होक्काइडो द्वीप पर विंडसर होटल की ग्यारहवीं मंजिल पर मिशेल ब्रास टोया जैपोन रेस्तरां के दो मिशेलिन स्टार शेफ सिमोन कैंटाफियो, डाइनिंग क्लासिकल एंड हेरिटेज 2016 के बारे में राय के लिए दुनिया में सर्वश्रेष्ठ, डबल्स। 2021 के अंत में
सिमोन कैंटफियो, ब्रास परिवार के साथ मिलकर, देश के केंद्र में, करुइज़ावा में, जापान में एक नया रेस्तरां खोलने की योजना बना रहा है, एक परियोजना जो मास्टर केंगो कुमा के वास्तुशिल्प हस्ताक्षर को भी देखती है।
1986 में कैलाब्रिया में जन्मे, केंटाफियो का जन्म रो में हुआ था। मिलान में कार्लो पोर्टा होटल मैनेजमेंट स्कूल के बाद, सिर्फ 17 साल की उम्र में, उन्होंने उस समय के इतालवी पैनोरमा के सबसे प्रतिष्ठित रसोई घर में मास्टर मार्चेसी के अधीन काम करना शुरू किया, जिसके ब्रिगेड में उन्होंने तीन साल तक कार्लो क्रैको के लिए काम किया। . फ्रांस पहुंचने तक, तीन-सितारा जॉर्जेस ब्लैंक के दरबार में, और अंत में 2015 में मिशेल ब्रा के कोर्ट में, टोया में कार्यकारी शेफ और निदेशक बन गए।
नए केंटाफियो साहसिक कार्य की प्रतीक्षा करते हुए, उन्होंने अपने परिवार के साथ, अपने माता-पिता के साथ, कैलाब्रिया में बिताने के लिए आराम की अवधि ली, जहाँ वे तब कोरोनोवायरस के प्रभाव से अवरुद्ध थे।
लेकिन इसने उन्हें एंटोनियो बियाफोरा के साथ चार हाथों से खाने की योजना बनाने से नहीं रोका हाइल, Fiore में San Giovanni में Torre Garga में एकदम नया पेटू रेस्तरां, जिसे Biafora ने सिला और कैलाब्रिया के पूरे क्षेत्र से निकटता से जुड़े एक बढ़िया भोजन स्थल के रूप में माना है। एक व्यंजन प्रस्ताव जो उस जगह के ऐतिहासिक ज्ञान और संस्कृति पर आधारित है, जहां कच्चे माल और उत्पाद छोटे स्थानीय किसानों से मिलते हैं, हौट व्यंजन और विस्तार पर ध्यान देते हैं, साथ ही एक 'सुखी' सेवा प्रस्ताव के साथ, जो कि रसोई और कमरे के साथ बातचीत करता है चखने के सभी चरणों में अतिथि को शामिल करने में सक्षम एक अद्वितीय गैस्ट्रोनोमिक अनुभव बनाना।
दो महान कैलाब्रियन रसोइयों के साथ नियुक्ति प्रकृति के नाम पर रात के खाने के लिए बुधवार 9 सितंबर के लिए है, कैंटफियो के व्यंजनों का पूर्ण नायक ("जड़ी-बूटी, फूल लेकिन वह सब कुछ जो सब्जी हमारे मेनू को पूरे साल एनिमेट करता है") और परंपरा का आधुनिकता की आँखों से देखा।
एंटोनियो बियाफोरा और सिमोन केंटाफियो इस सहयोग के विचार की व्याख्या इस प्रकार करते हैं: "एक नाजुक अवधि में जैसे दुनिया अनुभव कर रही है, यह जानना कि कैसे अनुकूलन करना है और
चलते-फिरते बने रहना हमारे जुनून को जीवित रखने में सक्षम होने का गुप्त घटक है। इस प्रकार इस खूबसूरत पहल का जन्म हुआ, दोस्ती में, एक चिमनी के सामने और एक सकारात्मक और विकास की भावना के साथ आगे देखने की एक बड़ी इच्छा के साथ।"
