वे 5.155 में 2019 की रिकॉर्ड संख्या तक पहुंच गए "स्वाद के झंडे" तालिका में इटली में बनाया गया, कैम्पेनिया सबसे विशिष्ट विशिष्टताओं वाले क्षेत्रों की रैंकिंग में सबसे आगे है, 531, टस्कनी (461) और लाज़ियो (428) से आगे। कोल्डिरेटी द्वारा कम से कम 2019 वर्षों तक जारी पारंपरिक नियमों के अनुसार प्राप्त विशिष्टताओं की नई 25 जनगणना से यही बात सामने आती है। किसान गांव मिलान में, मेड इन इटली के छिपे हुए खजाने को जानने और बचाने के लिए दस हजार से अधिक किसानों, किसानों के बाजारों, ऐतिहासिक व्यंजनों और तदर्थ प्रदर्शनियों के साथ कृषि शेफ की उपस्थिति में। निम्नलिखित - कोल्डिरेटी को रेखांकित करता है - एमिलिया-रोमाग्ना (396) और वेनेटो (374), 342 विशिष्टताओं के साथ पीडमोंट और लिगुरिया से आगे हैं जो 299 उत्पादों पर भरोसा कर सकते हैं। अन्य सभी क्षेत्र भी इसका अनुसरण करते हैं: पुगलिया में 285 विशिष्ट उत्पादों का सर्वेक्षण किया गया, कैलाब्रिया (269), लोम्बार्डी (249), सिसिली (244), सार्डिनिया (205), ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे (195), फ्र्यूली- वेनेज़िया गिउलिया (177), मोलिसे (159), मार्चे (153), अब्रूज़ो (148), 135 के साथ बेसिलिकाटा, 105 के साथ ट्रेंटो का स्वायत्त प्रांत, 90 के साथ ऑल्टो अडिगे, 69 के साथ उम्ब्रिया और 36 के साथ वैल डी'ओस्टा।
राष्ट्रीय विशिष्टताओं की सूची विशेष रूप से समृद्ध, उत्सुक और रंगीन है। पोडियम से शुरुआत केम्पानिआ - कोल्डिरेटी बताते हैं - हम पाते हैं papaccel, छोटी और रंग-बिरंगी कमोबेश तीखी मिर्चें जिनका उपयोग ज्यादातर अचार बनाने के लिए किया जाता है कद्दू तोरी इसे नेपल्स के लंबे स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह एक बहुत लंबे बेलनाकार फल की तरह दिखता है, इसकी कटाई गर्मियों में की जाती है लेकिन अगर इसे सूखी और ठंडी जगह पर ठीक से संग्रहित किया जाए तो यह पूरी सर्दियों तक बना रहता है। में Tuscany इसके बजाय स्वाद के झंडों के बीच - कोल्डिरेटी कहते हैं - वहाँ है पिसन फ्लैटब्रेड, लगभग अनुपस्थित बहुत पतली त्वचा और बहुत नरम बनावट वाली एक सपाट सफेद फली जो इस फली को रसोई में विशेष रूप से सराहनीय बनाती है। अभी भी उत्तम है - कोल्डिरेट्टी जारी है - है बिस्कुट के साथ केक, चावल और चॉकलेट या यहाँ तक कि मिश्रण से भरी एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ऑर्बेटेलो से रो, एम्बर रंग और तीव्र स्वाद वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन कई वर्षों तक बहुत कम जाना जाता था क्योंकि इसका उत्पादन लगभग विशेष रूप से पारिवारिक स्तर पर किया जाता था।
में लेज़िओ इसके बजाय इसे अनादि काल से बोया जाता रहा है शुद्ध बीन जो ऐश बुधवार के मूल व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे "पर्गेटरी लंच" या यहां तक कि कहा जाता है सैन विटोर का प्रतिबंधित लगभग पंद्रह मसालों से बनी बाहरी टैनिंग के लिए बहुत खास, जिसे ऐसे समय में उत्पाद को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था जब कोई ठंडे कमरे या आइसबॉक्स नहीं थे। में आगे बढ़ रहा हूँ एमिलिआ - रोमाग्ना अत्यधिक सराहना - कोल्डिरेटी जारी है - हैं वसा sbrislon इसे सिसिओली, कटी हुई सूअर की चर्बी भी कहा जाता है, इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है और स्थानीय मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। और फिर से स्वाद लेना, अंगूर का ऐसा जैम होना चाहिए जिसे सालों तक रखा जा सके। वेनेटो - कोल्डिरेटी को सूचित करता है - इसके बजाय उसे गर्व है मोरलाच खून 1830 का एंटीकोलिकोर मोरेलो चेरी पर आधारित है, जिसका नाम इसके विशिष्ट गहरे लाल रंग के लिए कवि डी'अन्नुंजियो के नाम पर रखा गया है, या इम्ब्रियागो पनीर वेनिस के किसानों द्वारा तैयार किया गया, जिन्होंने प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, इसे ऑस्ट्रो-हंगेरियन सैनिकों की डकैतियों से बचाने के लिए, मार्क के नीचे पनीर को छिपाने की आदत डाल ली, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक विशिष्ट हो गया।
के लिए पिएमोंतेसी इसके बजाय पारंपरिक उत्पादों के बीच अपरिहार्य हैं मोंटेबोर, दुनिया का सबसे दुर्लभ पनीर, जिसकी उत्पत्ति सदियों से खोई हुई है, कच्ची गाय और भेड़ के दूध को मिलाकर बनाया जाता है और अभी भी ला डोजा सलामी, लहसुन और रेड वाइन के साथ पहली पसंद के सूअर के मांस से बना विशिष्ट सॉसेज। में लिगुरिया - कोल्डिरेट्टी जारी है - उन्हें इस पर गर्व है लार्ड पाट, ताजा पका हुआ मांस जो स्थानीय जड़ी-बूटियों के स्वाद वाली चरबी के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है, ताजी पकी हुई ब्रेड के स्लाइस पर फैलाकर खाया जाने वाला उत्कृष्ट है, या सवोना चिनोट्टो जिनके फलों से प्रसिद्ध पेय प्राप्त होता है, साथ ही कैंडिड फल, जैम और सरसों भी प्राप्त होते हैं। अपुलीयन इसके बजाय वे उत्तम चीज़ों के शौकीन हैं जैसे कि कैसिओकावलो डौनो, जिसकी आयु 6 वर्ष तक हो सकती है और ठेठ मैग्ली पेकोरिनो सैलेंटो का. कैलाब्रिया में - कोल्डिरेटी जारी है - वहां के सबसे लोकप्रिय पारंपरिक उत्पाद हैंजंगली अजवायन, जो केवल इसी क्षेत्र में जंगली रूप से उगता है, या अंजीर की गेंद जिसकी सहस्राब्दी प्रक्रिया में सूखे अंजीर को उनकी पत्तियों में लपेटकर और एक छोटा गुब्बारा प्राप्त करके संरक्षित करना शामिल है।
In लोम्बार्डिया इसके बजाय आप खेलते नहीं बल्कि उसका स्वाद लेते हैं बकरी वायलिन, एक विशिष्ट पका हुआ मांस जिसे इसके आकार के कारण कहा जाता है, जो एक संगीत वाद्ययंत्र की याद दिलाता है, जिसे काटने के लिए बिल्कुल वायलिन या वायलिन की तरह रखा जाता है। फतुली', जिसका बोली में अर्थ है "छोटा टुकड़ा", एक स्मोक्ड बकरी का पनीर जिसे विलुप्त होने से बचाया गया है। में सार्डिनिया चूक नहीं सकते कासु एक्स्रिडा, भेड़-बकरी के दूध से बना पनीर जिसकी खासियत स्थानीय खदान से निकाली गई मिट्टी की परत है और अभी भी हैमेरे लिए उन्हें काट दो, शहद का एक व्युत्पन्न जिसकी पारंपरिक उत्पादन विधियां शहद के काढ़े के समान विभिन्न प्रसंस्करण चरणों का पालन करती हैं। में सिसिलिया - कोल्डिरेटी जारी है - बहुत पारंपरिक हैं ainuzzi छोटी गाय के दूध से बनी स्कैमोर्ज़ा चीज़ जो देशी जानवरों को उनके आकार में पुनरुत्पादित करती है और एक बहुत ही विशेष उत्पाद के रूप में इसका स्वाद लेना संभव है नियामत, जो आसमान से गिरने वाला नहीं है, बल्कि एक असाधारण कम ग्लूकोज और कम फ्रुक्टोज प्राकृतिक स्वीटनर है जो राख के पेड़ों से प्राप्त होता है। फ्रीलानी उन्हें गर्व है पवित्र बकवास, पोर्क टेंडरलॉइन से भरा हुआ एक संपूर्ण हड्डी रहित हंस, हाथ से सिला हुआ, बंधा हुआ, पका हुआ और स्मोक्ड या कोल्हू का रूप यह अपशिष्ट-विरोधी का प्रतीक है क्योंकि यह पनीर की अन्य किस्मों के अपशिष्ट से बनाया गया है।
मोलिसे में, जो पाक के दृष्टिकोण से "अस्तित्व में" है, आप बहुत ही सुरुचिपूर्ण को नहीं छोड़ सकते सांता क्रोसे डि मैग्लियानो की चोटी एक बहुत ही मूल चोटी के आकार के साथ विशिष्ट रूप से काता गया दही पनीर जो पहले की तरह गांव की महिलाओं या महिलाओं द्वारा कढ़ाई किया हुआ प्रतीत होता है पपरोलेस, छोटे लाल और गोल मसालेदार मिर्च जिनका आकार भी उन्हें भरवां पकाने की अनुमति देता है। में मार्श किसान परंपरा की खासियत है चेरी वाइन, खट्टी चेरी और अधिमानतः लाल सांगियोविसे या ला से बनी एक सुगंधित शराब रोवेजा, छोटे रंगीन मटर के समान एक प्राचीन फली। में Abruzzo इसके बजाय - कोल्डिरेट्टी अभी भी जानता है - बहुत प्रसिद्ध हैमार्सेटो पनीर जिनकी परिपक्वता काफी हद तक मक्खी के लार्वा से प्रभावित होती है। प्रसिद्ध कैंपोटोस्टो मोर्टडेला के साथ एक मांग वाली विशेषता, जो अपने विशेष आकार के लिए बेहतर जानी जाती है, जैसे कि खच्चर के गोले. में काफी सराहना की गई Basilicata मैं हूँ चारकोल धनिया सॉसेज, इसे स्वादिष्ट सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, जिसे विशिष्ट लुकानियन मसाला धनिया या अपरिहार्य के साथ मिलाया जाता है चोकर काली मिर्च, लाल और मीठा जिसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कुछ सेकंड के लिए सुखाया और तला जाता है।
इसके बजाय,अल्ट्रेयर कॉफ़ी जो विशिष्ट एंटेरिवो कॉफी का एक विकल्प है। इसे विभिन्न प्रकार के भुने हुए बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है ल्यूपिनस पाइलोससइस क्षेत्र में कम से कम उन्नीसवीं सदी के मध्य से खेती की जाती है, जबकि यह यहीं से आती है वैले डी'ओस्टा विशेष सलामी कहा जाता है निकला हुआ किनारा और उबले हुए आलू से तैयार किया जाता है, हाथ से छीलकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसमें चरबी के टुकड़े, लाल चुकंदर (उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक), मसाले, प्राकृतिक स्वाद, शराब और गोजातीय या सुअर का खून मिलाया जाता है। अंत में, उम्ब्रिया - कोल्डिरेटी का निष्कर्ष है - पर गर्व है त्रासिमेनो बीन, एट्रस्केन्स या लो के समय से ज्ञात फलियों की दुर्लभ और विशेष किस्म कैसिया से केसर जहां सबसे महत्वपूर्ण बाजारों में से एक था और आर्थिक गतिविधियों का एक बड़ा हिस्सा इस मसाले से जुड़ा था।
यहाँ रैंकिंग है:
| क्षेत्र | स्पेशलिटी |
| केम्पानिआ | 531 |
| Tuscany | 461 |
| लेज़िओ | 428 |
| एमिलिआ - रोमाग्ना | 396 |
| वेनेटो | 374 |
| पेइमोंटे | 342 |
| लिगुरिया | 299 |
| पुगलिया | 285 |
| कालाब्रिआ | 269 |
| लोम्बार्डिया | 249 |
| सिसिलिया | 244 |
| सार्डिनिया | 205 |
| फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया | 177 |
| Molise | 159 |
| मार्श | 153 |
| Abruzzo | 148 |
| Basilicata | 135 |
| Trentino | 105 |
| दक्षिण टायरॉल | 90 |
| उम्ब्रिआ | 69 |
| वैल डीओस्टा | 36 |
| संपूर्ण | 5.155 |
