एक शराब जो ऐतिहासिक क्षण के दर्शन की व्याख्या करती है, जिसमें साझाकरण और एकीकरण प्रमुख तत्व हैं और नाम के बावजूद "एकांत में पैदा नहीं होता है, बल्कि एक-दूसरे से बात करने और करीब आने की आवश्यकता से" होता है।
Gianmaria Cesari, के मालिक Umberto Cesari, एक कंपनी जिसकी स्थापना 1964 में Castel San Pietro Terme में हुई थी, एमिलिया रोमाग्ना में सांगियोवेसे, ट्रेबियानो, अल्बाना डी रोमाग्ना और पिग्नोलेटो जैसी देशी लताओं की महान क्षमता में विश्वास करने वाले पहले प्रारंभिक 20 हेक्टेयर से, वर्तमान 355 तक जिसमें से 175 स्वामित्व और 180 किराए पर हैं, इस प्रकार के जन्म का वर्णन करता है "सोलो" एक ओनोलॉजिकल प्रोजेक्ट है जिसे उनके पिता अम्बर्टो के साथ मर्लेज़ अंगूर से निर्मित किया गया था, दो महत्वपूर्ण माता-पिता के बीच विवाह का एक नया बेल फल: सांगियोवीस और मर्लोट।
"बेलें - वे रेखांकित करते हैं - लगभग सभी स्वतःस्फूर्त क्रॉसिंग से पैदा हुए हैं, या दो विषयों के बीच पराग के आकस्मिक आदान-प्रदान से, लेकिन यदि मनुष्य किसी अन्य रुचि के अंडाशय पर एक सटीक किस्म (मर्लोट) के पराग के आगमन की सुविधा प्रदान करता है (संगियोवेसी) अंगूर के बीज प्राप्त होते हैं, जो बोए जाने पर एक नई किस्म को जन्म देते हैं। इनमें से एक अंगूर के बीज ने मर्लेज़ को जन्म दिया"।
एक परियोजना जिसकी आवश्यकता है अध्ययन और प्रयोग के वर्ष, दृढ़ संकल्प और तप, जारी रखें बोलोग्ना विश्वविद्यालय के साथ बड़ी प्रतिबद्धता के साथ, "लेकिन उन्होंने हमें इस यूनिकम पर पहुंचने की इजाजत दी है जहां सिद्धांत और अभ्यास पूरी तरह मिलते हैं"।
और इसलिए यहाँ "सोलो" है बैंगनी प्रतिबिंबों के साथ एक तीव्र, शानदार रूबी लाल रंग की शराब, के लिए हड़ताली कोमलता और विनम्रता अच्छी तरह से मेल खाती है अम्लता के साथ (इसे उत्पन्न करने वाली दो लताओं में पाए जाने वाले लक्षण), जबकि चेरी के फल नोट्स, ब्लैकबेरी और जामुन मर्लोट के विशिष्ट मसालेदार और स्निग्ध स्वर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। एक महान व्यक्तित्व के साथ एक व्यापक और तीव्र समकालीन शराब, जो एक दृढ़ लेकिन सुखद टैनिन के बाद स्वाद में बनी रहती है।
"सोलो" - वह उसी गर्व के साथ रेखांकित करता है जिसके साथ एक पिता अपने नवजात बेटे के बारे में बात करता है - कुछ ऐसा है जो अस्तित्व में नहीं था, कुछ अलग और अनूठा। वर्षों पहले शुरू हुई एक ओयनोलॉजिकल चुनौती, बोलोग्ना विश्वविद्यालय के कृषि संकाय के सहयोग से, (विश्वविद्यालय के साथ एक संबंध जो 40 वर्षों तक चला है) उभर रहे नए जलवायु संदर्भ से प्रेरित है. यह नई किस्म बेल, पर्यावरणीय तनावों के प्रति अधिक सहिष्णु अपने माता-पिता की तुलना में (यह मर्लोट की तुलना में सूखे को बेहतर सहन करता है और सांगियोवेसे की तुलना में देर से होने वाली बारिश को बेहतर ढंग से रोकता है), इसे उस लचीलेपन को प्राप्त करने के उद्देश्य से नवीन और टिकाऊ कृषि संबंधी प्रथाओं के साथ जोड़ा गया है जो आज की अंगूर की खेती के लिए एक आवश्यक शर्त बन रही है।
मर्लेस दाख की बारियां, एक मिट्टी के मैट्रिक्स के साथ चने की मिट्टी में खेती की जाती है, एक काले बेर वाले अंगूर की पेशकश करती है जो मर्लोट से विरासत में मिली थोड़ी सी शुरुआतीता का आनंद लेती है, जो 'सांगियोवेसी माता-पिता' की तुलना में बेहतर प्रतिरोध क्षमता के साथ मिलती है। Merlese Sangiovese से पहले परिपक्व होती है, लेकिन Merlot के बाद; पत्तियां मर्लोट के समान होती हैं, टोमेंटी से ढकी होती हैं, गुच्छा सांगियोवी से छोटा होता है, लेकिन मर्लोट से बड़ा होता है। औसत वजन कहीं माता-पिता के वजन के बीच होता है, लेकिन दिलचस्प पहलू वह रंग है जो खाल शराब को देती है। वास्तव में, Merlese पॉलीफेनोल्स से भरपूर त्वचा के साथ-साथ उच्च स्तर के एसिड और शुगर कंसंट्रेशन का दावा करती है। एक अंगूर जो अपने साथ मर्लोट की सुगंध और संगीवेज़ की ताकत लाता है, एक सौम्य और कम कोणीय स्पर्श के साथ।
2018 में कंपनी "राष्ट्रीय उत्पादन की गुणवत्ता की एकीकृत प्रणाली" (एसक्यूएनपीआई) प्रमाणन प्राप्त करने वाली इस क्षेत्र की पहली कंपनी थी, जो पर्यावरण की रक्षा के लिए अपनाई गई कृषि संबंधी प्रथाओं की गारंटी देती है। Umberto Cesari रेंज को बनाने वाली पंक्तियाँ रेड कलेक्शन और व्हाइट कलेक्शन हैं, जिनमें एक पासिटो और दो रोज़ जोड़े जाते हैं। सोलो रेड कलेक्शन में शामिल होंगे।
