जाता है जो फसलों को पाले से बचाती हैं। जनवरी में, टोरबोले को स्लो फूड प्रेसिडियम द्वारा एक पार्टी के साथ मनाया जाता है।
एक प्राचीन विनीशियन विनम्रता, मोचे, केकड़ों जो निर्मोचन के दौरान अपना खोल खो देते हैं, और केवल वर्ष की एक छोटी अवधि के लिए बहुत निविदा खाया जा सकता है, अधिक लाभदायक क्लैम मछली पकड़ने के कारण जोखिम में है। वे चौकीदार बन गए हैं...
अगर किसान संस्कृति में सबसे अधिक आवर्तक कहावत है "सुअर का कुछ भी कभी फेंका नहीं जाता है", तो चेस्टनट ट्री के बारे में भी यही कहा जा सकता है: लिगुरिया में वैल बोरमिडा की परंपरा।
सिलेंटो नेशनल पार्क से एक ऐतिहासिक बीन। विशेषताएं: पतली त्वचा, जल्दी खाना बनाना, और बढ़िया स्वाद। यह स्लो फूड प्रेसीडियम के रूप में बरामद गायब हो रहा था। नवंबर में, पूरा शहर त्योहार मनाता है। टोज़ेट्टो के साथ नुस्खा
कीमती रस, बाइबिल की स्मृति का एक ठोस भोजन गैरीसन गायब हो रहा था। चार साल पहले, मन्ना मैडोनिटा कंसोर्टियम बनाकर, न केवल पेस्ट्री की दुकानों में, बल्कि रसोई में इसके उपयोग को फिर से शुरू करने का निर्णय लिया गया था। महान तारांकित रसोइये विचार में परिवर्तित हो गए।
रोमन काल से जाना जाता है, यह सर्दियों के महीनों में सेवन करने के लिए सूखे और अखरोट की गिरी से भर जाता है। Val di Sangro के औद्योगिक विकास से खतरा, इसे धीमी गति से संरक्षित किया गया था ...
लेपिनी पहाड़ों की विशिष्ट जैतून-बढ़ती उत्कृष्टता की सुरक्षा के लिए एंटिचे टेरे पैकेला कंपनी को मान्यता, जहां से यह एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करती है, जिसे गैम्बेरो रोसो द्वारा तीन पत्तियों के साथ प्रदान किया जाता है।
