यूरोप और उत्तरी अमेरिका दुनिया के दो ऐसे क्षेत्र हैं जहां सबसे ज्यादा खाना बर्बाद होता है: एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, हमारे पास प्रति वर्ष लगभग 200 किलोग्राम कचरा प्रति व्यक्ति के साथ उद्योग में अग्रणी है; दूसरी ओर, उत्तरी अमेरिका, प्रति व्यक्ति लगभग 100 किलोग्राम प्रति वर्ष के साथ उपभोक्ताओं के मामले में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, जो - उत्तरी अमेरिका और ओशिनिया के बीच - हर 300 महीनों में प्रति व्यक्ति लगभग 12 किलोग्राम तक फेंके गए कुल खाद्य अपशिष्ट को लाता है। एक अपराध, सबसे बढ़कर अगर कोई मानता है कि आज आधा ग्रह संगरोध में है, एक हजार सीमाओं के बीच भोजन खोजने के लिए मजबूर है, और यह कि इटली में विशेष रूप से बिना पके भोजन की घटना भी उभर रही है, मौसमी श्रम की कमी के कारण खेत। हमारे देश में, कुछ पुराने (2010) के अनुसार, लेकिन फिर भी यूरोपीय संसद के सांकेतिक आंकड़े, हर साल हम में से प्रत्येक 179 किलो खाना बर्बाद कर देता है, स्लोवेनिया के 72 किग्रा से बहुत अधिक लेकिन नीदरलैंड के 541 किग्रा से भी बहुत कम।
हालाँकि, यूरोप में एक देश है जो किसी भी अन्य देश की तुलना में इस समस्या से सबसे अधिक निपट रहा है: नॉर्वे। स्कैंडिनेवियाई देश में, जैसा कि कुछ समय के लिए जाना जाता है, सुपरमार्केट, होल्डबार्ट की एक श्रृंखला है, जो ऐसे उत्पाद बेचती है जो रियायती कीमतों पर समाप्त होने वाले हैं। न केवल: ओस्लो में एक रेस्तरां भी है जिसने भोजन की बर्बादी की वसूली को अपना मुख्य व्यवसाय बना लिया है. स्थानीय इसे रेस्ट कहा जाता है। और बहुत युवा शेफ जिमी ओएन के नेतृत्व में है। उनके दर्शन को रेस्तरां के नारे में स्पष्ट रूप से अभिव्यक्त किया गया है: "कोई सामग्री बेकार नहीं जाती है। आराम। आधुनिक उपभोक्तावाद को खारिज करता है। यहां हम कचरे को हाउते व्यंजन में बदलते हैं। एक महत्वाकांक्षी लेकिन बिल्कुल योग्य परियोजना: शेफ ओयन का व्यंजन इसलिए न केवल कीमती, महंगे और शायद प्रदूषणकारी कच्चे माल पर आधारित है, बल्कि उन सामग्रियों पर भी है जो अन्यथा कूड़ेदान में समाप्त हो जाएंगी, क्योंकि वे अपूर्ण हैं या पुराने भी हैं।
इससे कौन से व्यंजन निकलते हैं? बेशक, बहुत सारी कल्पना की आवश्यकता होती है और इसे रोचक और स्वादिष्ट बनाने के लिए सब कुछ क्रीम या क्रीम के साथ थोड़ा समृद्ध किया जाता है, लेकिन उदाहरण के लिए पैसिफ़िक ऑयस्टर, बकरी पनीर, टमाटर हैं जो खराब हो गए हैं लेकिन वास्तव में बहुत खाद्य हैं, और यहाँ तक कि लंड भी। ओएन इसलिए, अपने "भोजन की बर्बादी पर बढ़िया भोजन" के मेधावी दर्शन के अलावा, विभिन्न स्वादों के संयोजन में भी सक्षम है: नॉर्डिक परंपरा से लेकर उष्णकटिबंधीय व्यंजनों तक, एक आदर्श संयोजन में - विशेषज्ञ कहते हैं - मीठा और वसायुक्त, कुरकुरे और मुलायम। यहां तक कि जगह पुरानी पुन: उपयोग की जाने वाली वस्तुओं से सुसज्जित है: मेजों को पुनर्नवीनीकृत लकड़ी से बनाया जाता है और पुर्नचक्रित कांच भी काराफों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि छत को समुद्र से बरामद वस्तुओं से सजाया गया है।
केवल छोटा खट्टा नोट: मामूली सामग्री के बावजूद, आराम पर रात का खाना। इसकी कीमत 160 यूरो तक हो सकती है. लेकिन नॉर्वे में कच्चे माल की तुलना में काम की लागत अधिक है और टिप्पणियों के अनुसार, इस तरह की परियोजना में भाग लेने के उत्साह से उत्पन्न गुणवत्ता और भावना कीमत के लायक लगती है।
