लाजियो को सौंपा एक नया स्लो फूड प्रेसीडियम औद्योगिक कृषि, पर्यावरणीय गिरावट और होमोलोगेशन से खतरे में पड़े गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्टता के छोटे उत्पादनों को पुनर्प्राप्त करने और सुरक्षित रखने के उद्देश्य से प्रमाणन। कार्लो पेट्रिनी द्वारा स्थापित अंतरराष्ट्रीय गैर-लाभकारी संघ ने ओलिवा इट्राना को मान्यता दी है, जिसके वह प्रेसीडियम के रूप में संरक्षक हैं। प्राचीन भूमि पचेला, लेपिनी पर्वत की ढलानों पर सियोसियारिया में स्थित जैतून का खेत, जो इट्राना से एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करता है। स्लो फूड प्रेसिडिया - एक नोट की व्याख्या करता है - छोटे पारंपरिक निर्माणों का समर्थन करता है जो गायब होने का जोखिम उठाते हैं, प्रदेशों को बढ़ाते हैं, प्राचीन शिल्प और प्रसंस्करण तकनीकों को पुनर्प्राप्त करते हैं, देशी नस्लों और किस्मों को विलुप्त होने से बचाते हैं। विशेष रूप से, स्लो फूड प्रेसीडियम, जैतून उगाने और गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन के लिए समर्पित है, जो वर्तमान में इतालवी क्षेत्र तक सीमित है, चाहता है बड़ी मुश्किल में एक क्षेत्र को बढ़ावा देना, जो बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों से प्रतिस्पर्धा से पीड़ित है और उपभोक्ताओं के लिए बाजार में मिलने वाले गुणवत्ता मानकों के बारे में पर्याप्त जानकारी रखने की सीमित संभावना। इट्राना किस्म के लिए एंटिचे टेरे पैकेला कंपनी (www.oliomontilepini.it) द्वारा मान्यता प्राप्त सुरक्षा उन लोगों को जोड़ती है जो पहले से ही क्षेत्र में मौजूद हैं और संरक्षित और प्रचारित किए जाने वाले अन्य उत्पादों से संबंधित हैं जैसे कि रोमन तट (मछली, समुद्री भोजन) के टेलिना और डेरिवेटिव्स), रोमन देहात से कैसियोफियोर (डेयरी उत्पाद और चीज), मारज़ोलिना (डेयरी उत्पाद और चीज़), रास्किनो दाल (फलियां), अरसोली बीन (फलियां), वैलेपिएट्रा बीन (फलियां), प्रिवेर्नो से चियाचियेटेगली (सब्जियां और सब्जी संरक्षित) ) और सुसियानेला डी विटर्बो (सॉसेज)।
स्गुरगोला (फ्रोसिनोन) में स्थित एंटिचे टेरे पैकेला कंपनी इट्राना, लेसीनो, रोस्सिओला, फ्रांतोइयो, मोरायलो किस्मों की कटाई करके इटली में बने 100% अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उत्पादन करती है। कंपनी, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए थी गैम्बेरो रोसो "गाइडा ओली डी 'इटालिया 2019" द्वारा सम्मानित किया गया। थ्री लीव्स के साथ, फूड एंड वाइन प्रकाशन द्वारा मान्यता प्राप्त उच्चतम स्कोर। Ciociara कंपनी के उत्पाद को विभाजित किया गया है बहुकृषि और एक "इट्राना 100%" में. ओलिक प्रोडक्शंस, प्रयोगशाला विश्लेषण प्रमाणन से, 0,8% से कम का अम्लता मूल्य है, एक पैरामीटर जो उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के वर्गीकरण में शामिल करने की अनुमति देता है। उत्पाद को कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, ताकि ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण मूल्य को बरकरार रखने की गारंटी दी जा सके। यह मध्यम घनत्व का है, अधिक या कम बादलदार, पीले-हरे रंग का, एक तीव्र जैतून की गंध के साथ। स्वाद मध्यम फलयुक्त होता है जिसमें सुगंधित बनावट होती है, जिसमें थोड़े पके टमाटर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के ऊर्जावान संकेत होते हैं। Caprese के साथ सही मेल है। जहां तक उत्पादन संख्या की बात है, 2018-19 का तेल अभियान, राष्ट्रीय स्तर पर दर्ज कठिनाइयों के बावजूद, - कंपनी प्रबंधकों को समझाएं - देश के बाकी हिस्सों में फसल की प्रवृत्ति के विपरीत सम्मानजनक ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का था।' इटली।
