स्पोंगार्डा: क्रेमा से मिठास का एक ध्यान जो सदियों से फैला हुआ है और पेप्पोन और डॉन कैमिलो को एक साथ लाया है। व्यंजन विधि

तुर्ती की मातृभूमि, tortell Cremaschi आटे के विशेष स्पिज़िकेटुरा से और परमेसन, अमरेती, सुल्ताना, कैंडिड साइट्रॉन, मसालों और एक विशिष्ट मसालेदार बिस्किट द मोस्टएक्सियानो से बनी मीठी फिलिंग से, क्रेमा शहर निचली पो घाटी में पास के क्रेमोना से खुद को अच्छी तरह से बचाता है विशिष्ट उत्पादों की एक श्रृंखला के साथ गैस्ट्रोनॉमिक सिटी ऑफ एक्सीलेंस जो इसे महत्वपूर्ण पड़ोसी की उपस्थिति में सम्मान के साथ पेश करने की अनुमति देता है, अपनी मूल गैस्ट्रोनॉमिक पहचान का दावा करना. टरटी के साथ हम पाते हैं, वास्तव में,  सलवा एक टेबल डीओपी गाय का पनीर, कच्ची बनावट के साथ, धुले हुए छिलके के साथ इसकी उत्पत्ति XNUMX वीं शताब्दी की है परंपरागत रूप से टिघे के साथ खाया जाता है, एक अचार वाली हरी लोम्बार्ड काली मिर्च जो कोटेकिनो और उबले हुए मीट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और फिर से पिपेटो मीटलोफ और सेवॉय गोभी फ्लान, मक्खन, लहसुन, परमेसन और जायफल के बीच आधा रास्ते सर्दियों में सेवन किया। लेकिन मिठाई के बारे में भी क्रेमा के पास कहने के लिए बहुत कुछ है।  मूल मिठाइयाँ पसंद हैं सोने की चोटीप्रचुर मात्रा में मक्खन के साथ बनाया गया है और किशमिश और कैंडिड सिट्रॉन और नारंगी से समृद्ध है जिसकी कोमलता प्राकृतिक खमीर द्वारा गारंटीकृत है, छुट्टियों के लिए एक सौभाग्य उपहार माना जाता है। और यह अभी भी उल्लेख करने की आवश्यकता है बर्टोलिना केक स्ट्रॉबेरी अंगूर के आधार पर जो केवल फसल के समय शरद ऋतु में पाया जा सकता है, जिसकी उत्पत्ति 800 के दशक में हुई थी, लेकिन यह सत्यापित होना बाकी है क्योंकि इस केक के लिए कोई आधिकारिक नुस्खा नहीं है, कुछ इसे केक के आटे से बनाते हैं, अन्य ब्रेड के साथ आटा, और बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में वे इसे स्लाइस में भी बेचते हैं। और फिर, सामयिक समाचार हैं चिसोलिस, लेमन जेस्ट ब्रेवर के यीस्ट सुल्ताना सेब और लार्ड जो के साथ तैयार आटे से भरी गेंदें कार्निवल अवधि के दौरान वे सभी घरों में तैयार किए जाते हैं।

कुछ लोगों के लिए यह रोमन काल का है, दूसरों के लिए 1492 में स्पेन से निकाले गए यहूदियों के लिए, अधिक संभावना है कि यह वाया फ्रांसिगेना के तीर्थयात्रियों के लिए एक पौष्टिक फास्ट फूड था।

लेकिन Cremasco डेजर्ट पार एक्सीलेंस है स्पोंगार्डा जिसका ऊपरी भाग में भी, सभी पक्षों पर पूरी तरह से बंद एक प्रकार का तीखा दिखता है बहुत प्राचीन उत्पत्ति जिन्हें 50 और 60 के दशक की पंथ गाथा के एक एपिसोड में प्रदर्शित होने वाले सिनेमा स्क्रीन की सुर्खियों का सम्मान मिला था "डॉन कैमिलो और पेप्पोन" निचले पो घाटी i में ब्रेसेलो की नगर पालिका में महाकाव्य विरोधीपर समाप्त हो गया Giovannino Guareschi की पुस्तक 20 मिलियन प्रतियों में छपी और पूरी दुनिया में बेची गई।

एक मिठाई जो छुपाती है सूखे फल, बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, अखरोट, कैंडिड फ्रूट और सुल्ताना पर आधारित स्वादिष्ट मसालेदार फिलिंग जो शहद, खुबानी जैम, नूगट अनाज के साथ मिश्रित होते हैं, कुछ संस्करणों में मोस्टैकिनो, मसालेदार बिस्किट से भी बने होते हैं। जिसका उपयोग टॉर्टेली में भरने के लिए किया जाता है। इसकी उत्पत्ति समय की धुंध में खो गई है। कुछ लोगों के लिए यह रोमनों के लिए भी पुराना है (जो अंधविश्वासी मूल्य के साथ सूखे मेवों के साथ मसालों का संयोजन पसंद करते थे), अन्य बातों के अलावा, इसका नाम एक नरम मिठाई होने की विशेषता के कारण लैटिन स्पंजिया (स्पंज) से निकला है और स्पंजी। दूसरों के लिए यह यहूदी मूल का होगा, 1492 में रानी इसाबेला कैथोलिक द्वारा यहूदियों को स्पेन से निष्कासित कर दिया गया था, उन्हें इटली में आयात किया गया होगा Torquemada से प्रेरित थे, जिनके लिए उनकी आस्था और आदतें ईसाइयों के लिए खतरनाक होती जा रही थीं।

व्यंजनों की दुनिया: सूखे मेवे, बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, अखरोट, कैंडीड फल, किशमिश, शहद, खुबानी जैम, दानेदार नौगट

लेकिन शायद इसके इतिहास के सबसे करीब का संस्करण इस परिकल्पना से निकला है कि Spongarda वाया Francigena पर तीर्थयात्रियों का पसंदीदा भोजन था कि पूरे यूरोप से वे भोग और आशीर्वाद प्राप्त करने के लिए रोम पहुंचे पवित्र भूमि के मामले में जारी रखने के लिए। सूखे फल और शक्कर सहित पौष्टिक तत्वों की अपनी उच्च सामग्री के साथ, इस फास्ट फूड ने उन लोगों के लिए अच्छी ऊर्जा की आवश्यकता सुनिश्चित की जो पोप का आशीर्वाद प्राप्त करने के लिए निकले थे।. इसलिए तथ्य यह है कि स्पोंगार्डा एक को गले लगाता है लोम्बार्डी, एमिलिया रोमाग्ना, टस्कनी और लिगुरिया के क्षेत्रों सहित विशाल क्षेत्र और इसलिए तथ्य यह है कि समय-समय पर इसके संप्रदाय में स्पोंगार्डा से स्पुंगेडा से स्पंगटा तक छोटे परिवर्तन होते हैं।

इतिहासकार पिएत्रो टेर्नी 1526 में क्रेमा में एक भोज के लिए इसके बारे में बात करते हैं

भले ही कई लोग इसकी उत्पत्ति का दावा करते हों, फिर भी, यह कहा जाना चाहिए ला स्पोंगार्डा ने अनिवार्य रूप से अपना नाम क्रेमा शहर से जोड़ा है। यदि 6 जनवरी 1473 के एक दस्तावेज़ में ऐसा प्रतीत होता है कि एक स्पंजटा डी बर्सेलो को फेरारा के ड्यूक एरकोले को उपहार के रूप में दिया गया था, निश्चित रूप से क्रेमा में पहली प्रमाणित गवाही इतिहासकार पिएत्रो टर्नी द्वारा दी गई है, जो 1526 के भोज के दौरान लैटिन स्पंजिया से एक नरम और स्पंजी केक का उल्लेख करता है। हाल ही में इसने एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र के पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पादों की सूची में प्रवेश किया है।

इसका प्रसंस्करण लंबा और श्रमसाध्य है, इतना अधिक कि क्रेमा पेस्ट्री शेफ 2009 में क्रेमा के बाहर इसके प्रसार को बचाने और बढ़ावा देने के उद्देश्य से स्पोंगार्डा मण्डली में शामिल हो गए।

एमिलियन स्पोंगार्डा की रेसिपी

सामग्री

भराई के लिए

100 ग्राम सूखे बिस्कुट (दरअसल प्राचीन काल में सूखी रोटी का प्रयोग किया जाता था)

50 ग्राम भुने हुए अखरोट

50 ग्राम भुने हुए हेज़लनट्स

50 ग्राम भुने हुए बादाम

एक चम्मच दानेदार चीनी

200 ग्राम शहद

100 मिली सूखी सफेद शराब

जायफल स्वाद के लिए

दालचीनी पाउडर स्वादानुसार

काली मिर्च पाउडर स्वाद के लिए

50 ग्राम किशमिश

30 ग्राम कैंडिड साइट्रॉन

20 ग्राम कैंडिड ऑरेंज

30 ग्राम पाइन नट्स

कचौड़ी सामग्री

आटे का 300 ग्राम 00

150 ग्राम दानेदार चीनी

नमक की एक चुटकी

100 ग्राम मक्खन

एक चम्मच जैतून का तेल

100 मिली स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन

प्रक्रिया

सूखे बिस्किट को क्रम्बल होने तक क्रश करें

सूखे मेवे को दानेदार चीनी के साथ पीस लें

दो से तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर एक सॉस पैन में शहद और सफेद वाइन को उबाल लें।

कसा हुआ जायफल, सूखे बिस्कुट और हमेशा मिलाते रहें, एक चुटकी दालचीनी, काली मिर्च, कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश, कैंडिड साइट्रॉन, कैंडिड ऑरेंज और पाइन नट्स डालें।

जब आप एक समान मिश्रण प्राप्त कर लें तो इसे एक पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करके एक दिन के लिए छोड़ दें।

यह शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ आगे बढ़ने का समय है। एक कटोरे में मैदा, दानेदार चीनी, नमक और कमरे के तापमान पर मक्खन डालें।

आटे को हाथ से या मिक्सर से थोड़ा सा गूंध लें। जैतून का तेल और सफेद शराब जोड़ें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक काम करना जारी रखें।

आटे के आधे हिस्से को बेल लें और इसे मक्खन लगे सांचे पर रखें। फिर भरने को डालें और आटा के दूसरे भाग के साथ सब कुछ कवर करें। आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पक जाने पर, आइसिंग शुगर को स्पंजटा पर फैलाएं और इसे आराम करने दें